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发帖数: 8469 | 1 乌鱼蛋汤
英文译名
Cuttlefish Roe Soup
主料
乌鱼蛋
辅料
香菜
调料
鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
做法
1、 将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉
，一片一片撕开，香菜洗净切成末。
2、 坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜
水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入
香菜末，出锅即可。
特点
酸辣鲜香、开胃利口
编辑本段乌鱼蛋简介
乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，而是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是
山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨
师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。
清朝康熙年间的《日照县志》记载，“乌鱼蛋”属“海八珍”之一。至清末，乌鱼
蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食被祛寒、夏食解热之功效。且
富含人体必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。
由乌鱼蛋制成的菜肴中，以鲁菜中的烩乌鱼蛋汤最为著名。
其特点是：蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。 |
f********m
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s*******n
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f********m
发帖数: 8405 | 4 广东人吃鱼翅用高汤煨，吃的时候点醋点香菜，可是上啥酱油啊，又不是红烧。高汤还
不够鲜么？如果要吃鸡精的鲜味，完全用不着浪费高汤了。。。
从来没吃过胶东菜。乌鱼子我还以为是台湾菜呢。只在台湾见过这东西。味道一般吧，
我已经想不起来是啥味道的了，对不起它的价钱。
【在 s*******n 的大作中提到】
: 这是典型的胶东菜式。
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V**********1
发帖数: 24381 | 5 俺也偶尔靠一下，一帮子都是没做过的，意见倒不少，LZ的摆渡功夫更是不错 |
s*******n
发帖数: 12995 | |
V**********1
发帖数: 24381 | 7 浓汁厚酱，鲁菜也；南哥有空要去次丰泽园
【在 s*******n 的大作中提到】
: 鲁菜爱用酱油。估计也就是一点点酱油调味用。
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s*******n
发帖数: 12995 | 8 那要回北京吃去了。鲁菜里我也只喜欢胶东菜。而且好的鲁菜馆海外几乎没有。其实鲁
菜虽说是属于八大菜系，但普及率在大陆也不是很高。 |
V**********1
发帖数: 24381 | 9 是啊，想当年我去那儿都有年头了
【在 s*******n 的大作中提到】
: 那要回北京吃去了。鲁菜里我也只喜欢胶东菜。而且好的鲁菜馆海外几乎没有。其实鲁
: 菜虽说是属于八大菜系，但普及率在大陆也不是很高。
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