l****g
发帖数: 3721 | 1 不吵架，只BSO。
只放了一半鸡汤，另一半是清水，但已经香的不得了了。剩下的鸡汤还能做好几次米饭
。蒜姜蓉用热油泼过蘸滑嫩的鸡肉，实在美味。 |
M****r
发帖数: 6153 | 2 今天才在饼版看到一个mm教怎么能把鸡肉做得嫩滑。 |
l****g
发帖数: 3721 | 3 来跟明婶学也可以的。
【在 M****r 的大作中提到】
: 今天才在饼版看到一个mm教怎么能把鸡肉做得嫩滑。
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f********m
发帖数: 8405 | 4 鸡是浸熟的，不是煮熟的。
【在 M****r 的大作中提到】
: 今天才在饼版看到一个mm教怎么能把鸡肉做得嫩滑。
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M****r
发帖数: 6153 | 5 是啊是啊！好神奇的说！而且她说是水一滚就要立马光火
【在 f********m 的大作中提到】
: 鸡是浸熟的，不是煮熟的。
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l****g
发帖数: 3721 | 6 半煮半浸，外加冰火两重天，又脆又嫩，不用牙咬，舌头就能把鸡肉挤烂。
【在 f********m 的大作中提到】
: 鸡是浸熟的，不是煮熟的。
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f********m
发帖数: 8405 | 7 要有一口大锅，水一定要浸过鸡。
【在 M****r 的大作中提到】
: 是啊是啊！好神奇的说！而且她说是水一滚就要立马光火
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M****r
发帖数: 6153 | 8 那鸡汤能有味儿吗？
【在 l****g 的大作中提到】
: 半煮半浸，外加冰火两重天，又脆又嫩，不用牙咬，舌头就能把鸡肉挤烂。
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l****g
发帖数: 3721 | 9 当然了，煮米饭，煮面条都好极了，但不能跟专门熬出的浓缩鸡汤比了。
【在 M****r 的大作中提到】
: 那鸡汤能有味儿吗？
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M****r
发帖数: 6153 | 10 那明叔贴个明婶方子吧。我周末试试~~
【在 l****g 的大作中提到】
: 当然了，煮米饭，煮面条都好极了，但不能跟专门熬出的浓缩鸡汤比了。
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a*u
发帖数: 2334 | 11 这看着都香啊
【在 l****g 的大作中提到】
: 不吵架，只BSO。
: 只放了一半鸡汤，另一半是清水，但已经香的不得了了。剩下的鸡汤还能做好几次米饭
: 。蒜姜蓉用热油泼过蘸滑嫩的鸡肉，实在美味。
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B****o
发帖数: 8307 | |
z****n
发帖数: 98 | |
j******g
发帖数: 642 | |
l****g
发帖数: 3721 | |
mt
发帖数: 211 | |
e****y
发帖数: 6546 | |
l****g
发帖数: 3721 | |
w********2
发帖数: 6204 | 19 明叔是不是应该勤补厨艺，现在正是给明婶献殷勤的时候啊！
先恭喜明叔，缺海参说话哈！要多少有多少，不要钱！ |
d*****k
发帖数: 750 | |
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l****g
发帖数: 3721 | 21 做法不一样,浸的时间也不一样。米克给公布一下吧。如果只是骨头里有红血，那不算
生。新加坡的都是这样的，女皇镇有一家我特喜欢，就在我家楼下，百吃不厌，上瘾，
女皇镇附近住过的举个手。 |
w***5
发帖数: 8282 | 22 赞上色的海南鸡饭
以前吃的都不上色。
【在 l****g 的大作中提到】
: 不吵架，只BSO。
: 只放了一半鸡汤，另一半是清水，但已经香的不得了了。剩下的鸡汤还能做好几次米饭
: 。蒜姜蓉用热油泼过蘸滑嫩的鸡肉，实在美味。
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l****g
发帖数: 3721 | 23 好眼力，有生活。提前一天晚上做的，转天有些干，所以变色了。应该是白白嫩嫩的才
对。 |
m********e
发帖数: 4403 | |
m********e
发帖数: 4403 | |
M****r
发帖数: 6153 | 26 明婶方子：
鸡要把膛切（剪）开，这样里面容易熟，煮一锅水，开后，下大量姜、葱、料酒，同时
放鸡，水要没过鸡，再开后，中火，小开，保持十分钟，关火再等10分钟（两斤以上的
鸡要等20分钟），倒出鸡汤做米饭，快速将鸡用凉水冲洗，然后快速放入冰水中放10分
钟，捞出擦干，最好再风干半天，卖象最好。
姜蒜剁成蓉放小碗里，加盐，滚油泼熟，油要够多，没过姜蒜蓉，嫌太油，可以最后加
点鸡汤调稀。 |
M****r
发帖数: 6153 | 27 介。。。都是真的吗。。。！！！！！！！！
恭喜明叔明婶！！！！！
【在 w********2 的大作中提到】
: 明叔是不是应该勤补厨艺，现在正是给明婶献殷勤的时候啊！
: 先恭喜明叔，缺海参说话哈！要多少有多少，不要钱！
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w***5
发帖数: 8282 | 28 收藏了。
“姜蒜剁成蓉放小碗里，加盐，滚油泼熟，油要够多，”
小碗最好是不锈钢的，瓷碗被滚油泼会裂哦。BTW,俺不常下厨。
【在 M****r 的大作中提到】
: 明婶方子：
: 鸡要把膛切（剪）开，这样里面容易熟，煮一锅水，开后，下大量姜、葱、料酒，同时
: 放鸡，水要没过鸡，再开后，中火，小开，保持十分钟，关火再等10分钟（两斤以上的
: 鸡要等20分钟），倒出鸡汤做米饭，快速将鸡用凉水冲洗，然后快速放入冰水中放10分
: 钟，捞出擦干，最好再风干半天，卖象最好。
: 姜蒜剁成蓉放小碗里，加盐，滚油泼熟，油要够多，没过姜蒜蓉，嫌太油，可以最后加
: 点鸡汤调稀。
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M****r
发帖数: 6153 | 29 我一直都用瓷碗做油泼辣子~
木有裂过，只要及时搅拌，让碗受热均匀就好。
不锈钢导热太快，容易烫手。
【在 w***5 的大作中提到】
: 收藏了。
: “姜蒜剁成蓉放小碗里，加盐，滚油泼熟，油要够多，”
: 小碗最好是不锈钢的，瓷碗被滚油泼会裂哦。BTW,俺不常下厨。
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w***5
发帖数: 8282 | 30 你家的瓷碗比较优质。
俺做过一次辣椒油，油泼进去，瓷碗就裂开了。
【在 M****r 的大作中提到】
: 我一直都用瓷碗做油泼辣子~
: 木有裂过，只要及时搅拌，让碗受热均匀就好。
: 不锈钢导热太快，容易烫手。
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M****r
发帖数: 6153 | 31 辣椒也糊的吧。。。
【在 w***5 的大作中提到】
: 你家的瓷碗比较优质。
: 俺做过一次辣椒油，油泼进去，瓷碗就裂开了。
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c*l
发帖数: 222 | 32 住过Commonwealth，经常步行去Queenstown买菜，图书馆，看医生等的路过。
【在 l****g 的大作中提到】
: 做法不一样,浸的时间也不一样。米克给公布一下吧。如果只是骨头里有红血，那不算
: 生。新加坡的都是这样的，女皇镇有一家我特喜欢，就在我家楼下，百吃不厌，上瘾，
: 女皇镇附近住过的举个手。
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w***5
发帖数: 8282 | 33 yes，你怎么做？
【在 M****r 的大作中提到】
: 辣椒也糊的吧。。。
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M****r
发帖数: 6153 | 34 油一有冒烟的迹象就离火，凉一会儿，然后再泼温度就差不多了。
【在 w***5 的大作中提到】
: yes，你怎么做？
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l****g
发帖数: 3721 | 35 泼干辣椒末不能油太热，会糊。姜蒜蓉水分足，热油没事的。
也可以事先倒点酱油在碗里，然后泼油，广东人常这样。 |
l****g
发帖数: 3721 | 36 吼吼，好亲切。一晃已经离开7年多了。
【在 c*l 的大作中提到】
: 住过Commonwealth，经常步行去Queenstown买菜，图书馆，看医生等的路过。
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l*******n
发帖数: 558 | |
w***5
发帖数: 8282 | 38 学到了。看来得多实践
【在 l****g 的大作中提到】
: 泼干辣椒末不能油太热，会糊。姜蒜蓉水分足，热油没事的。
: 也可以事先倒点酱油在碗里，然后泼油，广东人常这样。
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c*l
发帖数: 222 | 39 现在很想念新加坡，但当年在的时候又觉得不是久留之地。
以后有机会会再回去看看逛逛。
【在 l****g 的大作中提到】
: 吼吼，好亲切。一晃已经离开7年多了。
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c*l
发帖数: 222 | 40 有些人泼红辣椒，油烧热了后倒到辣椒碗里，马上再倒一半凉油拌进去。
【在 w***5 的大作中提到】
: 学到了。看来得多实践
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l****g
发帖数: 3721 | 41 掺凉油？是熟的吧？
【在 c*l 的大作中提到】
: 有些人泼红辣椒，油烧热了后倒到辣椒碗里，马上再倒一半凉油拌进去。
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e****y
发帖数: 6546 | 42 谢谢方子
周末做
刚好家里有半只鸡，不知道咋整
【在 M****r 的大作中提到】
: 明婶方子：
: 鸡要把膛切（剪）开，这样里面容易熟，煮一锅水，开后，下大量姜、葱、料酒，同时
: 放鸡，水要没过鸡，再开后，中火，小开，保持十分钟，关火再等10分钟（两斤以上的
: 鸡要等20分钟），倒出鸡汤做米饭，快速将鸡用凉水冲洗，然后快速放入冰水中放10分
: 钟，捞出擦干，最好再风干半天，卖象最好。
: 姜蒜剁成蓉放小碗里，加盐，滚油泼熟，油要够多，没过姜蒜蓉，嫌太油，可以最后加
: 点鸡汤调稀。
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c*l
发帖数: 222 | 43 就是油烧的不够热，浇出来的辣椒油不够香辣，但太热又会把辣椒烧糊，所以就先热油
，马上拌进凉油中和一下，这样浇出来的辣椒的辣味会出来。
【在 l****g 的大作中提到】
: 掺凉油？是熟的吧？
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l****5
发帖数: 2968 | 44 看着都流口水阿。请问哪里有这个Recipe的链接阿？让我周末做做。 |
l****5
发帖数: 2968 | 45 mark, 周末做
【在 M****r 的大作中提到】
: 明婶方子：
: 鸡要把膛切（剪）开，这样里面容易熟，煮一锅水，开后，下大量姜、葱、料酒，同时
: 放鸡，水要没过鸡，再开后，中火，小开，保持十分钟，关火再等10分钟（两斤以上的
: 鸡要等20分钟），倒出鸡汤做米饭，快速将鸡用凉水冲洗，然后快速放入冰水中放10分
: 钟，捞出擦干，最好再风干半天，卖象最好。
: 姜蒜剁成蓉放小碗里，加盐，滚油泼熟，油要够多，没过姜蒜蓉，嫌太油，可以最后加
: 点鸡汤调稀。
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p****r
发帖数: 9164 | 46 同恭喜！ 排包子！
【在 M****r 的大作中提到】
: 介。。。都是真的吗。。。！！！！！！！！
: 恭喜明叔明婶！！！！！
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l****g
发帖数: 3721 | 47 其实我的包子也都是当初米可给的。
【在 p****r 的大作中提到】
: 同恭喜！ 排包子！
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r*****7
发帖数: 283 | 48 曾住在Clementi/WestCoast一带， 到Raffles Place上班时每天经过Queenstown。
记得刚到新加坡时，觉得这海南鸡饭太简单了，纯粹是穷人买不起油的吃法。现如今看
着照片都觉得有胃口。顿感出国后生活水平在节节下降呀。
吼吼，好亲切。一晃已经离开7年多了。
【在 l****g 的大作中提到】
: 吼吼，好亲切。一晃已经离开7年多了。
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c*l
发帖数: 222 | 49 说实在的，俺到离开时都没有觉得好吃过，不就个白斩鸡吗，哪里吃不到，而且每份饭
里那几块鸡肉真吊胃口，俺那本地的新加坡朋友倒是每天必吃不腻。
倒是临走时被劝的试了榴莲，从此就迷恋上了。
【在 r*****7 的大作中提到】
: 曾住在Clementi/WestCoast一带， 到Raffles Place上班时每天经过Queenstown。
: 记得刚到新加坡时，觉得这海南鸡饭太简单了，纯粹是穷人买不起油的吃法。现如今看
: 着照片都觉得有胃口。顿感出国后生活水平在节节下降呀。
:
: 吼吼，好亲切。一晃已经离开7年多了。
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l****g
发帖数: 3721 | 50 我是每星期至少吃一次，而且每到一个巴沙，必试鸡饭，成了一种巴沙好坏的评判标准
了。有点过分。
【在 c*l 的大作中提到】
: 说实在的，俺到离开时都没有觉得好吃过，不就个白斩鸡吗，哪里吃不到，而且每份饭
: 里那几块鸡肉真吊胃口，俺那本地的新加坡朋友倒是每天必吃不腻。
: 倒是临走时被劝的试了榴莲，从此就迷恋上了。
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a*******1
发帖数: 230 | |
l****g
发帖数: 3721 | 52 文昌鸡？买到什么什么就是最合适的。
【在 a*******1 的大作中提到】
: 那请问用哪种鸡做出来的味道比较香？多谢！
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V**********1
发帖数: 24381 | |
r*********e
发帖数: 29495 | |
l****g
发帖数: 3721 | 55 是对菜有意见还是对照相水平有意见。
【在 V**********1 的大作中提到】
: 我就不发表意见了
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V**********1
发帖数: 24381 | 56 你说呢？
照相我似乎没有任何资格评判吧？
【在 l****g 的大作中提到】
: 是对菜有意见还是对照相水平有意见。
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l****g
发帖数: 3721 | |
