b****u
发帖数: 1654 | 1 我家炒菜一直用豆油，拌凉菜才用橄榄油，不只是因为价格的原因，我是一直以为不管
是初榨还是精炼的橄榄油在高温下营养成分会遭到破坏，尤其是据说它的烟点比花生油
和豆油低，单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成一种不健康的脂肪,这个是高致癌物
，但是最近新年party，去了几个朋友家串门，看见这里好几个人家里炒菜都用橄榄油
，到底橄榄油炒菜有没有害？版上的化学专家们给说说，谢了~ |
l*****a
发帖数: 14598 | 2 有阿
好着呢。。。
【在 b****u 的大作中提到】
: 我家炒菜一直用豆油，拌凉菜才用橄榄油，不只是因为价格的原因，我是一直以为不管
: 是初榨还是精炼的橄榄油在高温下营养成分会遭到破坏，尤其是据说它的烟点比花生油
: 和豆油低，单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成一种不健康的脂肪,这个是高致癌物
: ，但是最近新年party，去了几个朋友家串门，看见这里好几个人家里炒菜都用橄榄油
: ，到底橄榄油炒菜有没有害？版上的化学专家们给说说，谢了~
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b****u
发帖数: 1654 | 3
呵呵~我就是想知道extra virgin的烟点是不是和精炼的橄榄油的烟点一样，有人知道
吗？
【在 l*****a 的大作中提到】
: 有阿
: 好着呢。。。
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n*******e
发帖数: 974 | 4 以前用橄榄油炒了一段时间， 实在坚持不下去， 炒出来的菜特别是蔬菜味道不正，
还是喜欢玉米油啊 |
D**********R
发帖数: 25234 | 5 我老公让掺，一半菜油，一半橄榄油，我也等专家意见。 |
O***n
发帖数: 13127 | 6 不爆炒的话不要紧。老美stir fry， saute 锅烧的温度不是很高的。大多数foodnetwork
或cooking channel 里的chef 或cook 都用olive oil. 只有在要避免 olive oil taste的情况下用veg
oil.
【在 D**********R 的大作中提到】
: 我老公让掺，一半菜油，一半橄榄油，我也等专家意见。
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n*********s
发帖数: 2258 | |
b****u
发帖数: 1654 | 8 找到答案了，extra virgin的烟点200度左右，精炼的比它低些170度左右，中餐炒菜油
锅冒烟以后都在200度以上，眼睛看得到的就是有油烟，所以专家建议用橄榄油做中餐
要冷锅冷油炒，爆炒和油炸千万不要用橄榄油，破坏橄榄油的营养而且对身体有害。
另外，小黑，混合的有据说是现在流行的健康油，但炒菜的时候锅不要烧的太热~ |
d******t
发帖数: 1242 | 9 赞研究精神。
canola oil烟点高点么？要是混合油的话烟点也会比单一的橄榄油有所提高么？
【在 b****u 的大作中提到】
: 找到答案了，extra virgin的烟点200度左右，精炼的比它低些170度左右，中餐炒菜油
: 锅冒烟以后都在200度以上，眼睛看得到的就是有油烟，所以专家建议用橄榄油做中餐
: 要冷锅冷油炒，爆炒和油炸千万不要用橄榄油，破坏橄榄油的营养而且对身体有害。
: 另外，小黑，混合的有据说是现在流行的健康油，但炒菜的时候锅不要烧的太热~
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b****u
发帖数: 1654 | 10 canola oil的smoke point 是240度左右，比soybean oil还高一点点，它是一种转基因
的菜籽油，所以就像veg oil.
混合油的温度就不知道了~ 不同的油混一起不一样，这个要做实验，哈哈~ |
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m*****z
发帖数: 1451 | 11 一直用corn oil
但最近发现corn oil的omega-6跟omega-3的比例是49：1，含大量omega-6，容易引起
breast cancer和prostate cancer，
见http://en.wikipedia.org/wiki/Corn_oil
现在我家已经准备换成olive oil或者canola了 |
m*****z
发帖数: 1451 | 12 但是锅不热菜不好吃，这是郁闷的一点
【在 b****u 的大作中提到】
: 找到答案了，extra virgin的烟点200度左右，精炼的比它低些170度左右，中餐炒菜油
: 锅冒烟以后都在200度以上，眼睛看得到的就是有油烟，所以专家建议用橄榄油做中餐
: 要冷锅冷油炒，爆炒和油炸千万不要用橄榄油，破坏橄榄油的营养而且对身体有害。
: 另外，小黑，混合的有据说是现在流行的健康油，但炒菜的时候锅不要烧的太热~
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i********6
发帖数: 4766 | 13 wow, thanks for doing the research. I have changed from oliver oil to corn
oil for years, now seem like i should change to canola oil.
【在 b****u 的大作中提到】
: 找到答案了，extra virgin的烟点200度左右，精炼的比它低些170度左右，中餐炒菜油
: 锅冒烟以后都在200度以上，眼睛看得到的就是有油烟，所以专家建议用橄榄油做中餐
: 要冷锅冷油炒，爆炒和油炸千万不要用橄榄油，破坏橄榄油的营养而且对身体有害。
: 另外，小黑，混合的有据说是现在流行的健康油，但炒菜的时候锅不要烧的太热~
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b****u
发帖数: 1654 | 14
我也郁闷这一点，中餐好多菜要爆炒才有味道，要不然吃着没乐趣~ 恩~ olive oil中
餐炒菜就算了，它和avacado oil一起放在凉菜和面包上。我比较了一下canola 和
soybean oil：饱和脂肪酸豆油高，豆油还高omega-6，低omega-3，所以，canola oil
炒菜比较好，要是不介意转基因的话~
【在 m*****z 的大作中提到】
: 但是锅不热菜不好吃，这是郁闷的一点
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m*****z
发帖数: 1451 | 15 yes
据说grapeseed oil最好，但是太贵乐。。。
oil
【在 b****u 的大作中提到】
:
: 我也郁闷这一点，中餐好多菜要爆炒才有味道，要不然吃着没乐趣~ 恩~ olive oil中
: 餐炒菜就算了，它和avacado oil一起放在凉菜和面包上。我比较了一下canola 和
: soybean oil：饱和脂肪酸豆油高，豆油还高omega-6，低omega-3，所以，canola oil
: 炒菜比较好，要是不介意转基因的话~
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e******e
发帖数: 10121 | 16 华人超市大桶装的和别的炒菜油一样的有叫橄榄油都是假的，才几块钱。真正高档的玻
璃瓶装的几十块钱的进口橄榄油只能用于生拌，不是炒菜用的。 |
d******g
发帖数: 172 | 17 应该是sunflower seed oil 温度更高，grapeseed oil稍微低一点，不过也差不多了，
在costco可以买大瓶装的，不算很贵。
【在 m*****z 的大作中提到】
: yes
: 据说grapeseed oil最好，但是太贵乐。。。
:
: oil
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m**a
发帖数: 1840 | 18 我的理解和楼主一样.
橄榄油不适合中国式烹饪. |
m*****z
发帖数: 1451 | 19 sunflower seed oil有跟corn oil一样的问题
http://en.wikipedia.org/wiki/Sunflower_oil#Negative_health_effe
多谢，我去costco找找
【在 d******g 的大作中提到】
: 应该是sunflower seed oil 温度更高，grapeseed oil稍微低一点，不过也差不多了，
: 在costco可以买大瓶装的，不算很贵。
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b****u
发帖数: 1654 | 20
葡萄籽油炒菜就浪费了，中餐一炒那淡淡的香味就没了，拌凉菜，蘸面包，烤点心更好
。
【在 m*****z 的大作中提到】
: yes
: 据说grapeseed oil最好，但是太贵乐。。。
:
: oil
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b****u
发帖数: 1654 | 21
corn oil 13%的饱和脂肪酸，canola oil只有7%，呵呵~ 就看你是不是介意转基因~
【在 i********6 的大作中提到】
: wow, thanks for doing the research. I have changed from oliver oil to corn
: oil for years, now seem like i should change to canola oil.
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m*****z
发帖数: 1451 | 22 没试过，打算买点来try try
【在 b****u 的大作中提到】
:
: corn oil 13%的饱和脂肪酸，canola oil只有7%，呵呵~ 就看你是不是介意转基因~
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l******e
发帖数: 427 | 23 赞mm的研究精神！！！谢谢科普！！！马上换油～～～ |
I**********l
发帖数: 1350 | |
i****a
发帖数: 36252 | 25 we've been using olive oil for years. do not use 高温. 高温冒烟爆炒 is not
healthy with any oil, not to mention the smoke and smell all over your
apartment and clothes
【在 b****u 的大作中提到】
: 我家炒菜一直用豆油，拌凉菜才用橄榄油，不只是因为价格的原因，我是一直以为不管
: 是初榨还是精炼的橄榄油在高温下营养成分会遭到破坏，尤其是据说它的烟点比花生油
: 和豆油低，单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成一种不健康的脂肪,这个是高致癌物
: ，但是最近新年party，去了几个朋友家串门，看见这里好几个人家里炒菜都用橄榄油
: ，到底橄榄油炒菜有没有害？版上的化学专家们给说说，谢了~
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g***l
发帖数: 18555 | 26 高温爆炒是不HEALTHY，而且油烟滚滚地把家里搞得特脏，生活好了，鸡鸭鱼肉都有了
，没必要把味道搞地那么足，以前是因为没肉吃，所以做的味道特别足，油盐酱醋辣椒
放得特别多，其实很不健康，小心三高 |
b****u
发帖数: 1654 | 27
平时都没有像大厨子那样高温冒烟爆炒，可是过段时间看看抽油烟机就一层了，以前试
过小火冷油炒菜，尤其是青菜，根本没法吃，还不如水煮然后放点蚝油呢。
【在 i****a 的大作中提到】
: we've been using olive oil for years. do not use 高温. 高温冒烟爆炒 is not
: healthy with any oil, not to mention the smoke and smell all over your
: apartment and clothes
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