鲁菜系列 - 芙蓉鸡片 - SDU版

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SDU版 - 鲁菜系列 - 芙蓉鸡片

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w*******k
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主料　鸡里脊肉１００克，鸡蛋清５个。
配料　熟火腿。水发冬菇、青菜心共１５克，猪肥肉膘２５克，葱姜米少许。
调料　清汤１００克，精盐１．５克，料酒５克，白油１５００克（约耗７５克）·
味精１克。
烹饪工艺：
1.将鸡里脊肉用清水泡白，剔去白筋，用刀背砸成细泥。边砸边挑去细筋，把肥肉
膘也砸成细泥，和鸡泥拌匀在一起，成为鸡料干。然后放入大碗内，先加入少许清汤，
顺着一个方向搅，边搅边加入鸡蛋清，最后再加入盐、水淀粉，料酒、味精、清汤５０
克，搅成鸡茸浆。火腿、冬菇切成片，菜心切成寸段，冬菇。菜心用开水烫过，再将清
汤５０克、盐、味精、料酒、水淀粉对成汁备用。
2.勺内放入白油，烧至三四成热时、用手勺将鸡茸浆分次撇入油内，边撇边推动炒
勺，待鸡片浮至油面时妨出，放人开水中，冲去浮油，控去水分。
3.炒勺内留油少许，放入葱姜米炝锅，随即放入鸡片、配料，倒上对好的汁，颠翻
均匀出勺即成。
风味特点：
色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。

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