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发帖数: 11996 | 1 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: GreenRidge
标 题: DIY， 自制番茄酱罐头
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 17 23:11:02 2012, 美东)
这段时间，很多人菜地里的番茄丰收了，吃不完，送不完，那就做成番茄酱罐头吧，番
茄酱以后可以用来做意大利面，用来做比萨，用来做茄汁鱼。这个周末先去买设备和工
具吧。必须准备的如下：
1， Canner，有点像高压锅，但是锅盖上带有一个显示压力的仪表。
2，计时器，用来计算时间的，家里有的就不用买了。
2，粉碎番茄的搅拌器，家里有了就不用买了。
3，canning jar 和夹子。
4，佐料：盐，黑胡椒粉，意大利香料，蒜头，白糖，洋葱，basil叶子。
大家先买好了东西我明天接着写。（待续）
（续），终于完工，现在详细介绍。
第一，番茄最好挑选大个的肉厚的番茄，当然其他吃不完的任何番茄都可以做的。但是
肉厚的番茄因为肉多容易成酱，耗时短一些。
第二，切番茄，切成一寸大小，放进搅拌机打碎。
第三，在切番茄和打碎番茄的同时，在压力锅里放水，把装罐头用的专用瓶子和盖子放
进去煮，消毒。
第四，打碎的番茄放进一个汤锅里熬，熬成浓汁。熬的时候用锅铲频繁的搅拌，以免粘
锅底烧糊了。
第五，在熬番茄汁的同时剥大蒜，用搅拌机打碎后用橄榄油炒香，在番茄酱比较浓稠的
时候加入一起熬。
第六，切洋葱或者菜地里的葱（只用葱白），放搅拌机里打碎后用橄榄油炒香，放进番
茄酱里，同时加入盐，白糖，黑胡椒粉，意大利香料粉，继续熬。熬的时候要不停的搅
动，以免粘锅底烧糊了。
第七，熬到番茄酱比较浓稠的时候放入洗干净的新鲜的basil叶子，也可以是越南的九
层塔叶子，搅拌两分钟。关火。
第八，装罐头，装差不多满，瓶口留一公分空余，好让多余的空气被压力压出去，以达
到真空保鲜的目的。
第九，装好了罐头就放进原来煮瓶子的高压锅里，用里面的热水，如果水不够多，要加
水加到离瓶口一公分处，盖上盖子，继续煮罐头。这个时候盖子上的压力表是0，要加
温继续煮。
第十，当煮到压力锅盖上的那个压力表升高到11的时候，关小火，看时间，还要继续保
持这个压力15分钟，这个时候要密切注视这个压力表，低于11则压力不够，罐头不能保
鲜，高于15则里面的番茄酱会漏出来，因此要随着压力的高低及时调整炉子的温度，尽
量保持这个压力表在11至15之内。保持这个压力15分钟之后关火，让炉子自然冷却后把
瓶子拿出来，室温可保持两年不变质。 | l*******s
发帖数: 26303 | | n****o
发帖数: 14771 | | N*9
发帖数: 2829 | | s**********u
发帖数: 11996 | 5 装备也不贵，79美元的压力锅，可以做各种蔬菜罐头呢，到冬天地里不能种菜的时候你
还有自己的菜吃也蛮好的呀，没有农药污染没有食品防腐剂添加，而且比用冰柜冰冻蔬
菜要省钱呢。 |
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