S*********g
发帖数: 24893 | 1 熬鸡汤的时候，加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种
氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜
欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？
这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再
去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的
味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，
味精可以增进食欲，改善体质，也是这个道理。 |
E*********h
发帖数: 2848 | 2 Re一个~
别用得过分就是了~ 特别是有些中餐馆~ |
p**m
发帖数: 3876 | 3 今年公司感恩节pot luck时候我做了土豆泥，里面放了bacon还加了鸡精，结果大受欢
迎，老美说味道很鲜美 :D |
B****o
发帖数: 8307 | 4 Re一个，难得有个正经的帖子
【在 S*********g 的大作中提到】
: 熬鸡汤的时候，加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
: ，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
: 人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种
: 氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
: 酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
: 我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜
: 欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？
: 这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再
: 去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的
: 味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，
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er
发帖数: 4457 | 5 自己做味精很容易。把鸡肉收干水，打成粉就是鸡精了。 有时我加把虾米打成的粉。
或者紫菜的粉末
另外做汤的时候加鸡蛋和紫菜也是天然的味精。 |
t**********0
发帖数: 9359 | 6 yeap，经常！
【在 er 的大作中提到】
: 自己做味精很容易。把鸡肉收干水，打成粉就是鸡精了。 有时我加把虾米打成的粉。
: 或者紫菜的粉末
: 另外做汤的时候加鸡蛋和紫菜也是天然的味精。
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g*****A
发帖数: 14950 | 7 再少加点迷迭香或者茴香叶子
【在 er 的大作中提到】
: 自己做味精很容易。把鸡肉收干水，打成粉就是鸡精了。 有时我加把虾米打成的粉。
: 或者紫菜的粉末
: 另外做汤的时候加鸡蛋和紫菜也是天然的味精。
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u*******m
发帖数: 3395 | 8 加点大麻如何？
【在 g*****A 的大作中提到】
: 再少加点迷迭香或者茴香叶子
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S*********g
发帖数: 24893 | 9 1908年，池田菊苗教授採用水提取和結晶的方法，從海帶（昆布(kombu)，一種海草）
中分離出谷氨酸，一種新型的調味品，並將其味道命名為umami（鮮味）。[6]他注意到
乾鰹魚削片|日本木魚和海帶的魚湯均具有一種特別的滋味，而當時他並未對這種味道
進行過任何科學描述，而且這種味道與甜味、鹹味、酸味和苦味截然不同。 [3]為了證
實是因電離化谷氨酸鹽而產生了這種鮮味，池田教授研究了許多關於谷氨酸鹽的味覺特
性，當中包括鈣、鉀、銨和鎂的谷氨酸鹽。除了其他礦物質所產生的某種金屬味道外，
所有的鹽均會形成這種鮮味。在這些鹽中，谷氨酸鈉可溶性最好，味道最佳，兼且易於
結晶。池田教授將這種產物命名為谷氨酸鈉，並為生產MSG申請專利。[7][3]1909年，
鈴木兄弟開始了商業化生產MSG，名稱為味之素（AJI-NO-MOTO），意即日本風味之精華
，這也是世界上首次製成谷氨酸鈉。 |
V**********1
发帖数: 24381 | |
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S*********g
发帖数: 24893 | 11 医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精是
常用的仪器增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白
）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。
谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。L－谷氨酸是
蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存在的。多种食品以及人体内都含有谷
氨酸盐，它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一，又是游离氨基酸，L型氨基酸美味较浓
。
1987年2月16日至25日，在荷兰海牙的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家
联合委员会第19次会议上，根据对味精各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论，即
味精作为风味增强剂，食用是安全的，宣布取消对味精的食用限量，确认了味精是一种
安全可靠的食品添加剂。就营养价值而言，味精是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成蛋白
质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，具有特殊的生理作用。 |
w***5
发帖数: 8282 | |
l****g
发帖数: 3721 | 13 那东西里面有百分之60的味精。
【在 p**m 的大作中提到】
: 今年公司感恩节pot luck时候我做了土豆泥，里面放了bacon还加了鸡精，结果大受欢
: 迎，老美说味道很鲜美 :D
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p****r
发帖数: 9164 | 14 鸡精比比普通味精健康些？
【在 l****g 的大作中提到】
: 那东西里面有百分之60的味精。
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S*********g
发帖数: 24893 | 15 鸡精主要是大量的味精和少量其他氨基酸
【在 p****r 的大作中提到】
: 鸡精比比普通味精健康些？
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