m*****z 发帖数: 357 | 1 自己做得不好,所以来求万能的西版了。馋啊!
谢谢先 |
V**********1 发帖数: 24381 | 2 含笑看着你
【在 m*****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 自己做得不好,所以来求万能的西版了。馋啊! : 谢谢先
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c******1 发帖数: 155 | |
m*****z 发帖数: 357 | 4 红果果的Bso...
【在 V**********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 含笑看着你
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J*********h 发帖数: 73 | 5 Bellevue明苑的白斩贵妃鸡不错啊,说用的是走地鸡。 |
g*****A 发帖数: 14950 | 6 原料:
嫩鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克。
做法:
1、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋
在二小碟上,供佐膳用;
2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。[美
食中国]
3、约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,
随即捞起。
4、晾干表皮,浇上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝
。 |
m*****z 发帖数: 357 | |
V**********1 发帖数: 24381 | 8 这个是白斩鸡?长见识了
【在 g*****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 原料: : 嫩鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克。 : 做法: : 1、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋 : 在二小碟上,供佐膳用; : 2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。[美 : 食中国] : 3、约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣, : 随即捞起。 : 4、晾干表皮,浇上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝
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s*******n 发帖数: 12995 | 9 那你认为这是啥鸡?
【在 V**********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个是白斩鸡?长见识了
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V**********1 发帖数: 24381 | 10 糊涂鸡
【在 s*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那你认为这是啥鸡?
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b*******1 发帖数: 1480 | 11 百佳买的贵妃鸡
水将滚的时候,有小气泡冒出来,把鸡浸泡到水里面,每次10秒左右,提起,这样反复
3次。然后把整鸡放入,煮12分钟(保持小火),关火闷20分钟左右,提出放入冷水浸泡或是凉水里面冲。等鸡完全凉了,从水里面拿出来,表皮略微收干,斩成小块。蘸沙姜粉和生抽就
可以了。斩开以后,肉不带血骨髓还能见红。应该差不多是这样最好。 |
V**********1 发帖数: 24381 | 12 这个比较接近
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 百佳买的贵妃鸡 : 水将滚的时候,有小气泡冒出来,把鸡浸泡到水里面,每次10秒左右,提起,这样反复 : 3次。然后把整鸡放入,煮12分钟(保持小火),关火闷20分钟左右,提出放入冷水浸泡或是凉水里面冲。等鸡完全凉了,从水里面拿出来,表皮略微收干,斩成小块。蘸沙姜粉和生抽就 : 可以了。斩开以后,肉不带血骨髓还能见红。应该差不多是这样最好。
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m*****z 发帖数: 357 | 13 嗯,这个的确比较接近,我们家的做法水是烧开,放鸡保持水一直处于要开不开的状态
,绝对不能让水开,不然鸡就老了,大概20分钟吧,最后一滚烧开,然后闷一会儿。
但是这个说起来容易,做起来很难啊,烧着还不能让水开,是个技术活儿啊,我一直干
不好,所以求到版上来了。。。 |
f*****r 发帖数: 264 | |
a******i 发帖数: 283 | 15 白斩鸡含笑看着你
【在 V**********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 含笑看着你
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w******u 发帖数: 2107 | |
s*********t 发帖数: 16647 | |
f*****r 发帖数: 264 | 18 King's
【在 w******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 明苑英文名字叫啥?
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a******i 发帖数: 283 | 19 这个是俺最爱
【在 s*********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小浦东三黄鸡
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a******i 发帖数: 283 | 20 还有各种X鼎鸡。
【在 s*********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小浦东三黄鸡
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s*********t 发帖数: 16647 | 21 你江浙一带的?
【在 a******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个是俺最爱
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a******i 发帖数: 283 | 22 不是。不过俺在魔都呆了10年。
【在 s*********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你江浙一带的?
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s*********t 发帖数: 16647 | 23 那你没占我便宜的可能性更大了。。。
【在 a******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是。不过俺在魔都呆了10年。
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a******i 发帖数: 283 | 24 呵呵,你挺可爱的。还记着这件事呢。
【在 s*********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那你没占我便宜的可能性更大了。。。
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s*********9 发帖数: 9860 | 25 广东人最拿手就是做白斩鸡,鸡要在CHINATOWN买的走地鸡,买回来清蒸就可以了!
【在 m*****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 自己做得不好,所以来求万能的西版了。馋啊! : 谢谢先
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i***d 发帖数: 878 | 26 考虑水浴加热法?用一个大锅套一个小锅,大锅煮小锅,小锅煮鸡,哈哈哈
【在 m*****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,这个的确比较接近,我们家的做法水是烧开,放鸡保持水一直处于要开不开的状态 : ,绝对不能让水开,不然鸡就老了,大概20分钟吧,最后一滚烧开,然后闷一会儿。 : 但是这个说起来容易,做起来很难啊,烧着还不能让水开,是个技术活儿啊,我一直干 : 不好,所以求到版上来了。。。
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V**********1 发帖数: 24381 | 27 广东人拿手白斩鸡?你去Google一下先好不好?
【在 s*********9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 广东人最拿手就是做白斩鸡,鸡要在CHINATOWN买的走地鸡,买回来清蒸就可以了!
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v*******o 发帖数: 3052 | |
s*******n 发帖数: 12995 | 29 斩和切当然不一样了。骑士弟弟拿吧日本刀,那叫斩,大叔拿把牛排刀,那叫切。
【在 v*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请教一下白斩鸡和白切鸡有何不同?
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x*******i 发帖数: 8 | 30 俺的第一帖,好好八卦一下。白斩鸡关键是鸡要好(这跟“鸡”的另一个含义一个道理
,成年人都明白的)。据俺多年江湖经验,叫得上号的有海南文昌鸡,江浙三黄鸡,广
东清远鸡。美国鸡鸡高马大的,皮厚肉糙,不合国人生理及心理的口味。(这里还是指
鸡的原意,成年人不要想歪歪)。但是可以通过做法来弥补。
1. 到百佳挑只新鲜的肥的黄毛鸡。(肥的话,看屁股和背面的油的厚度就知道。最好
周末买,这样新鲜有保证)
2. 同学们注意,关键的一步:里外抹上一层盐,放隔夜(这样肉会缩紧,接近国内鸡
的口感)
3. 洗净,肚子里放一勺盐,放滚水里煮25-30分钟,中间翻个身,出锅时用筷子在大腿
的地方戳个洞,没血水冒出就好(提醒一下,不是戳自己的大腿,是鸡腿)。楼上说的三冷三煮是高层次的做法,俺就见过
一个二级厨师朋友这么干过,俺嫌太麻烦。
4. 调料!切姜末蒜末,淋上鸡汤(不要表面的油,否则太腻)。可以加香菜。俺老家
还会加酸桔子,国内盆栽的那种。(唉,已经十几年没吃过了!)
【在 s*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 斩和切当然不一样了。骑士弟弟拿吧日本刀,那叫斩,大叔拿把牛排刀,那叫切。
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a******i 发帖数: 283 | 31 牛叉!!!
蚁哥,接下来可以介绍下另一种含义的鸡吗?
搬板凳。。。
的三冷三煮是高层次的做法,俺就见过
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺的第一帖,好好八卦一下。白斩鸡关键是鸡要好(这跟“鸡”的另一个含义一个道理 : ,成年人都明白的)。据俺多年江湖经验,叫得上号的有海南文昌鸡,江浙三黄鸡,广 : 东清远鸡。美国鸡鸡高马大的,皮厚肉糙,不合国人生理及心理的口味。(这里还是指 : 鸡的原意,成年人不要想歪歪)。但是可以通过做法来弥补。 : 1. 到百佳挑只新鲜的肥的黄毛鸡。(肥的话,看屁股和背面的油的厚度就知道。最好 : 周末买,这样新鲜有保证) : 2. 同学们注意,关键的一步:里外抹上一层盐,放隔夜(这样肉会缩紧,接近国内鸡 : 的口感) : 3. 洗净,肚子里放一勺盐,放滚水里煮25-30分钟,中间翻个身,出锅时用筷子在大腿 : 的地方戳个洞,没血水冒出就好(提醒一下,不是戳自己的大腿,是鸡腿)。楼上说的三冷三煮是高层次的做法,俺就见过
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