u***n
发帖数: 10554 | 1 姐妹们别笑我，没啥做面食的经验，超市买的all purpose 面粉加水做煎饼，可是中间
总是半生不熟的，是啥原因？难道面粉是生的？ |
l*****j
发帖数: 4788 | 2 这有可能是技术问题
中间太厚了？
火太大了？
多看看cooking的书啊 |
a****a
发帖数: 5374 | |
j******p
发帖数: 8333 | |
s*********t
发帖数: 5781 | 5 只加水煎出来口感会太硬的说，鸡蛋还是需要的
另外加多少水也要看情况
也许是你的饼太厚而火太大，所以即使外面焦了里面也没熟呢还
【在 u***n 的大作中提到】
: 姐妹们别笑我，没啥做面食的经验，超市买的all purpose 面粉加水做煎饼，可是中间
: 总是半生不熟的，是啥原因？难道面粉是生的？
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j******u
发帖数: 41683 | 6 中小火。。。。盖锅盖就是脆的，不盖就是软的
【在 u***n 的大作中提到】
: 姐妹们别笑我，没啥做面食的经验，超市买的all purpose 面粉加水做煎饼，可是中间
: 总是半生不熟的，是啥原因？难道面粉是生的？
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M*******A
发帖数: 14451 | |
h**********g
发帖数: 2211 | |
j**y
发帖数: 5059 | 9 我一直以为盖锅盖倒水气所以饼子软和，开盖没水气就脆
【在 j******u 的大作中提到】
: 中小火。。。。盖锅盖就是脆的，不盖就是软的
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j******u
发帖数: 41683 | 10 哈哈，正好相反。。。
想脆就要盖锅盖。。。
【在 j**y 的大作中提到】
: 我一直以为盖锅盖倒水气所以饼子软和，开盖没水气就脆
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j******u
发帖数: 41683 | 11 面粉，鸡蛋，水，葱
中小火，煎
【在 h**********g 的大作中提到】
: 大家都怎么做煎饼啊？
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y**a
发帖数: 9065 | 12 我感觉你说反了呢。。。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 j******u 的大作中提到】
: 面粉，鸡蛋，水，葱
: 中小火，煎
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j******u
发帖数: 41683 | 13 所以说是秘籍。。。
【在 y**a 的大作中提到】
: 我感觉你说反了呢。。。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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j**y
发帖数: 5059 | 14 饼盲继续请教煎饼，煎饼果子和摊饼有啥区别吗？还是叫法不同 ^^
【在 j******u 的大作中提到】
: 面粉，鸡蛋，水，葱
: 中小火，煎
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j******u
发帖数: 41683 | 15 差别大了去了。。。
煎饼果子不单单是面粉了。。。而且器材需要特定的
【在 j**y 的大作中提到】
: 饼盲继续请教煎饼，煎饼果子和摊饼有啥区别吗？还是叫法不同 ^^
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j**y
发帖数: 5059 | 16 哈哈哈，我一直告诉女儿我做的是煎饼果子，7寸锅摊饼+抹蛋液+生菜葱花+ham+辣酱
【在 j******u 的大作中提到】
: 差别大了去了。。。
: 煎饼果子不单单是面粉了。。。而且器材需要特定的
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j******u
发帖数: 41683 | 17 呵呵，煎饼果子好吃主要在酱。。。还有皮
薄脆或者油条，可以用点薯片啊什么的。。。。
【在 j**y 的大作中提到】
: 哈哈哈，我一直告诉女儿我做的是煎饼果子，7寸锅摊饼+抹蛋液+生菜葱花+ham+辣酱
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z****r
发帖数: 1037 | 18 我想说这一次，真理是在多数人这边的。开盖才会脆，盖盖都是水汽
【在 j******u 的大作中提到】
: 哈哈，正好相反。。。
: 想脆就要盖锅盖。。。
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z****r
发帖数: 1037 | 19 面里得有八成绿豆面，酱里至少有甜面酱，蛋要打一整个全蛋，撒葱花和香菜。你这个
可以算北美山寨的煎饼，但是不能算煎饼果子。因为果子是指油条，你这个连油条替代
品都没有啊，好歹弄俩薯片之类的啊
【在 j**y 的大作中提到】
: 哈哈哈，我一直告诉女儿我做的是煎饼果子，7寸锅摊饼+抹蛋液+生菜葱花+ham+辣酱
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y**a
发帖数: 9065 | 20 谁说不是呢
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 z****r 的大作中提到】
: 我想说这一次，真理是在多数人这边的。开盖才会脆，盖盖都是水汽
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f******f
发帖数: 912 | 21
你是认真的？为什么我的是反过来的，难道我们的步骤还有其他不一样的地方。。。迷
茫脸。
【在 j******u 的大作中提到】
: 所以说是秘籍。。。
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m*******e
发帖数: 1431 | 22 我估摸着楼主要么弄得是面太稠了，要么是火太大了。我喜欢和很稀的面糊，有多稀呢
，就是放一勺在锅里，能比较容易的流动开来，不用刮板什么的，就用大勺子背面把面
糊推一推抹一抹不费劲就可以展开，那样就正好。
火一定要小的，大火很容易一下子表面焦黄了里面还有稀面。所以一定要小火，有多小
呢，我家的炉子是电的，6个档位再加一个HIGH挡，这样的我一般用3挡到四挡间就可以
了，当然一开始可以5挡左右先把锅烧热了。如果是韩国海鲜煎饼那样上面要有不少蔬
菜海鲜的，一面通常能煎到5分钟左右，两面加起来要十分中。如果是ingredient少的
，薄的，时间短一些。
煎饼又很多很多种，面的配制方法很多，不过可以肯定all-purpose面粉加鸡蛋是肯定
可以摊好的。其他的，就是不同的口味和质地而已。韩国煎饼通常面里要加些泡打粉，
中国的煎饼很多里面要加杂粮面，这个就看自己喜好了。 |
s*********t
发帖数: 5781 | 23 很详细，赞
另外你说的泡打粉是不是baking powder呀
总也煎不好韩国味的饼，有木有方子分享一下？
【在 m*******e 的大作中提到】
: 我估摸着楼主要么弄得是面太稠了，要么是火太大了。我喜欢和很稀的面糊，有多稀呢
: ，就是放一勺在锅里，能比较容易的流动开来，不用刮板什么的，就用大勺子背面把面
: 糊推一推抹一抹不费劲就可以展开，那样就正好。
: 火一定要小的，大火很容易一下子表面焦黄了里面还有稀面。所以一定要小火，有多小
: 呢，我家的炉子是电的，6个档位再加一个HIGH挡，这样的我一般用3挡到四挡间就可以
: 了，当然一开始可以5挡左右先把锅烧热了。如果是韩国海鲜煎饼那样上面要有不少蔬
: 菜海鲜的，一面通常能煎到5分钟左右，两面加起来要十分中。如果是ingredient少的
: ，薄的，时间短一些。
: 煎饼又很多很多种，面的配制方法很多，不过可以肯定all-purpose面粉加鸡蛋是肯定
: 可以摊好的。其他的，就是不同的口味和质地而已。韩国煎饼通常面里要加些泡打粉，
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u***n
发帖数: 10554 | 24 最近发现，油条可以用培根代替。
【在 z****r 的大作中提到】
: 面里得有八成绿豆面，酱里至少有甜面酱，蛋要打一整个全蛋，撒葱花和香菜。你这个
: 可以算北美山寨的煎饼，但是不能算煎饼果子。因为果子是指油条，你这个连油条替代
: 品都没有啊，好歹弄俩薯片之类的啊
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u***n
发帖数: 10554 | 25 写得很仔细，有包子。我是面粉，水，鸡蛋加葱花。
可能配的有点稠，不想弄很多饼，另外或也是比较大，因为学到了美国人4杯度水放一
起就开了的思维。我是想快点吃饭，心急吃不了葱花饼。
前两天看到food版，挺好的，煎饼果子也有方子。
【在 m*******e 的大作中提到】
: 我估摸着楼主要么弄得是面太稠了，要么是火太大了。我喜欢和很稀的面糊，有多稀呢
: ，就是放一勺在锅里，能比较容易的流动开来，不用刮板什么的，就用大勺子背面把面
: 糊推一推抹一抹不费劲就可以展开，那样就正好。
: 火一定要小的，大火很容易一下子表面焦黄了里面还有稀面。所以一定要小火，有多小
: 呢，我家的炉子是电的，6个档位再加一个HIGH挡，这样的我一般用3挡到四挡间就可以
: 了，当然一开始可以5挡左右先把锅烧热了。如果是韩国海鲜煎饼那样上面要有不少蔬
: 菜海鲜的，一面通常能煎到5分钟左右，两面加起来要十分中。如果是ingredient少的
: ，薄的，时间短一些。
: 煎饼又很多很多种，面的配制方法很多，不过可以肯定all-purpose面粉加鸡蛋是肯定
: 可以摊好的。其他的，就是不同的口味和质地而已。韩国煎饼通常面里要加些泡打粉，
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