m*****z
发帖数: 357 | 1 自己做得不好，所以来求万能的西版了。馋啊!
谢谢先 |
V**********1
发帖数: 24381 | 2 含笑看着你
【在 m*****z 的大作中提到】
: 自己做得不好，所以来求万能的西版了。馋啊!
: 谢谢先
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c******1
发帖数: 155 | |
m*****z
发帖数: 357 | 4 红果果的Bso...
【在 V**********1 的大作中提到】
: 含笑看着你
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J*********h
发帖数: 73 | 5 Bellevue明苑的白斩贵妃鸡不错啊，说用的是走地鸡。 |
g*****A
发帖数: 14950 | 6 原料：
嫩鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。
做法：
1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋
在二小碟上，供佐膳用；
2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。[美
食中国]
3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，
随即捞起。
4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝
。 |
m*****z
发帖数: 357 | |
V**********1
发帖数: 24381 | 8 这个是白斩鸡？长见识了
【在 g*****A 的大作中提到】
: 原料：
: 嫩鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。
: 做法：
: 1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋
: 在二小碟上，供佐膳用；
: 2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。[美
: 食中国]
: 3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，
: 随即捞起。
: 4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝
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s*******n
发帖数: 12995 | 9 那你认为这是啥鸡?
【在 V**********1 的大作中提到】
: 这个是白斩鸡？长见识了
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V**********1
发帖数: 24381 | 10 糊涂鸡
【在 s*******n 的大作中提到】
: 那你认为这是啥鸡?
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b*******1
发帖数: 1480 | 11 百佳买的贵妃鸡
水将滚的时候，有小气泡冒出来，把鸡浸泡到水里面，每次10秒左右，提起，这样反复
3次。然后把整鸡放入，煮12分钟（保持小火），关火闷20分钟左右，提出放入冷水浸泡或是凉水里面冲。等鸡完全凉了，从水里面拿出来，表皮略微收干，斩成小块。蘸沙姜粉和生抽就
可以了。斩开以后，肉不带血骨髓还能见红。应该差不多是这样最好。 |
V**********1
发帖数: 24381 | 12 这个比较接近
【在 b*******1 的大作中提到】
: 百佳买的贵妃鸡
: 水将滚的时候，有小气泡冒出来，把鸡浸泡到水里面，每次10秒左右，提起，这样反复
: 3次。然后把整鸡放入，煮12分钟（保持小火），关火闷20分钟左右，提出放入冷水浸泡或是凉水里面冲。等鸡完全凉了，从水里面拿出来，表皮略微收干，斩成小块。蘸沙姜粉和生抽就
: 可以了。斩开以后，肉不带血骨髓还能见红。应该差不多是这样最好。
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m*****z
发帖数: 357 | 13 嗯，这个的确比较接近，我们家的做法水是烧开，放鸡保持水一直处于要开不开的状态
，绝对不能让水开，不然鸡就老了，大概20分钟吧，最后一滚烧开，然后闷一会儿。
但是这个说起来容易，做起来很难啊，烧着还不能让水开，是个技术活儿啊，我一直干
不好，所以求到版上来了。。。 |
f*****r
发帖数: 264 | |
a******i
发帖数: 283 | 15 白斩鸡含笑看着你
【在 V**********1 的大作中提到】
: 含笑看着你
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w******u
发帖数: 2107 | |
s*********t
发帖数: 16647 | |
f*****r
发帖数: 264 | 18 King's
【在 w******u 的大作中提到】
: 明苑英文名字叫啥？
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a******i
发帖数: 283 | 19 这个是俺最爱
【在 s*********t 的大作中提到】
: 小浦东三黄鸡
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a******i
发帖数: 283 | 20 还有各种X鼎鸡。
【在 s*********t 的大作中提到】
: 小浦东三黄鸡
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s*********t
发帖数: 16647 | 21 你江浙一带的？
【在 a******i 的大作中提到】
: 这个是俺最爱
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a******i
发帖数: 283 | 22 不是。不过俺在魔都呆了10年。
【在 s*********t 的大作中提到】
: 你江浙一带的？
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s*********t
发帖数: 16647 | 23 那你没占我便宜的可能性更大了。。。
【在 a******i 的大作中提到】
: 不是。不过俺在魔都呆了10年。
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a******i
发帖数: 283 | 24 呵呵,你挺可爱的。还记着这件事呢。
【在 s*********t 的大作中提到】
: 那你没占我便宜的可能性更大了。。。
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s*********9
发帖数: 9860 | 25 广东人最拿手就是做白斩鸡，鸡要在CHINATOWN买的走地鸡，买回来清蒸就可以了！
【在 m*****z 的大作中提到】
: 自己做得不好，所以来求万能的西版了。馋啊!
: 谢谢先
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i***d
发帖数: 878 | 26 考虑水浴加热法？用一个大锅套一个小锅，大锅煮小锅，小锅煮鸡，哈哈哈
【在 m*****z 的大作中提到】
: 嗯，这个的确比较接近，我们家的做法水是烧开，放鸡保持水一直处于要开不开的状态
: ，绝对不能让水开，不然鸡就老了，大概20分钟吧，最后一滚烧开，然后闷一会儿。
: 但是这个说起来容易，做起来很难啊，烧着还不能让水开，是个技术活儿啊，我一直干
: 不好，所以求到版上来了。。。
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V**********1
发帖数: 24381 | 27 广东人拿手白斩鸡？你去Google一下先好不好？
【在 s*********9 的大作中提到】
: 广东人最拿手就是做白斩鸡，鸡要在CHINATOWN买的走地鸡，买回来清蒸就可以了！
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v*******o
发帖数: 3052 | |
s*******n
发帖数: 12995 | 29 斩和切当然不一样了。骑士弟弟拿吧日本刀，那叫斩，大叔拿把牛排刀，那叫切。
【在 v*******o 的大作中提到】
: 请教一下白斩鸡和白切鸡有何不同？
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x*******i
发帖数: 8 | 30 俺的第一帖，好好八卦一下。白斩鸡关键是鸡要好（这跟“鸡”的另一个含义一个道理
，成年人都明白的）。据俺多年江湖经验，叫得上号的有海南文昌鸡，江浙三黄鸡，广
东清远鸡。美国鸡鸡高马大的，皮厚肉糙，不合国人生理及心理的口味。（这里还是指
鸡的原意，成年人不要想歪歪）。但是可以通过做法来弥补。
1. 到百佳挑只新鲜的肥的黄毛鸡。（肥的话，看屁股和背面的油的厚度就知道。最好
周末买，这样新鲜有保证）
2. 同学们注意，关键的一步：里外抹上一层盐，放隔夜（这样肉会缩紧，接近国内鸡
的口感）
3. 洗净，肚子里放一勺盐，放滚水里煮25-30分钟，中间翻个身，出锅时用筷子在大腿
的地方戳个洞，没血水冒出就好(提醒一下，不是戳自己的大腿，是鸡腿）。楼上说的三冷三煮是高层次的做法，俺就见过
一个二级厨师朋友这么干过，俺嫌太麻烦。
4. 调料！切姜末蒜末，淋上鸡汤（不要表面的油，否则太腻）。可以加香菜。俺老家
还会加酸桔子，国内盆栽的那种。（唉，已经十几年没吃过了！）
【在 s*******n 的大作中提到】
: 斩和切当然不一样了。骑士弟弟拿吧日本刀，那叫斩，大叔拿把牛排刀，那叫切。
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a******i
发帖数: 283 | 31 牛叉!!!
蚁哥，接下来可以介绍下另一种含义的鸡吗?
搬板凳。。。
的三冷三煮是高层次的做法，俺就见过
【在 x*******i 的大作中提到】
: 俺的第一帖，好好八卦一下。白斩鸡关键是鸡要好（这跟“鸡”的另一个含义一个道理
: ，成年人都明白的）。据俺多年江湖经验，叫得上号的有海南文昌鸡，江浙三黄鸡，广
: 东清远鸡。美国鸡鸡高马大的，皮厚肉糙，不合国人生理及心理的口味。（这里还是指
: 鸡的原意，成年人不要想歪歪）。但是可以通过做法来弥补。
: 1. 到百佳挑只新鲜的肥的黄毛鸡。（肥的话，看屁股和背面的油的厚度就知道。最好
: 周末买，这样新鲜有保证）
: 2. 同学们注意，关键的一步：里外抹上一层盐，放隔夜（这样肉会缩紧，接近国内鸡
: 的口感）
: 3. 洗净，肚子里放一勺盐，放滚水里煮25-30分钟，中间翻个身，出锅时用筷子在大腿
: 的地方戳个洞，没血水冒出就好(提醒一下，不是戳自己的大腿，是鸡腿）。楼上说的三冷三煮是高层次的做法，俺就见过
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