c****i
发帖数: 2635 | 1 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 关于自制香肠的细节问题，我唠叨几句
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 13 11:32:24 2011, 美东)
据预报说下周温度会降到六十度左右，天晴干燥，比较适合做香肠，所以这两天问我有
关自制香肠的朋友特别多。
我想不如把我能想到的细节写出来在这里，大家都方便。
第一就是选肉，我坚持推荐肥三瘦七这个比例标准。
有朋友觉得用纯瘦肉更健康，但是瘦肉做出来的香肠很柴，也缺少应该有的香味。
因为肥肉在腌制晾晒的过程中会出油，一部分滴出去了，一部分渗透在瘦肉里，这样瘦
肉的口感就不会发柴。
至于健康问题，我觉得不用担心。没有人把香肠当饭吃，不过是切一根半根当
小菜。计算下来，一顿饭吃进去的肥肉的脂肪能有多少呢？
选肉要尽量避免筋膜多的部位，因为腌制和晾晒的过程中筋膜会变得更加紧密，而香肠
食用之前蒸煮的时间不长，不足以让筋膜软化，吃的时候根本咬不动。
在Houston，我个人感觉中国店里面惠康和越华的肉因为流量大，所以比较新鲜。挑选好之后，让店员帮忙用机器割成大条。回家只需要去皮切丁就可以腌制了。
此外，超市里面HEB和food town的肉都不错。
第二就是肉块切多大才算合适，我推荐手指肚大小的肉块，可以是大拇指肚，也可以是食指肚。总之不要再小，也最好不要超过整根手指的大小。
去年有个朋友用机器灌香肠，刀具不合适，肉块绞成了肉馅。这样的香肠做出来是松散的，口感差了很多。
肉块太大也不好，与调味料接触的表面积相对减小，入味势必差一些。而且吃起来一块肉一疙瘩调料，感觉就差多了。
第三，如果用我这个方子，请不必修改任何配料用量。仅德州版吃过我家这个香肠的人就不下于五十个，口味是经过检验的。
http://www.mitbbs.com/article0/Texas/31418991_0.html
最后发一张我家的香肠图，希望大家的DIY都获得成功。 |
s**y
发帖数: 3070 | |
T*R
发帖数: 25894 | |
s**y
发帖数: 3070 | 4 等！！！求邮购！！！
【在 T*R 的大作中提到】
: 正准备做点儿香肠腊肉。
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T*R
发帖数: 25894 | 5 好
【在 s**y 的大作中提到】
: 等！！！求邮购！！！
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h********n
发帖数: 5148 | 6 照片上的香肠我吃过。 正宗四川麻辣味道。
今年准备跟着三三和爱总一起做香肠。 肯定很巴适。 |
c****i
发帖数: 2635 | 7 我也要邮购~``这儿的都加色素，天气又不适合做，呜呜。。。
【在 T*R 的大作中提到】
: 好
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c*******r
发帖数: 2012 | 8 我做了，辛苦干了三天，都不敢跟熟悉的人说，怕被提要求。
不卖，关键是我也馋。
还有，天气也让我担心，上周末看这周都是晴天，装好了已经下了两次雨了。休士顿今年总共也没下几次雨啊！我都不敢骂这个天气了，怕它听见接着下。
【在 s**y 的大作中提到】
: 安逸！ 想念阿！
: 有没有人做了的，我买点？？
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h********n
发帖数: 5148 | 9 MM 也是成都的吗， 好像我们都在屯子里呢。你做了多少磅。
我正准备做， 用爱总的方子， 三三的机器。 不知道会怎样。也不知道20磅，会不会
太多。
今年总共也没下几次雨啊！我都不敢骂这个天气了，怕它听见接着下。
【在 c*******r 的大作中提到】
: 我做了，辛苦干了三天，都不敢跟熟悉的人说，怕被提要求。
: 不卖，关键是我也馋。
: 还有，天气也让我担心，上周末看这周都是晴天，装好了已经下了两次雨了。休士顿今年总共也没下几次雨啊！我都不敢骂这个天气了，怕它听见接着下。
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J****C
发帖数: 1465 | |
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z*****n
发帖数: 6436 | 11 爱菊轩？？肯哥，这个口味太重了，招呼不住。。。
【在 J****C 的大作中提到】
: “爱菊轩”。。。小吴，眼哥，你们的口味哦
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c*******r
发帖数: 2012 | 12 大家都知道我老是gg哈，我在屯里，成都的，我家做了30磅，看起来比较多，有70节的
样子。20磅45节左右，够吃20几次，合适，一定要用机器，我手工装花了3个睌上。
【在 h********n 的大作中提到】
: MM 也是成都的吗， 好像我们都在屯子里呢。你做了多少磅。
: 我正准备做， 用爱总的方子， 三三的机器。 不知道会怎样。也不知道20磅，会不会
: 太多。
:
: 今年总共也没下几次雨啊！我都不敢骂这个天气了，怕它听见接着下。
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s********7
发帖数: 4681 | |
r*****e
发帖数: 7853 | 14 肚子好饿啊
【在 c****i 的大作中提到】
: 我也要邮购~``这儿的都加色素，天气又不适合做，呜呜。。。
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y*h
发帖数: 2794 | 15 老熊威武啊。。。
【在 c*******r 的大作中提到】
: 大家都知道我老是gg哈，我在屯里，成都的，我家做了30磅，看起来比较多，有70节的
: 样子。20磅45节左右，够吃20几次，合适，一定要用机器，我手工装花了3个睌上。
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h********n
发帖数: 5148 | 16 那就GG好。 我也是成都滴。川渝同乡会聚会也不知道你去了没有。
那我就做20磅好了。 第一次尝试。 这两天天热，一直没开始做。想等到下周冷了再说
。要是我做砸了，再来向你取经哈。
【在 c*******r 的大作中提到】
: 大家都知道我老是gg哈，我在屯里，成都的，我家做了30磅，看起来比较多，有70节的
: 样子。20磅45节左右，够吃20几次，合适，一定要用机器，我手工装花了3个睌上。
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s*****3
发帖数: 1673 | 17 感觉照片上的优点肥了，不过看起来也很好吃的样子。怀念以前我妈做的香肠，以后要
自己学着做 |
c*******r
发帖数: 2012 | 18 被我家领导勒令换了头像后大家都不认识我了，只有你和毛叔记得，感激！下次我会献
上香肠照表达我的感激之意。
【在 y*h 的大作中提到】
: 老熊威武啊。。。
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c*******r
发帖数: 2012 | 19 呵呵，没过去。香肠有爱总这个权威在，好像没其他人什么事了。
【在 h********n 的大作中提到】
: 那就GG好。 我也是成都滴。川渝同乡会聚会也不知道你去了没有。
: 那我就做20磅好了。 第一次尝试。 这两天天热，一直没开始做。想等到下周冷了再说
: 。要是我做砸了，再来向你取经哈。
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c***u
发帖数: 3888 | 20 居然给俺看个照片就打发了？
【在 c*******r 的大作中提到】
: 被我家领导勒令换了头像后大家都不认识我了，只有你和毛叔记得，感激！下次我会献
: 上香肠照表达我的感激之意。
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y*h
发帖数: 2794 | 21 没的问题。呵呵
【在 c*******r 的大作中提到】
: 被我家领导勒令换了头像后大家都不认识我了，只有你和毛叔记得，感激！下次我会献
: 上香肠照表达我的感激之意。
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c*******r
发帖数: 2012 | 22 包子发了哈毛叔
【在 c***u 的大作中提到】
: 居然给俺看个照片就打发了？
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c****i
发帖数: 2635 | 23 前儿太馋了，买了烤肉铺里广式的香肠。
好甜啊。。。=_+b~`` |
w**1
发帖数: 135 | 24 出售：手工制作香肠
图片:请点击这链接
http://www.flickr.com/photos/14709060@N05/11359349173/lightbox/
价格：12$/磅
物品描述:
Safeway买的新鲜猪肉，Sprouts买的新鲜肠衣，有辣味和原味两
种口味可选，手工制作香肠，现在开始预订啦!
建议香肠的做法：
清蒸，炒：根据自己的喜好，加不同的蔬菜和香肠混炒，如四季豆炒香肠，青椒炒香肠
，荷兰豆炒香肠等等，还可以切丁炒饭。
交易地点：目前只能送Fremont
联系方式: 站内联系 |
