s**********k
发帖数: 210 | 1 南京琵琶鸭
琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。
原料配方 鸭10只 盐0.5～1千克 盐卤水适量
制作方法 1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子，夏
天晒干易滴油，而使风味下降。
2.宰杀：鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌，露出
胸骨。将胸骨割去，并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时后，捞
起沥干。
3.腌制：用盐50～100克均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭
坯浸入盐卤水中腌制6～8小时取出。盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放
锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。
4.整型：将鸭坯从卤缸中取出放桌上，用木板或菜刀压平鸭胸部肋骨，取5根竹片
，2根斜向将鸭胸腹腔撑开，1根自颈胸至鸭肛门中央撑住，其余2根将鸭胸腹腔横向撑
开。鸭头颈向右侧弯转，压于右翅下，头紧贴右腿。整好后，挂起或平放于筛子上，晒
2～3天，干后外形象琵琶。晒干后的琵琶鸭，除夏季只能保存1～2个月外，其余季节均
能保存3～4个月或更长时间。在保存期间，库温不宜过高，以免干缩。 |
t****9
发帖数: 4594 | 2 南京盐水鸭还不错
【在 s**********k 的大作中提到】
: 南京琵琶鸭
: 琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。
: 原料配方 鸭10只 盐0.5～1千克 盐卤水适量
: 制作方法 1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子，夏
: 天晒干易滴油，而使风味下降。
: 2.宰杀：鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌，露出
: 胸骨。将胸骨割去，并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时后，捞
: 起沥干。
: 3.腌制：用盐50～100克均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭
: 坯浸入盐卤水中腌制6～8小时取出。盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放
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c***k
发帖数: 4349 | 3 吃
【在 s**********k 的大作中提到】
: 南京琵琶鸭
: 琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。
: 原料配方 鸭10只 盐0.5～1千克 盐卤水适量
: 制作方法 1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子，夏
: 天晒干易滴油，而使风味下降。
: 2.宰杀：鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌，露出
: 胸骨。将胸骨割去，并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时后，捞
: 起沥干。
: 3.腌制：用盐50～100克均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭
: 坯浸入盐卤水中腌制6～8小时取出。盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放
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c*******o
发帖数: 27734 | 4 co-吃。
【在 c***k 的大作中提到】
: 吃
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s*********y
发帖数: 6489 | |
h***e
发帖数: 20195 | 6 不如桂花盐水鸭好吃
【在 s**********k 的大作中提到】
: 南京琵琶鸭
: 琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。
: 原料配方 鸭10只 盐0.5～1千克 盐卤水适量
: 制作方法 1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子，夏
: 天晒干易滴油，而使风味下降。
: 2.宰杀：鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌，露出
: 胸骨。将胸骨割去，并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时后，捞
: 起沥干。
: 3.腌制：用盐50～100克均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭
: 坯浸入盐卤水中腌制6～8小时取出。盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放
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c*******o
发帖数: 27734 | 7 嗯，盐水鸭好吃，鸭血汤好吃。
【在 h***e 的大作中提到】
: 不如桂花盐水鸭好吃
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h***e
发帖数: 20195 | 8 酱鸭也很好吃，可惜美国吃不到正宗的
盐水鸭纽约CHINATOWN还是有1-2家上海餐馆做的很正宗
【在 c*******o 的大作中提到】
: 嗯，盐水鸭好吃，鸭血汤好吃。
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c*******o
发帖数: 27734 | 9 酱鸭不好做。盐水鸭还能勉强自己做一下。
【在 h***e 的大作中提到】
: 酱鸭也很好吃，可惜美国吃不到正宗的
: 盐水鸭纽约CHINATOWN还是有1-2家上海餐馆做的很正宗
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h***e
发帖数: 20195 | 10 赞生活有质量
【在 c*******o 的大作中提到】
: 酱鸭不好做。盐水鸭还能勉强自己做一下。
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c*******o
发帖数: 27734 | 11 闲着也是闲着。
赞生活有质量
【在 h***e 的大作中提到】
: 赞生活有质量
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A*******e
发帖数: 12486 | 12 都不如你副laodaye用自己冰箱里的冻鸭做的对你口
，Dashuai
【在 h***e 的大作中提到】
: 酱鸭也很好吃，可惜美国吃不到正宗的
: 盐水鸭纽约CHINATOWN还是有1-2家上海餐馆做的很正宗
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t****9
发帖数: 4594 | 13 有来福
【在 h***e 的大作中提到】
: 赞生活有质量
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h***e
发帖数: 20195 | 14 汉奸鸭，你是上过小学的人，听说过“壮志饥餐胡虏肉 笑谈渴饮匈奴血”没？
吃汉奸肉喝汉奸血不是啥大不了的事情，每次去饭店老夫都会点份鸭
【在 A*******e 的大作中提到】
: 都不如你副laodaye用自己冰箱里的冻鸭做的对你口
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: ，Dashuai
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t****9
发帖数: 4594 | 15 啥鸭 好吃不
【在 h***e 的大作中提到】
: 汉奸鸭，你是上过小学的人，听说过“壮志饥餐胡虏肉 笑谈渴饮匈奴血”没？
: 吃汉奸肉喝汉奸血不是啥大不了的事情，每次去饭店老夫都会点份鸭
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h***e
发帖数: 20195 | 16 烧鸭，盐水鸭，酱鸭，熏鸭，或者老鸭煲
【在 t****9 的大作中提到】
: 啥鸭 好吃不
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t****9
发帖数: 4594 | 17 很幸福
【在 h***e 的大作中提到】
: 烧鸭，盐水鸭，酱鸭，熏鸭，或者老鸭煲
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