c********g
发帖数: 143 | 1 各位大厨高手，你们做水煮鱼都用什么鱼呢？去超市买的fish fillet 试了一次不行啊
，全煮碎
了，成了碎鱼汤。给点儿tip？ |
A*********R
发帖数: 11847 | 2 好像地道的是用新鲜鱼片，鱼头也煮里面（比鱼片先下锅）。这里没条件就凑合了，我
做过酸菜鱼也是用的fillet, 先淹好，刮浆，最后下锅，开了不要久煮轻轻搅半就起锅
，就不会碎了。
还是听大厨们发言吧。 |
k***u
发帖数: 5746 | 3 我也用过fillet，先用蛋清，盐腌一下，，而且要逆鱼的纹路切薄片，网上有很多教片
鱼片的帖子，，片出来的叫蝴蝶片，，水煮的汤汁烧开后，鱼片一片一片滑进去，水开
就关火了。做过几次，算成功，呵呵 |
C****8
发帖数: 765 | |
J***y
发帖数: 172 | 5 我试验过多次，发现tillapia就挺好的，我次次都用这个，当然cod也可以。注意是不
可以煮久了，鱼很快就好的。 |
M****a
发帖数: 11261 | 6 太讲究了！！！
【在 k***u 的大作中提到】
: 我也用过fillet，先用蛋清，盐腌一下，，而且要逆鱼的纹路切薄片，网上有很多教片
: 鱼片的帖子，，片出来的叫蝴蝶片，，水煮的汤汁烧开后，鱼片一片一片滑进去，水开
: 就关火了。做过几次，算成功，呵呵
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c********g
发帖数: 143 | 7 ohh，那大概是我煮的时间太长了。那么basa, tillapia, and cod, 那个更好呢？要那
种比较劲道的口感？ |
d**p
发帖数: 1800 | |
