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发帖数: 31586 | 1 现年64岁的华裔美国人戴维·陈成为美国著名的中餐美食家。据美国媒体22日报道，40
年来，戴维·陈遍尝6297家中餐馆，并将其美食经验记录在Excel电子表格上。尽管他
至今仍不会使用筷子，但对于“舌尖上的中餐”，他如数家珍，餐馆评论家请教他该去
哪里吃美食，他的美食品尝已成为新闻上了电视节目，他被人们称为“食神”。
屏气凝神等他评价
当戴维·陈将腰果鸡放入口中时，中餐馆里围拢的人群立即静下来，陈一边咀嚼，一边
在强光下眯着眼睛，旁边几家电视台的摄像机正在忙碌工作。
这家位于密苏里春田市的中餐馆提供的这道菜叫春田腰果鸡，这是一道油炸并浸有酱汁
的菜。菜的发明者戴维·龙已经92岁了。他正在桌子的另外一侧充满期待地看着陈。
陈认真品尝着，在场的人开始显得有点不安。一位记者忍不住问道：“味道怎么样啊？
”他没有回答。鸡炸得有点过了，最后他以外交辞令的方式说：“还不错。”
64岁的戴维·陈是第三代华裔美国人，这个瘦瘦戴眼镜的男人身兼律师和会计，因遍尝
美味使他名声远播。
小时候厌恶中餐
孩提时的陈厌恶中餐。只有屈指可数的几次，父母带他去唐人街的中餐馆，他对着一碗
白饭生闷气。和当时大部分美国同龄孩子一样，他日常的食物是烘肉卷和意大利面条。
父母刻意把他当美国孩子来养。他的父母在洛杉矶吃尽了苦头。上个世纪50年代时，美
国限制每年只能有105名中国人移民，1950年时，陈的父亲所在的洛杉矶只有8067名中
国移民，不到现在的一半。
陈的父亲是第二代华裔美国人，毕业于加州大学洛杉矶分校，学习会计，虽然在班里名
列前茅，但却被歧视无法进入一流公司工作。为避免陈重蹈覆辙，从小父母就没把陈送
入中文学校，担心这样会让他的英文变糟。
和同事举行品中餐竞赛
毕业后，陈去了一家大型会计公司工作，在这里认识了一帮香港好友。他不会讲粤语，
不会用筷子，逐渐地，他越来越喜欢中餐。
他和香港同事甚至举行竞赛，尝遍每家新开张的中餐馆，搜集菜单和名片。
随着移民制度的放宽，中餐馆也渐渐开到美国南部，逐渐遍布全美，陈也紧跟步伐，趁
出差品尝当地中餐。一次在加拿大多伦多，他6小时去了6家中式点心店。另一次在佛罗
里达，他辗转品尝了20家中餐馆。
最高纪录是一年造访了超过300家新开张的中餐馆，每家餐馆的造访时间、特色菜、口
感，他都一一登记在册。
碰到意想不到的“中餐”
吃中餐让他走遍美国各州，的确也碰到很多意想不到的“中餐”。在美国的中餐馆许多
已经不是地道的中餐了。早期移民把中餐的传统菜式，通过使用美国本土的食品原料来
再现，然后逐渐调整成适应西方人的口味的菜品，不仅生存了下来，还渐渐演绎成了今
天这样的具有本土特色的美式中餐。
最典型的美式中餐中莫过于“左宗棠鸡”。这道菜是用大块去皮鸡腿肉裹上面煳，用油
炸过，再用浓稠的糖醋酱和辣椒炒熟，用花椰菜垫盘端出，味道又酸又甜。去美国的许
多中国人称，之前听都没听说过。
比较正宗一点的美国中餐馆里常有两份菜单，一份是给中国人看的，那上面列的菜式是
传统中餐；而另一份是给美国人看的，上面列的是美式中餐，这里面的很多菜式是中国
没有的，只有在美国的中餐馆才会吃到，如油炸、蘸很浓的调味酱的菜。 | g*******a
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发帖数: 31586 | 4 獨創腰果雞 梁榮恩寫傳奇
一盤金黃色的腰果雞，讓人食指大動，在美食的後面還隱藏一個華裔奮鬥創業的故事，
讓今年92歲的梁榮恩（David Leong）與密蘇里州春田市（Springfield）緊密相連，成
為傳奇人物。
春田市位於密州西南部，城市不大不小，出過幾位名人，如當紅影星布萊德‧彼
特（Brad Pitt）、小布希總統時的司法部長艾希克羅（John Ashcroft）等。
不過，「春田腰果雞」（Springfield Cashew Chicken）卻把春田市的名氣傳揚得遠近
皆知，不僅紐約時報等主流媒體早有報導，連遠在洛杉磯的食評家陳大衛（David R.
Chan，音譯）也久聞其名，最近特地前來品嘗，再度掀起春田雞旋風。
64歲的陳大衛是第三代華裔，不會說中文，不會用筷子，更不會煮中餐，但是很會吃，
而且吃得名聲響亮。他已走訪美國50州，品嘗6150餘家中餐館的各式餐點，並常在美食
論壇Chowhound上分享他的感想和資訊。他的本行其實是稅務律師。其最終目標是吃遍
洛杉磯的每一家中餐館，至少吃一次。而且，他對中餐的熱情不限於洛城，常造訪紐約
、舊金山、溫哥華等大城。
今年6月初，他在接受洛杉磯媒體採訪時表示，多年來他一直很想去試「春田腰果雞」
，因為「這道菜穿越中餐館，成為美國餐廳的菜色」。
春田觀光局得知陳大衛這個心願，公關經理韋德（Susan Wade）馬上邀請陳大衛和妻子
瑪麗（Mary Chan）在8月底來春田旅遊，並請他們到梁氏亞洲餐廳（Leong's Asian
Diner）享用這道名菜。
●軍中燒出美味 享譽50年
說起這享譽數十年的「春田腰果雞」，新移民可能不知，這可不是傳統的中式腰果炒雞
肉，這道菜於1963年起正式推出，融東西方於一爐，早已成為春田人口中的「本城招牌
菜」（dish of the city），不僅各家中西餐廳有此菜式，連學校午餐也供應腰果雞。
迎合當地人口味
發明「春田腰果雞」的梁榮恩表示，為迎合當地居民的口味，他潛心開發多種菜式，腰
果雞是其中之一。因為當地人愛吃炸雞，他就把雞塊沾蛋汁，裹上薄薄的麵粉，再重複
裹蛋汁和麵粉一次，入油炸熟，撈出瀝乾。另鍋調製美味雞汁，勾芡澆在雞塊上，然後
灑上核桃和綠蔥屑。
梁永儀（Wing Yee Leong）說，父親梁榮恩於1940年自廣東移民美國，講英文有廣東腔
。入籍以後，正逢第二次世界大戰，就被徵召入伍當士兵。那時少數族裔在部隊只有兩
種職務，不是做軍官的傳令兵，就是做廚師。
在當時物資缺乏的時代，梁榮恩常常就地取材，燒出美味，軍營裡的戰友都說他將來應
該開餐館。也是在軍營裡，他開始有個英文名字大衛（David），因為士官長說榮恩的
名字太難念了。有一天，一位上校吃到他煮的早餐，非常讚賞，從此升他做軍官的主廚。
1944年6月6日諾曼地戰役，人人都要上陣打仗，梁榮恩放下菜刀，拿起槍，被派在奧瑪
哈灘頭搶灘，他是第四波。當時戰況激烈，死傷慘重。
梁永儀說，父親在二次世界大戰後退役，開始在美東的餐廳做廚子。從費城到紐奧良，
落腳佛州的潘沙科拉（Pensacola），在一家名為海盜灣（Private's Cove）的餐廳掌
廚時，以烤干貝和咕咾比目魚聞名。就在這裡，梁榮恩碰到春田市的華裔神經外科醫師
曾約翰（John L. K. Tsang），同樣來自中國的曾醫生非常想念地道的中國菜，積極勸
誘他和哥哥到春田開了第一間中餐館蓮園（Lotus Garden），那是1955年。
可是，蓮園開了一年就關門。兄弟兩人轉到格洛夫俱樂部（Grove Supper Club）做廚
師，那裡的T骨牛排和冰威士忌蘇打特別出名。梁氏兄弟烹調咕咾肉和蘑菇雞片（moo
goo gai pan），梁榮恩同時研發他的腰果雞。
在格洛夫餐廳做了六年，梁榮恩被老闆辭退，等到老闆發現不能沒有他，想請他回去時
，為時已晚，因為梁榮恩已在籌建自己的餐館。
創業初期很艱辛
新餐館叫做梁氏茗園（Leong's Tea House），位於春田城郊。創業之初，艱苦備至，
貸款很難貸，當地有些人對東方人仍有戒心，1963年11月，不到一個星期即將開張的梁
氏茗園竟遭人丟擲火藥，還偷走正門前的一對石獅子。
可容納350人的梁氏茗園是鋪白桌巾的中餐館，開幕後生意興隆。梁氏獨創的腰果雞，
更成為春田烹飪的主流。當地職訓中心烹飪課，不但教授如何準備鄉下牛排三明治、巧
克力奶派，還教腰果雞。
梁永儀說，茗園開了34年，許多大小活動、婚禮都在此舉行。1997年媽媽去世，爸爸心
情不好就決定把茗園關了，那年的12月31日是茗園的最後一天，很多顧客專程趕來用餐
，有人足足等三個鐘頭才吃到，可見春田市民對茗園感情的深厚。
●廚藝教父 不吝分享
梁榮恩為人熱情大方，創出腰果雞的名聲，卻不吝於分享，常教本地人如何做出美味的
腰果雞，很多人至今仍感念他的協助，頗有春田廚藝教父風範。也由於他的影響，整個
春田因而展現榮景，常有人慕名來吃春田腰果雞。
梁氏茗園雖然關閉，梁榮恩的腰果雞仍名聲響亮，為當地觀光發展奠下長遠基石，春田
觀光局為此特別在2008年頒贈頂峰獎（2008 Pinnacle Award），表彰他的貢獻。
2010年，梁覺得閒著不益健康，又和三個兒子梁永寧、梁永儀、梁永華合開新餐館，叫
做梁氏亞洲餐廳（Leong's Asian Diner），由梁永儀主廚。高齡90餘的梁老，毫不怠
慢，天天自己開車，早上8時到餐館報到。有一回，他到得太早，餐廳門沒開，自己闖
進去，驚動警鈴，還被帶去警局。
梁永儀表示，新餐廳開張以後，春田居民還像過去一樣很照顧他們的生意，讓他覺得很
溫馨。最近又因春田觀光局的大力推廣春田腰果雞，讓他們忙得不得了。
麥當勞也來請益
他還透露，史密松尼的美國歷史國家博物館，將把梁家故事納入一項名為「甜與酸：從
華埠到美國大街的中國食物」巡迴展覽，策展處長Cedric Yeh在8月中特別來電訪談，
對這春田腰果雞傳奇非常感興趣。因為早期華人中餐館不是開在東岸，就是在西岸，直
接到中西部開業的非常少見。
1969年，麥當勞曾經派人到梁氏茗園觀摩，並想索取免費食譜，被梁榮恩拒絕，過後沒
多久，麥當勞炸雞塊問世。不過，老饕們說，其滋味當然比不上春田腰果雞！
春田觀光局表示，明年是春田腰果雞50周年，該市還將陸繼續推出活動，大肆慶祝。
Read more: 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊 - 獨創腰果雞 梁榮恩寫傳奇 | V*****8
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发帖数: 31586 | 6 他没有学习过吃肥肥
【在 V*****8 的大作中提到】
: 居然还那么瘦
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