s*******n
发帖数: 12995 | 1 中国工程院院士陈君石建议：川菜应立即控油控盐，国民营养应立法规范
昨日，中国肯德基餐饮健康基金第三届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会在广
州召开，一项调查显示，川菜中的蛋白质、脂肪、钠等元素含量过高，参会院士呼吁，
川菜应立即“控油、控盐”，国民的饮食营养干预应立法。
该项名为“大城市餐馆就餐者饮食状况”的调查，在北京、上海、广州3地进行，
分别选取了家常菜餐馆、特色餐馆、三星或四星级饭店，收集菜谱3459份。结果显示，
京鲁菜馆的谷物元素多；淮扬菜馆豆及豆制品元素多；川菜馆蔬菜多，但烹调油和盐的
用量最高。“川菜应该立即改革，脂肪含量太高了！”中国工程院院士、中国疾控中心
营养与食品安全所研究员陈君石表示，川菜作为全国普及率最高的菜系之一，肉类食品
应尽量少用脂肪含量高的肥肉，并采用低钠盐作为调味品，油盐过多会造成超重、肥胖
以及高血压等慢性病。至于控制标准，目前可根据菜品的需要调节，健康专家也正具体
研究。
而另一项儿童餐饮行为的调查也显示，造成大量儿童肥胖的原因主要包括不吃早餐
、午餐在外就餐、常喝含糖饮料以及常吃“限量食品”。针对这样的情况，中国疾病预
防控制中心营养与食品安全所研究员胡晓琪说，家长在早餐上应保证儿童牛奶、蔬菜、
水果及鱼类的摄入量，适度限制肉类、甜食的摄入量；午餐要尽量改进口味，减少油、
盐的使用，干预饮料和零食的消费。
陈君石认为，老百姓的不良营养状况与外出就餐摄入高脂肪、高糖的食物元素密切
相关，如要彻底改变，最好用立法来规范。此外，外出就餐不要有“吃够本”的想法，
要选择低脂、低糖、低盐膳食，多吃膳食纤维、维生素和矿物质含量高的蔬菜水果等 |
M******3
发帖数: 78 | |
V**********1
发帖数: 24381 | |
p****r
发帖数: 9164 | 4 好像上海本帮菜也是重糖，重盐吧。
不过我去过几次上海，吃的菜还都比较清淡。
【在 V**********1 的大作中提到】
: 我的川菜N年前就改革鸟
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s*******n
发帖数: 12995 | 5 你改了还叫传统川菜吗？这真是两难。
【在 V**********1 的大作中提到】
: 我的川菜N年前就改革鸟
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s*******n
发帖数: 12995 | 6 是，还重酱油。
【在 p****r 的大作中提到】
: 好像上海本帮菜也是重糖，重盐吧。
: 不过我去过几次上海，吃的菜还都比较清淡。
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V**********1
发帖数: 24381 | 7 烹饪在于创意和调和，一味追寻传统永远不可能有突破，绛紫
【在 s*******n 的大作中提到】
: 你改了还叫传统川菜吗？这真是两难。
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s*******n
发帖数: 12995 | 8 嗯，我也觉的应该突出特点，适应时代的变化，少盐应该是个趋势。
以前老百姓吃菜是次要的，下饭是主要的，不咸不下饭。现在这个次序可是倒过来。
【在 V**********1 的大作中提到】
: 烹饪在于创意和调和，一味追寻传统永远不可能有突破，绛紫
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g*****A
发帖数: 14950 | |
V**********1
发帖数: 24381 | 10 我家有V牌红油和V牌花椒油
【在 g*****A 的大作中提到】
: 现在川菜有调料包1号2号3号
: 都是改良后的味道
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s*y
发帖数: 18644 | 11 狗屁，四川人吃了千年了，没觉得四川人太胖不健康。
【在 s*******n 的大作中提到】
: 中国工程院院士陈君石建议：川菜应立即控油控盐，国民营养应立法规范
: 昨日，中国肯德基餐饮健康基金第三届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会在广
: 州召开，一项调查显示，川菜中的蛋白质、脂肪、钠等元素含量过高，参会院士呼吁，
: 川菜应立即“控油、控盐”，国民的饮食营养干预应立法。
: 该项名为“大城市餐馆就餐者饮食状况”的调查，在北京、上海、广州3地进行，
: 分别选取了家常菜餐馆、特色餐馆、三星或四星级饭店，收集菜谱3459份。结果显示，
: 京鲁菜馆的谷物元素多；淮扬菜馆豆及豆制品元素多；川菜馆蔬菜多，但烹调油和盐的
: 用量最高。“川菜应该立即改革，脂肪含量太高了！”中国工程院院士、中国疾控中心
: 营养与食品安全所研究员陈君石表示，川菜作为全国普及率最高的菜系之一，肉类食品
: 应尽量少用脂肪含量高的肥肉，并采用低钠盐作为调味品，油盐过多会造成超重、肥胖
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V**********1
发帖数: 24381 | 12 川妹子还在 各 方面表现都很好
【在 s*y 的大作中提到】
: 狗屁，四川人吃了千年了，没觉得四川人太胖不健康。
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s*******n
发帖数: 12995 | 13 没有千年吧，两湖一广填四川也就是500年前的事儿而已。
血压高未必一定胖呀。
私改妹子到家了？
【在 s*y 的大作中提到】
: 狗屁，四川人吃了千年了，没觉得四川人太胖不健康。
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f*u
发帖数: 5576 | 14 厚厚，有点辣
【在 V**********1 的大作中提到】
: 川妹子还在 各 方面表现都很好
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L**W
发帖数: 2277 | 15 “中国肯德基餐饮健康基金第三届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会”“
哈哈，中国有肯德基以前，吃什么饭都健康，
【在 s*******n 的大作中提到】
: 中国工程院院士陈君石建议：川菜应立即控油控盐，国民营养应立法规范
: 昨日，中国肯德基餐饮健康基金第三届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会在广
: 州召开，一项调查显示，川菜中的蛋白质、脂肪、钠等元素含量过高，参会院士呼吁，
: 川菜应立即“控油、控盐”，国民的饮食营养干预应立法。
: 该项名为“大城市餐馆就餐者饮食状况”的调查，在北京、上海、广州3地进行，
: 分别选取了家常菜餐馆、特色餐馆、三星或四星级饭店，收集菜谱3459份。结果显示，
: 京鲁菜馆的谷物元素多；淮扬菜馆豆及豆制品元素多；川菜馆蔬菜多，但烹调油和盐的
: 用量最高。“川菜应该立即改革，脂肪含量太高了！”中国工程院院士、中国疾控中心
: 营养与食品安全所研究员陈君石表示，川菜作为全国普及率最高的菜系之一，肉类食品
: 应尽量少用脂肪含量高的肥肉，并采用低钠盐作为调味品，油盐过多会造成超重、肥胖
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s*y
发帖数: 18644 | 16 re
【在 L**W 的大作中提到】
: “中国肯德基餐饮健康基金第三届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会”“
: 哈哈，中国有肯德基以前，吃什么饭都健康，
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s*******n
发帖数: 12995 | 17 你还别说，肯德基在中国本地化成功的案例还是哈佛商学院的研究案例。
每次回去还会去吃的，尽管在这里是不去的。
【在 L**W 的大作中提到】
: “中国肯德基餐饮健康基金第三届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会”“
: 哈哈，中国有肯德基以前，吃什么饭都健康，
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L**W
发帖数: 2277 | 18 肯德基本身是否健康我不知道，我是说时间。
【在 s*******n 的大作中提到】
: 你还别说，肯德基在中国本地化成功的案例还是哈佛商学院的研究案例。
: 每次回去还会去吃的，尽管在这里是不去的。
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j*****y
发帖数: 2042 | 19 恩，其实也是解放前的所谓上海菜，后来上海人自己也不吃浓油赤酱了
【在 p****r 的大作中提到】
: 好像上海本帮菜也是重糖，重盐吧。
: 不过我去过几次上海，吃的菜还都比较清淡。
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V**********1
发帖数: 24381 | 20 早就不是了
【在 j*****y 的大作中提到】
: 恩，其实也是解放前的所谓上海菜，后来上海人自己也不吃浓油赤酱了
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p****r
发帖数: 9164 | 21 en 我其实挺喜欢吃的上海菜的，吃过几次都挺清淡的。
这边好像没有什么正宗的上海菜馆。
【在 V**********1 的大作中提到】
: 早就不是了
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h***s
发帖数: 343 | 22 立法管制饭馆放多少盐、油？这帮狗屁专家大概想做世界第一吧，先把有毒食品的执法
问题解决了再说吧 |
s*******n
发帖数: 12995 | 23 不能更同意了。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 h***s 的大作中提到】
: 立法管制饭馆放多少盐、油？这帮狗屁专家大概想做世界第一吧，先把有毒食品的执法
: 问题解决了再说吧
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d***w
发帖数: 1209 | 24 其实口味问题很不好统一。搞得清淡了，重口味的人怎么办？
【在 h***s 的大作中提到】
: 立法管制饭馆放多少盐、油？这帮狗屁专家大概想做世界第一吧，先把有毒食品的执法
: 问题解决了再说吧
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L**W
发帖数: 2277 | 25 同意
【在 h***s 的大作中提到】
: 立法管制饭馆放多少盐、油？这帮狗屁专家大概想做世界第一吧，先把有毒食品的执法
: 问题解决了再说吧
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B****o
发帖数: 8307 | |
t**********0
发帖数: 1700 | |
w*********n
发帖数: 1975 | 28 本帮菜的特点，咸、甜、粘、黑、油、臭。去上海家乐福熟食部看看，肉丸象煤球，鸡
腿象碳棒；臭冬瓜臭咸鱼，臭豆腐更是不得了，一家食用，全楼同享；除了一个西红柿
蛋花汤外，无咸肉不成汤，又咸又油又臭。
好象京鲁苏沪的菜都是重盐重酱油。可能是地处传统食盐产地，有运河交通之便，盐比
较便宜，不象内陆山区，要靠肩挑手提长途贩运，沿途层层缠卡收税，土匪抢劫，穷人
买不起盐。
阁下在上海哪里吃到过清淡的，可否介绍一下，先谢了，老夫以后去上海也去那里吃。
【在 p****r 的大作中提到】
: 好像上海本帮菜也是重糖，重盐吧。
: 不过我去过几次上海，吃的菜还都比较清淡。
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w*********n
发帖数: 1975 | 29 可能外地师傅做的川菜不同于四川土著自家食用的。上海遍地是湖南餐馆，又咸又辣，
辣得我湖南人受不了。
【在 s*y 的大作中提到】
: 狗屁，四川人吃了千年了，没觉得四川人太胖不健康。
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w*********n
发帖数: 1975 | 30 这个要顶
【在 h***s 的大作中提到】
: 立法管制饭馆放多少盐、油？这帮狗屁专家大概想做世界第一吧，先把有毒食品的执法
: 问题解决了再说吧
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u**c
发帖数: 17972 | 31 中国没肯德基之前，一次饥荒就饿死三千多万呢
【在 L**W 的大作中提到】
: “中国肯德基餐饮健康基金第三届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会”“
: 哈哈，中国有肯德基以前，吃什么饭都健康，
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u**c
发帖数: 17972 | 32 我也是。回国必吃，在美国从来不吃
【在 s*******n 的大作中提到】
: 你还别说，肯德基在中国本地化成功的案例还是哈佛商学院的研究案例。
: 每次回去还会去吃的，尽管在这里是不去的。
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u**c
发帖数: 17972 | 33 川菜最多三百年历史。中国有辣椒也就两百年的事。川菜以前肯定和现在完全不同，过
去缺油少盐，中国烹饪油盐不愁的历史也就三十年。
【在 s*y 的大作中提到】
: 狗屁，四川人吃了千年了，没觉得四川人太胖不健康。
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u**c
发帖数: 17972 | 34 湖南菜是最合我口味的。可惜现在为了健康只能粗茶淡饭，一年多没吃过川菜湖南菜了。
【在 w*********n 的大作中提到】
: 可能外地师傅做的川菜不同于四川土著自家食用的。上海遍地是湖南餐馆，又咸又辣，
: 辣得我湖南人受不了。
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M*******A
发帖数: 14451 | |
