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m********r
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包装的浙醋
一碟浙醋
食醋,又称为醋、醯[1]、苦酒等,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸,有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲
,几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天,按食醋生产方法,食醋可分为酿造
醋和人工合成醋。酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是
以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成。
醋由于在自然环境中可以自行生成,古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般
而言,东方国家以谷物酿造醋,西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国,通常认为酰在
西周时开始被酿造,但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方,古
埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得,在一定程度上,可以认为酒醋同
源,凡是能够酿酒的古文明,一般都具有酿醋的能力。
由于原料,工艺,饮食习惯的不同,各地的醋的口味相差很大。在中国北方,最著名的
醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名,有“缴枪不缴醋
”的笑谈。在中国南方,影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有四
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