酸菜鱼（妈妈版） - NewJersey版

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T****N
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看到SH mm问catfish的做法，想起酸菜鱼了。
忘记贴过没有了，刚找了半天，没在版上找到，就写了个，贴重了不要peng我哈，码字
不容易。
妈妈教我一个菜 ———— 酸菜鱼
在家的时候是用的花鲢。在这边只好用鲩鱼代替了。也就是bufflo fish。我觉得
catfish也
可以吧，没试过，反正体积大的鱼应该都还好，比较方便切片。
一般我都买杀好了的鲩鱼，因为鲩鱼太大条了，买活的得一整条，吃不了。所以就买杀
好了得，还可以选要头还是要尾巴。
通常都买一条的四分之一，再小人家也不乐意卖了。
买回家洗干净，把腮去干净，还有就是鱼肚子上那层黑膜，一定要用刀挂干净，为什么
不知道，呵呵，不过妈妈叮嘱的话，要听哦。
然后把鱼肉片下来，鱼骨切块。分开放。
鱼肉用干芡粉混合好，加点盐。
酸菜切片。
起油锅，菜油少许，油热后倒入酸菜，炒香后加水，水可以多放，因为这个汤很受欢迎
，不过也要注意和酸菜的比例，不然就会没有什么味道了。水烧开后放入鱼骨（有鱼头
的话也现在放），我通常还会放入几颗青花椒，香啊。
吃得辣的还可以加几个干辣椒。
小火熬一会儿汤，大约5－10分钟吧。然后开大火，水滚后倒入鱼片，

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