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G***Y
发帖数: 9698 | 1 法拉盛「四菜一湯」戰 開打
記者李雪／紐約報導
February 9, 2015, 6:00 am
法拉盛競爭日益激烈的餐飲業近年來湧現多家「四菜一湯」，這一以方便快捷、選擇多
元、價格親民為重點的中式快餐，反映發展中的法拉盛大量勞工需求，也唯有大批量生
產、薄利多銷或特色賣點，才能擁有生存空間。
40路和緬街交口新開張的大口福打算以囊括東西南北四方口味為賣點，有包子、豆漿、
油條、粥麵甚至西式三明治。該店將旺角28駐紮近八年的高價地段租下後，續賣四菜一
湯，除家常菜，也有麻辣小龍蝦、麻辣香鍋等深受年輕人追捧的流行美食。
負責人鄭先生表示該店兩層樓將共有200多種美食可選擇，「希望能成為緬街上的小型
美食廣場」。他認為，新移民大多工作繁忙，為了方便上班族應叨牟艘粶作如
同食堂。他舉例若民眾自己買菜回家做同樣多的菜色，成本可能比買一份5.25元的四菜
一湯還要貴約6元，而且花費大量時間和精力。在價格戰廝殺下，規模較小的四菜一湯
店都是靠節省人力和成本維持咿D，唯有大批量食堂式的生產才能實現薄利多銷。
去年秋天從轉角口遷至40路裡面的旺角28以平價和美味燒臘在法拉盛聲譽在外，負責人
陳克難認為「只要基礎穩定，良性競爭可以帶來進步」。所謂基礎穩定則是指正規的勞
工僱傭、高食品安全標準及原創流水線操作。
據陳克難觀察，早餐和午餐多為藍領或白領顧客，晚餐則是各類人士都有，而周末卻有
不少家庭前來購買燒臘。「當一位要買燒臘或四菜一湯的顧客走進來，我們要怎麼保證
他在一分鐘內取到餐。」負責砧板、盛菜、打包、收費、領號等各需多少名員工，各區
域的咿D流程，旺角28在多年摸索改進下才舉有成熟的模式，「紐約人總是很忙，尤其
是早餐，大家都要趕火車和地鐵」。
在40路的另一側，經營了六年之久的量販店擁有不少固定的台灣老顧客，該店5元的四
菜一湯有50至60種不同選擇，口味上也偏台灣味。業主李先生認為控制成本確非易事，
四菜一湯在2000年以前在華埠也曾風靡一時，最終只剩下少數仍在營業。法拉盛目前正
值競爭激烈時期，要有特色才能倖存。
羅斯福大道紐約美食城的「客來勤」的劉先生和許多新開四菜一湯的業主一樣，看好法
拉盛快餐市場。他指出如今法拉盛發展迅速，有不少建築工地以及建材相關的藍領工人
，這個群體成為了四菜一湯的主要顧客。此外，日間成人照護中心、公司活動訂餐也是
賴以生存的收入。「就像華埠一樣，等過些年發展成熟了，工地少了，四菜一湯就少了
」。 | G***Y
发帖数: 9698 | 2 比食材比菜色 老字號沒在怕
記者朱澤人／紐約報導
February 9, 2015, 6:00 am
隨著新移民湧入法拉盛，老字號酒樓的東王朝和皇朝豪庭早在十年前就推出新鮮又平價
的四菜一湯，滿足工地、衣廠、小商家及日間保健中心的大量外食餐點需求。面對競爭
愈來愈激烈，名聲在外的大酒樓毫不擔心，認為一比食材挑選、菜溫與菜色，高下立辨。
皇朝豪庭經理伍榮華在法拉盛從事餐飲業已有30多年，表示每天早上一來酒樓，就是要
檢查廚師做出的每樣四菜一湯菜餚。「不要小看四菜一湯，我喜歡每道菜漂亮，小細節
像撒蔥花、辣椒配色等，菜的色相好，顧客才會想買。」他表示自己曾考察其他對手，
很多也同樣有40樣菜，但外觀就不行，例如西蘭花球芽老黃破爛，代表是用下等食材，
而皇朝豪庭選購的西蘭花都是花球鮮嫩，寧可成本貴一點。其他可觀察的包括燉豆腐完
整、炒青菜亮綠不乾黃、蒸蛋飽滿滑潤等。
除了菜色，伍榮華強調皇朝豪庭跟其他對手最主要差別在較不油膩。「我們很多客人年
紀較大，少油較健康」，而菜單設計也選較好咬的材料，將粵菜和北方菜搭配，讓各地
的華人移民都吃得習慣。他還多教一招檢查菜是否美味的方法，即是裝菜的不鏽鋼盤底
下使否有加熱維持溫度，「我們都是持續燒熱水加熱盤子，所以蒸氣不斷冒出，菜熱才
好吃」，若沒看到蒸氣，顯示菜可能都冷了。
他指出粵菜酒樓的皇朝豪庭十年前推出四菜一湯，顧客有遠從長島來的建築工人、成衣
廠員工和日間照護中心。儘管市場競爭對手更多，他認為憑著好口碑與老顧客忠誠度高
，以量制價，一天可賣出1000份便當。
東王朝經理鄭先生表示，許多剛開張的四菜一湯店只是給人新鮮感，「給那些年輕人去
吃，老顧客還是來我們店」。至於許多超市和商場設有四菜一湯，鄭先生急著說，「可
別拿我們跟他們比，好像同一檔次」。他強調東王朝經營16年之久，顧客吃過都回籠，
反觀市場上很多四菜一湯店冷清清，老字號酒樓自然不需擔憂。 |
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