b********e 发帖数: 271 | 1 做月子吃的红糖
jms都是哪里买的呀
就是美国店的 brown surger么
谢谢 |
b********e 发帖数: 271 | |
g******t 发帖数: 230 | 3 我在附近的中国店买过,叫“黑糖”,是传统的中国红糖,美国店的好像和这个不太一
样。MM可以让家人从国内带或者在中国点买。看看这个吧,从中医版找到的。
发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed
标 题: 中国的,外国的,各种红糖的学习笔记
中国的:
(古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。)
外国的:
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分,再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分,浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分,干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找
到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分,把molasses分离,然后再合到一起。据说
是为了保
证甜度一致。以前我以为sucanat就是rapadura,这次学习了才发现区别。也没找到加
热的温度。
欢迎补充。比红糖营养成分多,甜度小。
日本(冲绳)黑糖-----和红糖一样,本来就是学我们的,区别是他们熬制时间长,
颜色深。可以
代替红糖。我个人更喜欢这个。
总体看来,最健康的是依次是 rapadura-->sucanat--->红糖,日本黑糖,muscovado---
>turbinado--->brown sugar
最后再提一下molasses,这个是甘蔗汁煮开蒸发以后,让浓缩汁结晶剩下的液体,也就
是糖以外的
营养物质都在这里了。blackstrap molasses 是三次煮开的浓缩molasses,很有营养,
通常建
议买有机的,因为浓缩了营养也同时浓缩了杀虫剂。我个人觉得如果买不到红糖,用
blackstrap
molasses加brown sugar也能代替。这两样哪里都有。
rapadura比起来molasses+brown sugar的好处是,它是whole food.其他红糖也是这样。
我的结论: 中外红糖制作基本上过程有两个,一个是加热蒸发水分,区别是温度和时
间长短,浓缩
的程度;第二个是结晶提纯。如果有第二步的过程,就不是红糖,如果只经过第一步,
可以做红糖的
替代品。但是颜色甜度有差别,各取所好呵。我最喜欢的是冲绳黑糖。当然最健康的是
rapadura,
这个不好买。sucanat次之,很多地方有,比如 Whole Foods.
这是我花了些时间学习整理的,如果能对大家有一点帮助,我就很高兴了。
【在 b********e 的大作中提到】 : 做月子吃的红糖 : jms都是哪里买的呀 : 就是美国店的 brown surger么 : 谢谢
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c*****9 发帖数: 4247 | 4 哎呀,我一直以为brown sugar就是红糖呢
【在 g******t 的大作中提到】 : 我在附近的中国店买过,叫“黑糖”,是传统的中国红糖,美国店的好像和这个不太一 : 样。MM可以让家人从国内带或者在中国点买。看看这个吧,从中医版找到的。 : 发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed : 标 题: 中国的,外国的,各种红糖的学习笔记 : 中国的: : (古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。 : 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提 : 纯完白糖后 : 的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖 : 了。下面提到
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b********e 发帖数: 271 | 5 谢谢~~~~~
【在 g******t 的大作中提到】 : 我在附近的中国店买过,叫“黑糖”,是传统的中国红糖,美国店的好像和这个不太一 : 样。MM可以让家人从国内带或者在中国点买。看看这个吧,从中医版找到的。 : 发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed : 标 题: 中国的,外国的,各种红糖的学习笔记 : 中国的: : (古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。 : 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提 : 纯完白糖后 : 的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖 : 了。下面提到
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x**********u 发帖数: 673 | |
m*****g 发帖数: 394 | |
q*******2 发帖数: 482 | |
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w******e 发帖数: 63 | 9 哇,原来红糖里面有这么大学问!学习了,收藏!
谢谢分享! |
x******u 发帖数: 259 | |
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y*********d 发帖数: 24 | |
l****n 发帖数: 28 | |
q**y 发帖数: 251 | |
F**********e 发帖数: 1883 | 14 收藏之,谢谢。
【在 g******t 的大作中提到】 : 我在附近的中国店买过,叫“黑糖”,是传统的中国红糖,美国店的好像和这个不太一 : 样。MM可以让家人从国内带或者在中国点买。看看这个吧,从中医版找到的。 : 发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed : 标 题: 中国的,外国的,各种红糖的学习笔记 : 中国的: : (古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。 : 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提 : 纯完白糖后 : 的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖 : 了。下面提到
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F**********e 发帖数: 1883 | 15 收藏之,谢谢。
【在 g******t 的大作中提到】 : 我在附近的中国店买过,叫“黑糖”,是传统的中国红糖,美国店的好像和这个不太一 : 样。MM可以让家人从国内带或者在中国点买。看看这个吧,从中医版找到的。 : 发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed : 标 题: 中国的,外国的,各种红糖的学习笔记 : 中国的: : (古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。 : 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提 : 纯完白糖后 : 的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖 : 了。下面提到
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l******o 发帖数: 151 | |
f********a 发帖数: 1407 | 17 求链接
【在 l******o 的大作中提到】 : Amazon上刚买了冲绳黑糖,很不错。
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s**a 发帖数: 131 | |
l*****2 发帖数: 987 | 19 mark
thanks!
【在 g******t 的大作中提到】 : 我在附近的中国店买过,叫“黑糖”,是传统的中国红糖,美国店的好像和这个不太一 : 样。MM可以让家人从国内带或者在中国点买。看看这个吧,从中医版找到的。 : 发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed : 标 题: 中国的,外国的,各种红糖的学习笔记 : 中国的: : (古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。 : 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提 : 纯完白糖后 : 的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖 : 了。下面提到
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R******t 发帖数: 166 | 20 同求链接
【在 l******o 的大作中提到】 : Amazon上刚买了冲绳黑糖,很不错。
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h*******l 发帖数: 777 | |
f********a 发帖数: 1407 | |
a****j 发帖数: 1277 | |
s*****p 发帖数: 1279 | |
y***n 发帖数: 11261 | 25 收藏了
【在 g******t 的大作中提到】 : 我在附近的中国店买过,叫“黑糖”,是传统的中国红糖,美国店的好像和这个不太一 : 样。MM可以让家人从国内带或者在中国点买。看看这个吧,从中医版找到的。 : 发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed : 标 题: 中国的,外国的,各种红糖的学习笔记 : 中国的: : (古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。 : 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提 : 纯完白糖后 : 的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖 : 了。下面提到
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t******1 发帖数: 392 | |
v********e 发帖数: 2558 | 27 太有帮助了!收藏!万分感谢!
【在 g******t 的大作中提到】 : 我在附近的中国店买过,叫“黑糖”,是传统的中国红糖,美国店的好像和这个不太一 : 样。MM可以让家人从国内带或者在中国点买。看看这个吧,从中医版找到的。 : 发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed : 标 题: 中国的,外国的,各种红糖的学习笔记 : 中国的: : (古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。 : 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提 : 纯完白糖后 : 的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖 : 了。下面提到
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r***k 发帖数: 299 | |
g***1 发帖数: 312 | 29 中国超市、韩国超市和日本超市都卖。黑糖、红糖一样的东西。 |
K*******s 发帖数: 105 | 30 mark, thanks for sharing. |
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l*****e 发帖数: 3522 | |
L********n 发帖数: 2097 | |