牛排做法 - SCU版 - 未名存档

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SCU版 - 牛排做法

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g*d
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买2.5cm左右厚的牛排，我在walmart买的，steak，没得那么厚，质量好像还可以，主要便宜。
做以前，先提前两小时将牛肉从冰箱取出，让牛排在室温下静置两个小时。这一步骤很重要，目的是让牛肉回复到室温。内部温度不会过低。
将烤箱开到450F-500F，提前预热。
然后平着刀背大力拍打牛排，目的在于让肉松弛，有嫩肉的作用。大约拍打两三分钟，然后在肉表面抹一层橄榄油、散上黑胡椒粉和少许盐，我想吃辣的，还撒了海椒。
找个平底厚底铁锅，不要用不粘锅，没得平底的，只要底部平的地方能放下肉就可以。但是锅要厚，因为锅越厚，锅底的温度越均匀,保温性越好。
加入一枚硬币大小的油，大火烧到冒烟，放入牛肉，每面各煎40秒左右（有人说一分钟，我觉得看你买的肉有多厚），这步的目的是快速使肉表面转熟，使得内部肉汁能封存在里面，这样不会烤干。
然后将牛排送入已经预热好的烤箱里，烤7到8分钟就好了。
我试过同时烤一块和2块牛排，2块的时候烤了9到10分钟。这样基本是7分熟吧。要是想吃的更生些，就少烤2分钟，吃熟的，就多烤2分钟。
我还看了一个配到吃的米饭，就是在饭快焖熟时往电饭锅的米饭表面均匀散一层切成薄片的黄

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