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发帖数: 210 | 1 【 以下文字转载自 Detective 讨论区 】
发信人: saintpatrick (saintpatrick), 信区: Detective
标 题: 来领战利品吧
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 8 14:35:47 2010, 美东)
南京琵琶鸭
琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。
原料配方 鸭10只 盐0.5～1千克 盐卤水适量
制作方法 1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子，夏
天晒干易滴油，而使风味下降。
2.宰杀：鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌，露出
胸骨。将胸骨割去，并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时后，捞
起沥干。
3.腌制：用盐50～100克均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭
坯浸入盐卤水中腌制6～8小时取出。盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放
锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。
4.整型：将鸭坯从卤缸中取出放桌上，用木板或菜刀压平鸭胸部肋骨，取5根竹片
，2根斜向将鸭胸腹腔撑开，1根自颈胸至鸭肛门中央撑住，其余2根将鸭 | c*******o
发帖数: 27734 | 2 看上去挺好吃的。
【在 s**********k 的大作中提到】
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: 标 题: 来领战利品吧
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 8 14:35:47 2010, 美东)
: 南京琵琶鸭
: 琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。
: 原料配方 鸭10只 盐0.5～1千克 盐卤水适量
: 制作方法 1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子，夏
: 天晒干易滴油，而使风味下降。
: 2.宰杀：鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌，露出
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