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i**a
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1
仅供大家参考,我知道有很多做菜的高手大牛在此,也就别B4我了。
面煮到9成熟(凉面要稍微硬一点才劲道,今天这个算比较失败的),沥干水,在平坦的
大容器(比如平底锅,这样散热快)内拌入沙拉油同时给面条降温(这一步是使面条不
互相粘在一起):冬天我是拿到室外进行。后来我想了个懒办法,就是用冷水冲凉,然
后再沥干,再拌入沙拉油。这第二种方法的肯定没有第一种方法做出来好吃。不过第一
种方法比较适合面少的情况,象今天这种20个人的分量,我就是用冷水冲的,对不住大
家了。
绿豆芽用开水烫烫,沥干,加入。(这个多少个人喜好而定,反正我喜欢多放点)
调料:
花生末。就是花生炒香,然后去皮(去皮可以省略),再用搅磨机打成末。我炒花生的
技术很烂,MONK同学可以做证,所以这一步通常由LD完成。其他就是姜末,蒜茸,生抽
,芝麻油,白糖,醋,芝麻,(根据口味还可以放花椒油或者花椒面,还有辣椒油),
最后撒点葱花,把面条,豆芽菜,调料们和在一起就可以吃了。
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