鲁菜系列 - 黄焖鸡块 - SDU版

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SDU版 - 鲁菜系列 - 黄焖鸡块

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w*******k
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主料　雏鸡１只（约６００克）。
配料　葱姜片共１０克。
调料　酱油３５克。甜面酱２５克，料酒１０克，味精１克，白糖２０克，八角１个
，汤５００克，水淀粉２０克，花生油６００克（约耗５０克），花椒油５克。
烹饪工艺：
1.将鸡宰杀后，去掉五脏，摘洗干净，用刀片剁成３厘米大的块，然后放入少许酱
油拌匀。
2.炒勺内放入油，烧至九成热时，放入鸡块，炸至微红时捞出。
3.炒勺内放油３０克，用葱姜、八角炝锅，然后放入甜酱，炒出酱香味时，烹入酱
油、料酒、汤，放入鸡块、自精，烧开后，撇去浮沫，盖上盖，移至小火焖至汤剩一半时
，再移至旺火上，鸡肉已烂时，加入味精，用水淀粉勾莰，淋上花椒油出勺即成。
风味特点：
汁浓红润，鸡肉香烂，味道醇厚。

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