B****2
发帖数: 8892 | 1 原料：多性能面粉（All Purpose）、水、食用油。
面和水的比例约为1：0.4（体积比）。
和面时可稍加一点油（也可以不加油或加一点点盐，蜡像版）。面经常时间醒好后（二
到四小时或更长，期间可揉几次），先擀成约1厘米后、10厘米宽的长条，再切成约三
厘米宽的短条（约10x3x1厘米，见图一），表面再摸上一层油膜（用于保持表面光洁）
，再醒一段时间。用擀面杖沿着长度方向擀至长约20厘米，。准备抻面之前，将准备好
的短条用擀面杖沿20厘米长度方向在中间压一下（见图二），这样在三厘米方向中间会
有一条不断开的“沟”。然后，之后再放一两分钟方可开拉（见图三），到一定长度后
，沿着原来的“沟”撕开（一条变为两条，见图四），继续拉至理想的长度和厚度入锅
，开锅后，点约20克凉水，再次开锅后即可捞出（见图五）。根据个人爱好，可浇上事
先准备好汤料，如羊肉汤等，即可食用。
特点：面入口滑顺且有一定的筋度。
说明：将面从中间撕开是因为撕开部分有“毛边”更容易吸入汤料中的味道。
这里所说的扯面，其它地方也称伸面或拉面，不是传统的陕西的“biangbiang面”。
biangbiang面的制作方法相对简单，一般将擀面条的面和得稍软，醒好后擀成约半厘米
后切成约一寸多一点宽，用湿布盖住醒几分钟后，拉开即可。因拉面时要在案板上“摔
”出biangbiang的声音，故称biangbiang面。关中有些地方，索性将面条直接擀薄，切
成约一寸宽，也称碧昂比昂面。由于biangbiang面宽而长，便有“面条象裤带”一说。 |
x*******a
发帖数: 11067 | |
B****2
发帖数: 8892 | |
B****2
发帖数: 8892 | |
B****2
发帖数: 8892 | |
l****r
发帖数: 14809 | 6 有油泼辣子就燎咋咧
【在 B****2 的大作中提到】
: 续。
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B****2
发帖数: 8892 | 7 我傻了一下，拍照片的这一碗是给LD的，我自己吃时放辣子后，红红的，好吃又好看，
可惜没拍。没想到这个照片不太好看，相机里看时还行。
【在 l****r 的大作中提到】
: 有油泼辣子就燎咋咧
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W**********r
发帖数: 8927 | |
x*******a
发帖数: 11067 | 9 赞，咱家决定过年抱饺子，还在纠结是买饺子皮还是自己合面呢。 |
B****2
发帖数: 8892 | 10 要是会自己擀皮当然自己擀好，大家一起包饺子本身也是一种乐趣。
【在 x*******a 的大作中提到】
: 赞，咱家决定过年抱饺子，还在纠结是买饺子皮还是自己合面呢。
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N**********d
发帖数: 9292 | 11 我今天买了速冻水饺
除夕煮饺子，呵呵
【在 x*******a 的大作中提到】
: 赞，咱家决定过年抱饺子，还在纠结是买饺子皮还是自己合面呢。
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x*******a
发帖数: 11067 | 12 那个是一定不要的.俺家家传的和馅秘方是一绝哦，不是吹地，比德发长的好太多太多
了。
【在 N**********d 的大作中提到】
: 我今天买了速冻水饺
: 除夕煮饺子，呵呵
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k***z
发帖数: 4718 | 13 又想念NY的西安小吃了，真希望像牛一样多长几个胃或者骆驼一样，过去大吃一顿回来
还能回味好几天。 |
l*****t
发帖数: 4407 | |
j****1
发帖数: 15497 | |
a**t
发帖数: 3833 | 16 next time, you should use bread flour. It has more gluten, which gives
elasticity to dough
【在 B****2 的大作中提到】
: 原料：多性能面粉（All Purpose）、水、食用油。
: 面和水的比例约为1：0.4（体积比）。
: 和面时可稍加一点油（也可以不加油或加一点点盐，蜡像版）。面经常时间醒好后（二
: 到四小时或更长，期间可揉几次），先擀成约1厘米后、10厘米宽的长条，再切成约三
: 厘米宽的短条（约10x3x1厘米，见图一），表面再摸上一层油膜（用于保持表面光洁）
: ，再醒一段时间。用擀面杖沿着长度方向擀至长约20厘米，。准备抻面之前，将准备好
: 的短条用擀面杖沿20厘米长度方向在中间压一下（见图二），这样在三厘米方向中间会
: 有一条不断开的“沟”。然后，之后再放一两分钟方可开拉（见图三），到一定长度后
: ，沿着原来的“沟”撕开（一条变为两条，见图四），继续拉至理想的长度和厚度入锅
: ，开锅后，点约20克凉水，再次开锅后即可捞出（见图五）。根据个人爱好，可浇上事
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s*******i
发帖数: 12559 | |
j****1
发帖数: 15497 | 18 玛雅~ 处处见妹妹~
【在 s*******i 的大作中提到】
: 天哪，技艺高超！！
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c*********t
发帖数: 30088 | 19 你为啥抠门不给领导放辣子？
赞个bama的手艺！
【在 B****2 的大作中提到】
: 我傻了一下，拍照片的这一碗是给LD的，我自己吃时放辣子后，红红的，好吃又好看，
: 可惜没拍。没想到这个照片不太好看，相机里看时还行。
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N**********d
发帖数: 9292 | 20 懒人也得过年不是 =_=
【在 x*******a 的大作中提到】
: 那个是一定不要的.俺家家传的和馅秘方是一绝哦，不是吹地，比德发长的好太多太多
: 了。
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B****2
发帖数: 8892 | 21 谢谢，下回试试。
【在 a**t 的大作中提到】
: next time, you should use bread flour. It has more gluten, which gives
: elasticity to dough
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B****2
发帖数: 8892 | 22 谢版花。
拍照的时候忘了，她吃的时候才放了点。
【在 c*********t 的大作中提到】
: 你为啥抠门不给领导放辣子？
: 赞个bama的手艺！
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j******y
发帖数: 859 | |
o******y
发帖数: 4377 | 24 真太赞了！
周末我来学～～
【在 B****2 的大作中提到】
: 续。
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