l*******2
发帖数: 5311 | 1 昨天和邻居ｍｍ一起做的。邻居ｍｍ洗的面浆，面筋。面筋ｍｍ拿去做汤了。
面浆做凉皮。我们没有锣，就拿蛋糕盘蒸的，效果还不错，就是有点厚。
我们没辣椒面就用老干妈油辣椒拌的。味道还不错。
注：拿出蒸盘，蒸盘底在水下冲，这样凉皮才容易取出来。
做法网上视频很多，推荐快乐生活一点通的视频。很多有用的小点子。 |
g*****A
发帖数: 14950 | 2 天哪！！
额滴神～～～
发信人: graceWA (graceWA), 信区: Xibei
标 题: 凉皮详细做法
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 26 15:47:37 2010, 美东) |
l*******2
发帖数: 5311 | 3 谢谢补充这么多好的做法：）
【在 g*****A 的大作中提到】
: 天哪！！
: 额滴神～～～
: 发信人: graceWA (graceWA), 信区: Xibei
: 标 题: 凉皮详细做法
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 26 15:47:37 2010, 美东)
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E*********h
发帖数: 2848 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 5 谢谢鼓励：）我以前吃路边摊就爱多加面筋。感觉面筋比凉皮劲道更好吃。
【在 E*********h 的大作中提到】
: 真像从前路边摊上的凉皮呀~ 馋！
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s*******i
发帖数: 12559 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 7 确实是，不过是邻居巧手ｍｍ做好的面浆，不然真是麻烦
【在 s*******i 的大作中提到】
: 做做几小时吃吃一歇歇，赞功夫菜！
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b*********t
发帖数: 1805 | |
k****n
发帖数: 2700 | 9 555555555555555555
凉皮
要不我也搬到lake city去住吧。。。。。 |
l*******2
发帖数: 5311 | 10 来吧，热烈欢迎
【在 k****n 的大作中提到】
: 555555555555555555
: 凉皮
: 要不我也搬到lake city去住吧。。。。。
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E*********h
发帖数: 2848 | 11 嘿嘿，是面筋入味吧~:D:D:D
【在 l*******2 的大作中提到】
: 谢谢鼓励：）我以前吃路边摊就爱多加面筋。感觉面筋比凉皮劲道更好吃。
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s*******u
发帖数: 52 | |
i**********t
发帖数: 766 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 14 呵呵，找个朋友一起做就好了。
【在 s*******u 的大作中提到】
: 看的我好想吃，自己做有觉得麻烦，我怎么这么懒
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B*********e
发帖数: 363 | 15 YUMMY! Lancy MM, when can I try it??
【在 l*******2 的大作中提到】
: 昨天和邻居ｍｍ一起做的。邻居ｍｍ洗的面浆，面筋。面筋ｍｍ拿去做汤了。
: 面浆做凉皮。我们没有锣，就拿蛋糕盘蒸的，效果还不错，就是有点厚。
: 我们没辣椒面就用老干妈油辣椒拌的。味道还不错。
: 注：拿出蒸盘，蒸盘底在水下冲，这样凉皮才容易取出来。
:
: 做法网上视频很多，推荐快乐生活一点通的视频。很多有用的小点子。
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l*******2
发帖数: 5311 | 16 When ever you want .:)
【在 B*********e 的大作中提到】
: YUMMY! Lancy MM, when can I try it??
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b*******k
发帖数: 16989 | 17 你本科在哪个学校读的？
【在 l*******2 的大作中提到】
: When ever you want .:)
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q***2
发帖数: 1861 | 18 这个太牛了！ 和我上周五找到的一个大厨的水平接近了。。。要是口感和筋道也一样
好，就更了不起了！ 赞！
【在 l*******2 的大作中提到】
: 昨天和邻居ｍｍ一起做的。邻居ｍｍ洗的面浆，面筋。面筋ｍｍ拿去做汤了。
: 面浆做凉皮。我们没有锣，就拿蛋糕盘蒸的，效果还不错，就是有点厚。
: 我们没辣椒面就用老干妈油辣椒拌的。味道还不错。
: 注：拿出蒸盘，蒸盘底在水下冲，这样凉皮才容易取出来。
:
: 做法网上视频很多，推荐快乐生活一点通的视频。很多有用的小点子。
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s****r
发帖数: 178 | 19 你老又开始埋下伏笔了？
【在 q***2 的大作中提到】
: 这个太牛了！ 和我上周五找到的一个大厨的水平接近了。。。要是口感和筋道也一样
: 好，就更了不起了！ 赞！
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l*******2
发帖数: 5311 | 20 我只是瞎做做好玩而已，大厨肯定做的比我好多了
我这个劲道有点不足。
【在 q***2 的大作中提到】
: 这个太牛了！ 和我上周五找到的一个大厨的水平接近了。。。要是口感和筋道也一样
: 好，就更了不起了！ 赞！
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k****n
发帖数: 2700 | 21 诶，对，我想起来，下次我过桥园的时候，买一瓶他们那个油辣子带给你
用那个调凉皮凉面肯定要好很多
我上次看他们那个瓶子，应该是用油炸的辣椒面那种真正的油辣子 |
l*******2
发帖数: 5311 | 22 没上过大学，蓝翔技校毕业的
【在 b*******k 的大作中提到】
: 你本科在哪个学校读的？
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l*******2
发帖数: 5311 | 23 谢谢困困，我想买到辣椒面可以自己做的：）
【在 k****n 的大作中提到】
: 诶，对，我想起来，下次我过桥园的时候，买一瓶他们那个油辣子带给你
: 用那个调凉皮凉面肯定要好很多
: 我上次看他们那个瓶子，应该是用油炸的辣椒面那种真正的油辣子
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l********5
发帖数: 160 | 24 留口水啊，看着很好吃的样子。可是看到后面这么多道工序，只能忍着了。 |
k****n
发帖数: 2700 | 25 那个自己炸，一定要有好抽油烟机，或者空气很流通
不然气味满屋子都是，而且呛
【在 l*******2 的大作中提到】
: 谢谢困困，我想买到辣椒面可以自己做的：）
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er
发帖数: 4457 | 26 跟你推荐一下， 超市里有买浅的不沾的中号的做PIE的盘。 我用那个蒸， 很好取出来
。
面粉水里加点盐，不容易破。蒸的时候，要没有架子，可以锅里放一个倒扣的盘子，
再把凉皮的盘子放上面，这样更稳当，水不容易漏进去。 |
er
发帖数: 4457 | 27 不会很严重的。 炸油辣子油要温，太热会糊。 我一般就是把辣椒末，花生碎，芝麻，
香叶，葱白等放
一玻璃瓶子里， 油温点以后，直接浇瓶子里，盖上盖子， 或者在屋子外面完成这工序
，就没什么气
味。
【在 k****n 的大作中提到】
: 那个自己炸，一定要有好抽油烟机，或者空气很流通
: 不然气味满屋子都是，而且呛
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l*******2
发帖数: 5311 | 28 谢谢谢谢：）这样不用担心没锣了。
我有蒸笼，这个还好。真是好方法。
【在 er 的大作中提到】
: 跟你推荐一下， 超市里有买浅的不沾的中号的做PIE的盘。 我用那个蒸， 很好取出来
: 。
: 面粉水里加点盐，不容易破。蒸的时候，要没有架子，可以锅里放一个倒扣的盘子，
: 再把凉皮的盘子放上面，这样更稳当，水不容易漏进去。
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l*******2
发帖数: 5311 | 29 可以热油泼吗？你什么时候去过桥圆，我们可以一起，我还没去过。：）
【在 k****n 的大作中提到】
: 那个自己炸，一定要有好抽油烟机，或者空气很流通
: 不然气味满屋子都是，而且呛
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y*****y
发帖数: 3433 | 30 理论上应该是高温中温低温油各三分之一。
高温出香味，中温出辣味，低温出红色，缺一不可。
【在 er 的大作中提到】
: 不会很严重的。 炸油辣子油要温，太热会糊。 我一般就是把辣椒末，花生碎，芝麻，
: 香叶，葱白等放
: 一玻璃瓶子里， 油温点以后，直接浇瓶子里，盖上盖子， 或者在屋子外面完成这工序
: ，就没什么气
: 味。
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er
发帖数: 4457 | 31 这样的呀，那要分3次加油吗？
我做的时候加点韩国辣椒末， 那个出来颜色比较红。
【在 y*****y 的大作中提到】
: 理论上应该是高温中温低温油各三分之一。
: 高温出香味，中温出辣味，低温出红色，缺一不可。
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y*****y
发帖数: 3433 | 32 对，油热的时候先泼三分之一，等凉会儿再泼三分之一，最后等油凉了再把剩下的倒进
去。
【在 er 的大作中提到】
: 这样的呀，那要分3次加油吗？
: 我做的时候加点韩国辣椒末， 那个出来颜色比较红。
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y*****y
发帖数: 3433 | 33 其实可以用高筋面粉，这样不用洗面筋，做起来简单多了，花的时间也少点。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 谢谢谢谢：）这样不用担心没锣了。
: 我有蒸笼，这个还好。真是好方法。
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er
发帖数: 4457 | 34 多谢， 这周末我去改进一下
【在 y*****y 的大作中提到】
: 对，油热的时候先泼三分之一，等凉会儿再泼三分之一，最后等油凉了再把剩下的倒进
: 去。
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l*******2
发帖数: 5311 | 35 哇，是吗？口感估计也好些，更劲道。谢谢：）
【在 y*****y 的大作中提到】
: 其实可以用高筋面粉，这样不用洗面筋，做起来简单多了，花的时间也少点。
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l*******2
发帖数: 5311 | 36 哇，高人，又学习了。谢谢：）
【在 y*****y 的大作中提到】
: 对，油热的时候先泼三分之一，等凉会儿再泼三分之一，最后等油凉了再把剩下的倒进
: 去。
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y*****y
发帖数: 3433 | 37 看这个：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e824d070100fnp8.html
这个原作者是私房小菜的为为，就是照片里标的ww。
哇，是吗？口感估计也好些，更劲道。谢谢：）
【在 l*******2 的大作中提到】
: 哇，是吗？口感估计也好些，更劲道。谢谢：）
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h***a
发帖数: 1773 | 38 牛掰！ 收藏了，谢谢！
【在 y*****y 的大作中提到】
: 看这个：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e824d070100fnp8.html
: 这个原作者是私房小菜的为为，就是照片里标的ww。
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: 哇，是吗？口感估计也好些，更劲道。谢谢：）
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z****y
发帖数: 6864 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 40 太棒了，收藏了。谢谢！
【在 y*****y 的大作中提到】
: 看这个：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e824d070100fnp8.html
: 这个原作者是私房小菜的为为，就是照片里标的ww。
:
: 哇，是吗？口感估计也好些，更劲道。谢谢：）
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l*******2
发帖数: 5311 | 41 sure.
【在 z****y 的大作中提到】
: 能去蹭一顿饭么
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s*******0
发帖数: 702 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 43 我不会做油面筋，洗出来的面筋邻居ｍｍ说做汤，她是苏州人，我不知道如何做：）
【在 s*******0 的大作中提到】
: 赞！油面筋的照片什么时候上？
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f********m
发帖数: 8405 | |
s********e
发帖数: 790 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 46 bread flour
我觉得这个叫法特别好，新手容易记
高筋粉一般做面包用，低筋是cake flour 主要是做蛋糕的
中筋是all purpose 什么都可以
【在 s********e 的大作中提到】
: 高筋粉全名是啥？
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