b******o
发帖数: 8 | 1 山东的饼—几样经典的
看几位的贴,显然都是山东子弟,老家多办都是哪个县的, 但对于家乡的面食,多办只会吃
不会说了.这可怎么利于发扬光大呢! 还是俺来给你们聊聊. 或有知道更多的, 请补充.
饼分死面的和发面的.
死面饼按薄厚有以下几种:
1.煎饼: 薄如纸,白面或玉米面摊成,不加任何调料,多用来卷菜或肉吃. 经典吃法: 煎饼
卷辣椒炒小银鱼.
2. 单饼: 稍厚,白面烙成, 不加任何调料, 亦多用来卷菜或肉吃, 经典吃法: 卷大葱蘸酱
.
3. 葱油饼: 稍厚分层,裹葱花与油烙成…
4. 贴饼子: 玉米面贴炉灶锅边烙成, 一面焦黄, 喷香爽口,流行胶东个县.
发面饼:
1. 千层饼: 白面蒸成, 加葱花或糖或油酥.
2. 烧饼: 白面烙成, 有素的肉的油酥的糖的芝蔴的, 还有挎包火烧等等,记忆中最难忘的
是中学里加餐吃的肉火烧, 那个香啊…不行写不下去拉! | f**d
发帖数: 768 | 2 补充：
山东很流行的饼子，我只知道土名，
* chao pai (炒牌？），由大火炉内贴烤成，长方型，如14开纸，厚如指，
上有芝麻，面香脆软，比馒头好吃多了。鲁东南最流行的饼子，替代馒头为主食之一
卷辣子鸡，等各种肉食，为极其美味
* 国饼 又名 炕饼。 饼如其名，圆，大如锅盖，厚约两寸，
烤成，表层硬，口感很好，香，内里白面，软而香。比馒头好吃多了。
与羊肉汤在一起吃，比那个什么西北的羊肉泡馍强多了。
【在 b******o 的大作中提到】
: 山东的饼—几样经典的
: 看几位的贴,显然都是山东子弟,老家多办都是哪个县的, 但对于家乡的面食,多办只会吃
: 不会说了.这可怎么利于发扬光大呢! 还是俺来给你们聊聊. 或有知道更多的, 请补充.
: 饼分死面的和发面的.
: 死面饼按薄厚有以下几种:
: 1.煎饼: 薄如纸,白面或玉米面摊成,不加任何调料,多用来卷菜或肉吃. 经典吃法: 煎饼
: 卷辣椒炒小银鱼.
: 2. 单饼: 稍厚,白面烙成, 不加任何调料, 亦多用来卷菜或肉吃, 经典吃法: 卷大葱蘸酱
: .
: 3. 葱油饼: 稍厚分层,裹葱花与油烙成…
| m****a
发帖数: 394 | 3 还有一种叫火烧， 高密那边的特产。 形状像这里的baggle, 烩汤吃最爽 啦 。
我爸每次去高密都会背一包回来。 啧啧啧。。。。
【在 f**d 的大作中提到】
: 补充：
: 山东很流行的饼子，我只知道土名，
: * chao pai (炒牌？），由大火炉内贴烤成，长方型，如14开纸，厚如指，
: 上有芝麻，面香脆软，比馒头好吃多了。鲁东南最流行的饼子，替代馒头为主食之一
: 卷辣子鸡，等各种肉食，为极其美味
: * 国饼 又名 炕饼。 饼如其名，圆，大如锅盖，厚约两寸，
: 烤成，表层硬，口感很好，香，内里白面，软而香。比馒头好吃多了。
: 与羊肉汤在一起吃，比那个什么西北的羊肉泡馍强多了。
:
| d*********r
发帖数: 164 | 4 self rising的面可以做出什么饼啊？@@
会吃
充.
煎饼
【在 f**d 的大作中提到】
: 补充：
: 山东很流行的饼子，我只知道土名，
: * chao pai (炒牌？），由大火炉内贴烤成，长方型，如14开纸，厚如指，
: 上有芝麻，面香脆软，比馒头好吃多了。鲁东南最流行的饼子，替代馒头为主食之一
: 卷辣子鸡，等各种肉食，为极其美味
: * 国饼 又名 炕饼。 饼如其名，圆，大如锅盖，厚约两寸，
: 烤成，表层硬，口感很好，香，内里白面，软而香。比馒头好吃多了。
: 与羊肉汤在一起吃，比那个什么西北的羊肉泡馍强多了。
:
| o****n
发帖数: 524 | 5 嗬嗬，我知道的都有了。。。
吃
饼
酱
的
【在 b******o 的大作中提到】
: 山东的饼—几样经典的
: 看几位的贴,显然都是山东子弟,老家多办都是哪个县的, 但对于家乡的面食,多办只会吃
: 不会说了.这可怎么利于发扬光大呢! 还是俺来给你们聊聊. 或有知道更多的, 请补充.
: 饼分死面的和发面的.
: 死面饼按薄厚有以下几种:
: 1.煎饼: 薄如纸,白面或玉米面摊成,不加任何调料,多用来卷菜或肉吃. 经典吃法: 煎饼
: 卷辣椒炒小银鱼.
: 2. 单饼: 稍厚,白面烙成, 不加任何调料, 亦多用来卷菜或肉吃, 经典吃法: 卷大葱蘸酱
: .
: 3. 葱油饼: 稍厚分层,裹葱花与油烙成…
| t*******y
发帖数: 11 | 6 锅饼我知道的. 除了fyld 说的那种还有一种,大街上卖的,厚厚的,也是大如锅盖，但里面
有馅. 一般切开来卖,从切面可以看到里面有枣花生豆沙等,想起来很诱人,但不知道为什
么当时没有买来吃过. 可能那时可吃的太多了, 遗憾!!
会吃
充.
煎饼
蘸酱
最难忘的
【在 f**d 的大作中提到】
: 补充：
: 山东很流行的饼子，我只知道土名，
: * chao pai (炒牌？），由大火炉内贴烤成，长方型，如14开纸，厚如指，
: 上有芝麻，面香脆软，比馒头好吃多了。鲁东南最流行的饼子，替代馒头为主食之一
: 卷辣子鸡，等各种肉食，为极其美味
: * 国饼 又名 炕饼。 饼如其名，圆，大如锅盖，厚约两寸，
: 烤成，表层硬，口感很好，香，内里白面，软而香。比馒头好吃多了。
: 与羊肉汤在一起吃，比那个什么西北的羊肉泡馍强多了。
:
| b*****g
发帖数: 492 | 7 这种枣泥饼偶在街边买过，不过不是太好吃，不知道是不是没买到好的
以前家教的时候每个周末都可以吃到巨好吃的大菜包子，居然是死面皮儿，可是很薄很软
，馅儿也很讲究，鲜美极了。那位老师当时有一半时间要在威海分校工作，经常还给偶带
学校果园种的苹果，说是学校发的，太好吃了。。。
面
什
【在 t*******y 的大作中提到】
: 锅饼我知道的. 除了fyld 说的那种还有一种,大街上卖的,厚厚的,也是大如锅盖，但里面
: 有馅. 一般切开来卖,从切面可以看到里面有枣花生豆沙等,想起来很诱人,但不知道为什
: 么当时没有买来吃过. 可能那时可吃的太多了, 遗憾!!
:
: 会吃
: 充.
: 煎饼
: 蘸酱
: 最难忘的
| t*******y
发帖数: 11 | 8 这个我晓得,是烫面包子,和死面不同, 我爹也会做,确实很好吃的...
软
带
里
为
【在 b*****g 的大作中提到】
: 这种枣泥饼偶在街边买过，不过不是太好吃，不知道是不是没买到好的
: 以前家教的时候每个周末都可以吃到巨好吃的大菜包子，居然是死面皮儿，可是很薄很软
: ，馅儿也很讲究，鲜美极了。那位老师当时有一半时间要在威海分校工作，经常还给偶带
: 学校果园种的苹果，说是学校发的，太好吃了。。。
:
: 面
: 什
| b*****g
发帖数: 492 | 9
好幸福亚。早知道欧那会儿学上一手多好，艾，吃了那么多次呢。。。
【在 t*******y 的大作中提到】
: 这个我晓得,是烫面包子,和死面不同, 我爹也会做,确实很好吃的...
:
: 软
: 带
: 里
: 为
| f**d
发帖数: 768 | 10 你说的这种是“年糕”吧？
厚有半尺，大如磨盘，粘米做成，中有红枣等，
我都是“逢集”的时候才能买到，很好吃在童年时候。
【在 t*******y 的大作中提到】
: 锅饼我知道的. 除了fyld 说的那种还有一种,大街上卖的,厚厚的,也是大如锅盖，但里面
: 有馅. 一般切开来卖,从切面可以看到里面有枣花生豆沙等,想起来很诱人,但不知道为什
: 么当时没有买来吃过. 可能那时可吃的太多了, 遗憾!!
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: 会吃
: 充.
: 煎饼
: 蘸酱
: 最难忘的
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