Re: 遥想北大的零食 - PKU版

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PKU版 - Re: 遥想北大的零食

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b******e
发帖数: 182

//cft, 没有口福呀。
其实在陕西，面皮分好多种的。按大类算，有蒸面皮和擀面皮之分。另外，有一阵
还流行过从汉中（巴蜀地区）传过来的米面皮。
一般北京卖的都算蒸面皮。最想不通的是为什么要给里面加香菜，把味道全毁掉了。
而我更喜欢吃老家的擀面皮。最为著名的就是陕西宝鸡岐山县的岐山擀面皮。
我家人会做蒸面皮，所以我也知道一点工序。首先做的道具很特别。就是一个
圆柱形的平底大盘子，一般是用铝打制的。先拌面糊，有点想做煎饼的面糊，但
配料肯定是不一样的。在大盘子底部放擦少许油，倒入薄薄一层面糊，放在
大锅里用水蒸。至于面筋是怎么做的，我也忘了:(

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