B********n
发帖数: 12753 | 1 rapadura 这个amazon也没有搜到，估计市面上更难有了
sucanat 这个据说wholefood就有？tradejoes会有么？
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31493709.html
发信人: xihongshi (xisi), 信区: Food
标 题: 中国的，外国的，各种红糖的学习笔记
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 24 17:40:02 2010, 美东)
中国的：
（古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
纯完白糖后的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不
管它叫红糖了。下面提到红糖都是指古方的。）
外国的：
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分，再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红糖。我个人认为这个更接近白糖，所以不能做红糖的替代品，倒是健... 阅读全帖 |
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x*******i
发帖数: 819 | 2 中国的：
（古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。）
外国的：
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分，再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分，浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分，干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找
到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分，把molasses分离，然后再合到一起。据说
是为了保
证甜度一致。以前我以为suca... 阅读全帖 |
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t******r
发帖数: 476 | 3 发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed
标 题: 中国的，外国的，各种红糖的学习笔记
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 25 02:15:36 2010, 美东)
中国的：
（古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。）
外国的：
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分，再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分，浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分，干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 4 老师不敢当 我也是别的地方以前看到的
有说法说红糖只是老早大家缺少营养血糖不够的时候才有用，现在人姜茶里起作用的基
本是姜和热水，这个看个人看法了
至于美国超市的brown sugar，都是统一处理成白糖再加颜色的，搜了下有人总结过我
就转个帖子吧
发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed
标 题: 中国的，外国的，各种红糖的学习笔记
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 25 02:15:36 2010, 美东)
中国的：
（古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。）
外国的：
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分，再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado--... 阅读全帖 |
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g******t
发帖数: 230 | 5 来自主题: NextGeneration版 - 有关红糖 我在附近的中国店买过，叫“黑糖”，是传统的中国红糖，美国店的好像和这个不太一
样。MM可以让家人从国内带或者在中国点买。看看这个吧，从中医版找到的。
发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed
标 题: 中国的，外国的，各种红糖的学习笔记
中国的：
（古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。）
外国的：
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分，再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分，浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rap... 阅读全帖 |
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s**********d
发帖数: 1536 | 6 【 以下文字转载自 ChineseMed 讨论区 】
发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed
标 题: 中国的，外国的，各种红糖的学习笔记
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 25 02:15:36 2010, 美东)
中国的：
（古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。）
外国的：
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分，再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分，浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
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x*******i
发帖数: 819 | 7 中国的：
（古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。）
外国的：
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分，再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分，浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分，干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找
到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分，把molasses分离，然后再合到一起。据说
是为了保
证甜度一致。以前我以为suca... 阅读全帖 |
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x*******i
发帖数: 819 | 8 中国的：
（古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。）
外国的：
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分，再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分，浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分，干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找
到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分，把molasses分离，然后再合到一起。据说
是为了保
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x*******i
发帖数: 819 | 9 中国的：
（古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。）
外国的：
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分，再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分，浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分，干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找
到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分，把molasses分离，然后再合到一起。据说
是为了保
证甜度一致。以前我以为suca... 阅读全帖 |
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x*******i
发帖数: 819 | 10 我也是看来的，千万别当作一手资料呵；）
一来brown sugar里加的molasses很少，达不到红糖的程度。另外，我觉得whole food
和分解
再合成的还是有区别的。比如一个人给大卸八块再重新堆一块儿，虽然零件全了，但是
和原来的活人
还是不一样。另外人体消化吸收食物的过程非常复杂，所以合成维生素与食物里的维生
素吃到肚子里
完全不一样。不一定对，只是我的想法。
sucanat 我在 whole foods 里买的。事实上，这是个美国公司的trademark，比较好找
。这
个样子的http://www.amazon.com/Wholesome-Sweeteners-Organic-Sucanat-16-
Ounce/dp/B000EA3M92 这个甜度比红糖差不少，大概因为浓缩的程度低。
rapadura 很难找。我也没找到呢。 |
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x*******i
发帖数: 819 | 13 中国的红糖据我在网上粗略考察，只有云南小部分偏远地区还有古方的，淘宝上有卖，
但是很难辨别
真假。大家都知道因为国内的法律体制问题，很难抑制假货。
外国的，比较接近红糖的替代品是muscovado 和冲绳黑糖。更健康的选择是rapadura
和
sucanat,但是它们甜度上比红糖差一些。
还有日本黑糖也有不少假的，到大一点的日本超市买冲绳产的比较保险。我是买冲绳黑
糖，sucanat
和organic blackstrap molesses.
假的红糖基本上是用大工业生产中的副产品或者白糖和molasses掺和掺和，从颜色和形
状上看不出来，可以作的看上去非常像，味道反正都是甜味加上molasses或者焦糖味，
也不容易分
辨。你要说单独的化学成分，还真不太有区别，但是它不是whole food. 用传统方法制
作成本要
高的多。所以我买的时候一是看产地，二是看价格，太便宜很难买到真的。从
reputable
retailer买也是一个好主意，它能帮你把把关。比如这个muscovado我觉得比较靠谱儿
http://www.deandeluca.com/pantry/baking-i... 阅读全帖 |
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x*******i
发帖数: 819 | 14 中国的红糖据我在网上粗略考察，只有云南小部分偏远地区还有古方的，淘宝上有卖，
但是很难辨别
真假。大家都知道因为国内的法律体制问题，很难抑制假货。
外国的，比较接近红糖的替代品是muscovado 和冲绳黑糖。更健康的选择是rapadura
和
sucanat,但是它们甜度上比红糖差一些。
还有日本黑糖也有不少假的，到大一点的日本超市买冲绳产的比较保险。我是买冲绳黑
糖，sucanat
和organic blackstrap molesses.
假的红糖基本上是用大工业生产中的副产品或者白糖和molasses掺和掺和，从颜色和形
状上看不出来，可以作的看上去非常像，味道反正都是甜味加上molasses或者焦糖味，
也不容易分
辨。你要说单独的化学成分，还真不太有区别，但是它不是whole food. 用传统方法制
作成本要
高的多。所以我买的时候一是看产地，二是看价格，太便宜很难买到真的。从
reputable
retailer买也是一个好主意，它能帮你把把关。比如这个muscovado我觉得比较靠谱儿
http://www.deandeluca.com/pantry/baking-i... 阅读全帖 |
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W******r
发帖数: 789 | 15 中国店的红糖大部分也是refined sugar + molasses。在美国unrefined的红糖有rapadura和sucanat，sucanat应该比较容易找得到。 |
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x*******i
发帖数: 819 | 16 我感觉turbinado的味道和红糖也有区别。Sucanat倒是更接近一些，应该比红糖的营养
保存的更多
吧，比起红糖没那么甜,另外也更能避免blood sugar surge. |
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x*******i
发帖数: 819 | 17 据说云南等偏远地区有，淘宝上有卖不知道是不是真的。我都是买日本黑糖,sucanat和
organic
blackstrap molasses. 现在准备找找正宗rapadura. 也许hispanic grocery store有。 |
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x*******i
发帖数: 819 | 18 我看不少同学去买了turbinado，也许是我在文章里说它接近红糖误导了大家。因为
turbinado也
是有结晶提纯的那个过程，"turbine", 我个人认为这种糖介于红糖和白糖之间，更接
近白糖，所
以不能做为红糖的替代品,倒是健康一些的白糖和brown sugar的替代品，用来喝咖啡不
错。比较
接近红糖的替代品是muscovado 和 冲绳黑糖。更健康的选择是rapadura 和 sucanat,
但是它
们甜度上比红糖差一些。
还有日本黑糖也有不少假的，到大一点的日本超市买冲绳产的比较保险。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 19 很感谢你的技术帖子，我也一直在试着 找过去的红糖 的替代品
有一点，我一直想不太明白，想请教一下啊
如你所述：
“ 最后再提一下molasses，这个是甘蔗汁煮开蒸发以后，让浓缩汁结晶剩下的液体，
也就
是糖以外的营养物质都在这里了。
brown sugar----白糖加molasses ”
那么，我们真正想要的 古方红糖 里的成分难道不是就包含在内了吗？
“我个人觉得如果买不到红糖，用blackstrap molasses
加brown sugar也能代替。这两样哪里都有。”
这样做还有必要吗？
另外，你提到的 rapadura 和 sucanat 都在哪里才有的卖呢，
是什么牌子的呢？ |
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m*****g
发帖数: 394 | 20 来自主题: NextGeneration版 - 有关红糖 买的sucanat |
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m****k
发帖数: 1586 | 21 看上去sucanat就是molasses，那brown sugar（白糖加molasses）应该也不特别差？ |
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s********y
发帖数: 210 | 22 我在amazon买的，叫Organic Sucanat |
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b*******g
发帖数: 513 | 23 南加哪个店卖以下红糖（其中之一或几）？rapadura, sucanat, muscovado，
turbinado.多谢！多谢！周末愉快！ |
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A*i
发帖数: 358 | 24 brown sugar和中国传统红糖工艺不同，
可以买wholefoods的organic sucanat，或者日本超市的冲绳黑糖，或者佳慧的各种红
糖。 |
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q**x
发帖数: 3763 | 26 图里的糖真是触目惊心啊！
多谢分享，回头要好好看看~
另外喝咖啡做菜用红糖是不是好点？Whole Foods有卖一种传统方法压榨的红糖：
Organic Sucanat，是说原汁原味的甘蔗榨出的汁，没有添加也没有提取出任何物质。 |
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b*s
发帖数: 82482 | 27 a calorie is a calorie is a calorie……
图里的糖真是触目惊心啊！
多谢分享，回头要好好看看~
另外喝咖啡做菜用红糖是不是好点？Whole Foods有卖一种传统方法压榨的红糖：
Organic Sucanat，是说原汁原味的甘蔗榨出的汁，没有添加也没有提取出任何物质。 |
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q**x
发帖数: 3763 | 28 你对空谷喊话呢。。。喊话呢。。。喊话呢。。。
我不能没有糖。。。没有糖。。。没有糖。。。
所以找稍微健康点的。。。健康点的。。。健康点的。。。
图里的糖真是触目惊心啊！
多谢分享，回头要好好看看~
另外喝咖啡做菜用红糖是不是好点？Whole Foods有卖一种传统方法压榨的红糖：
Organic Sucanat，是说原汁原味的甘蔗榨出的汁，没有添加也没有提取出任何物质。 |
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r**********9
发帖数: 79 | 29 谢谢这么详细的调查！昨天在whole foods 找到了sucanat。回来打开袋子一闻，一下
子回想起小时候吃过的红糖，那种久违的浓浓的蔗糖味。 |
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r**********9
发帖数: 79 | 30 谢谢这么详细的调查！昨天在whole foods 找到了sucanat。回来打开袋子一闻，一下
子回想起小时候吃过的红糖，那种久违的浓浓的蔗糖味。 |
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