n**********e 发帖数: 160 | 1 试了很多次,都是不成功,看最近的一个高手擀面皮的方子说是要上好面粉,那是低筋
面粉,中筋面粉,还是高筋面粉啊?我平时用的是costco的organic 面粉,不知道哪个
最好啊? |
N**********d 发帖数: 9292 | 2 我用了一次general purpose的,失败了
【在 n**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 试了很多次,都是不成功,看最近的一个高手擀面皮的方子说是要上好面粉,那是低筋 : 面粉,中筋面粉,还是高筋面粉啊?我平时用的是costco的organic 面粉,不知道哪个 : 最好啊?
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n**********e 发帖数: 160 | 3 我到现在都没有成功过?
【在 N**********d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用了一次general purpose的,失败了
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q******n 发帖数: 454 | 4 我用面包粉揉面做过一次洗面的,成功了,但调不出汁来。 |
c****n 发帖数: 4129 | |
B****2 发帖数: 8892 | 6 做凉皮用All-Purpose粉就行,关键是你要花时间洗面筋,面筋洗出后,洗面筋的“混
水”经沉淀后将清水倒出扔掉,剩下的保持一定的浓度用来蒸凉皮,面筋单独蒸熟后可
拌入凉皮。这种做法主要洗面筋费时间,但肯定成功。我有时去开Party带,大家都说
好。 |