j*******1
发帖数: 1533 | |
h*****e
发帖数: 4384 | 2 好好啊
【在 j*******1 的大作中提到】
: 如题
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j*******1
发帖数: 1533 | |
M****r
发帖数: 6153 | |
j*******1
发帖数: 1533 | 5 泡发方法（一）
干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程，通过水发回放将干成品变为水发参，刺参
个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1：6以上，而且水参肉
厚皮质有弹性，营养价值高。回放刺参具体操作工艺是：洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋
→冲洗→热开水回放→纯净水低温存放→食用。
操作与处理：
1．选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。（每
天换水1~3遍,2~3天后品尝，感到水不咸了为止）
2．干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部（原来开口处）切开，摘除
刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小
时，然后逐渐降至自然温度。
3 将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时后即可食
用，保存期限在—周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。
备注:
1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出
内筋做汤用；
3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆
也很好，或者用经济适用的砂锅；
4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收
6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好，海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小
时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。
7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。
8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。
9.发参量以保存期限在—周以内为宜，如果超出—周的量，可将发好的刺参放入低温冰
箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。
泡发海参时要注意下列事项：
1．泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇
油和碱易造成腐烂。
2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，
未发好的继续发。
【在 M****r 的大作中提到】
: 海参怎么做的啊？
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j*******1
发帖数: 1533 | 6 干海参经过浸泡后，你可以发挥想象力，红烧可以做凉菜吃也可以，火锅，萨拉都可以
。不过浸泡过程是关键。
【在 M****r 的大作中提到】
: 海参怎么做的啊？
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M****r
发帖数: 6153 | 7 泡发好说，主要是泡发之后怎么做都是一股腥味儿。
【在 j*******1 的大作中提到】
: 干海参经过浸泡后，你可以发挥想象力，红烧可以做凉菜吃也可以，火锅，萨拉都可以
: 。不过浸泡过程是关键。
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T*******a
发帖数: 23033 | 8
这么清淡,对激素合成不利.
【在 j*******1 的大作中提到】
: 如题
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j*******1
发帖数: 1533 | 9 可以先用姜水，或料酒进行浸泡/处理，还可以多加一点蒜。
【在 M****r 的大作中提到】
: 泡发好说，主要是泡发之后怎么做都是一股腥味儿。
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j*******1
发帖数: 1533 | 10 彩椒炒藕里面有肉，
【在 T*******a 的大作中提到】
:
: 这么清淡,对激素合成不利.
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a***x
发帖数: 38 | |
