n****a
发帖数: 90 | 1 无糖五仁月饼
皮料配方：
1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麦芽糖醇液3750克、
4、碱水75克、
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 |
m******g
发帖数: 17798 | |
d******r
发帖数: 1389 | 3 一直不敢尝试做月饼
【在 n****a 的大作中提到】
: 无糖五仁月饼
: 皮料配方：
: 1、低筋粉5000克、
: 2、生油1400克、
: 3、麦芽糖醇液3750克、
: 4、碱水75克、
: 5、鲜鸡蛋黄1000克。
: 皮制作方法：
: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
: 2、生油加入1内搅拌均匀；
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y****6
发帖数: 4193 | |
d******r
发帖数: 1389 | 5 re
【在 y****6 的大作中提到】
: 想吃想试着做，但看起来好麻烦
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p*******n
发帖数: 1182 | 6 先顶再看
【在 n****a 的大作中提到】
: 无糖五仁月饼
: 皮料配方：
: 1、低筋粉5000克、
: 2、生油1400克、
: 3、麦芽糖醇液3750克、
: 4、碱水75克、
: 5、鲜鸡蛋黄1000克。
: 皮制作方法：
: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
: 2、生油加入1内搅拌均匀；
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