n******g
发帖数: 17225 | 1 3月10日，国家主席习近平在参加青海团审议的时候，有代表谈到精准扶贫，介绍了青
海扶贫攻坚举措，包括劳务输出过程中形成了像"拉面经济"这样的品牌。总书记还询问
了青海拉面的由来、与兰州拉面的区别、经营拉面人员的情况等。
听说现在青海有2.8万家拉面店，有18万人在全国各地从事拉面经营，不少人都由此成
为了企业家，总书记对此表示肯定。一碗面有这么大本事？每日经济新闻（微信号：
nbdnews）记者前去探了探究竟。
1
一碗面带动了18万就业
18万人在东部地区不算什么，可是青海总共才五百多万人，18万人可不是个小数目。尤
其是，这18万人里有不少都来自青海化隆县，这个县总共才二十几万人。
化隆县自然环境恶劣，年平均气温2.2度，平均降水470毫米，干旱、冰雹自然灾害经常
光顾，是国家级贫困县。可就是这么一个县，在过去30多年里，把拉面生意做到了全国
各地。
▲青海省化隆回族自治县夏琼寺。
起初，化隆人拖家带口背井离乡，开拉面馆只是为了谋生，馆子的名字也多叫做青海拉
面。后来看到兰州拉面名气更大，就索性换上了"兰州牛肉拉面"的招牌，生意越来越大
，"兰州牛肉拉面"成了家喻户晓的品牌。
每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者随机走访了北京几家拉面馆，简单询问就发现
，还真是青海人开的。只是如今生意大了，店里的伙计未必都来自化隆，但总还是跟化
隆沾点亲、带点故。
一位来自化隆的店员告诉记者，他们家里兄妹三人，中学毕业读不起书，跟着老乡学会
了做拉面，现在都在北京。
"小时候的日子太苦了，现在我们三个人都能赚不少钱，爸爸妈妈的日子也好过了。"这
个不到20岁的小伙子告诉每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者，
"将来手艺学好了，我们也要自己开店，中国还有那么多地方，都可以开店。"
2
化隆的拉面怎么这么牛？
青海拉面的成功当然离不开青海人的汗水和努力，可这背后也有政府的经济支持。
只要是做拉面生意，化隆人就能在无抵押的情况下得到三五万元的贷款，第一年的利息
由县政府出。这样的政策已经持续了20年，仅去年一年，化隆县预计拨出的"拉面贷款"
就有2000万，每年政府的利息补贴要500万。
除贷款外，拉面户还有专属的信用卡，允许两个月还一次款，若无不良记录，一次可以
取10万，透支25万。
这还没完，化隆人把拉面带到全国，化隆政府就跟着到各地为他们服务。化隆县有89个
政府部门工作人员，被派到全国五十多个地区设立拉面办事处，专门负责拉面户的后勤
工作。
有政府的手托着，拉面户们基本可以零成本起家。拉面生意也没亏着县政府，把贫困的
农村人口输出到全国，赚的钱也有不少都回到了化隆。当地有种说法叫做"送出去10万
人，每年回来1个亿"。
3
青海人卖兰州面，兰州人答应么？
谁都知道餐饮生意竞争激烈，没点真本事，青海人做的"兰州牛肉拉面"又怎么能遍布大
街小巷？特级厨师胡杨向每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者介绍道，正宗的兰州
牛肉面讲究"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"。
单是这个面，和面时要讲究 "三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"，拉出来的面可以是
圆的、扁的或者是荞麦楞，有"拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣"的
说法。
听完胡师傅的讲解，每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者已经饿得不行了。一碗面
条端上来，喷香的汤，软嫩的牛肉，加上滑溜溜的面，吃起来的确很过瘾。
正当记者吃得开心，身为土生土长的兰州人，胡师傅却没忍住给泼了盆冷水： "这可不
是正宗的兰州牛肉面。"可是记者追问为什么时，胡师傅的回答却有些犹豫。
▲图片来源：东方IC
原来，"兰拉"和"青拉"的江湖派系之争由来已久，对于青海人卖兰州拉面，兰州市长袁
占亭也曾做过回应，他说："开始谁都能开，但现在兰州牛肉面有自己的品牌，由国家
工商总局授予的地理标志，所以现在就可以打假。"
虽然拉面之争现在还远没有达到白热化的程度，但对于长期利用兰州拉面招牌的化隆拉
面，可能也需要想想未来如何解决这一难题了。 |
l*******2
发帖数: 1 | 2 胡师傅不好意思告诉记者正宗兰州拉面往里面加石灰粉
正当记者吃得开心，身为土生土长的兰州人，胡师傅却没忍住给泼了盆冷水： "这可不
是正宗的兰州牛肉面。"可是记者追问为什么时，胡师傅的回答却有些犹豫。 |
M******a
发帖数: 6723 | 3 "送出去10万人，每年回来1个亿"。
1人汇回来1千块也牛屄？
哦，可能这个县能拿到这么多已经很高兴了。 |
d*c
发帖数: 1226 | |
l*******2
发帖数: 1 | 5 狗不理是天津的
而庆丰是皇上的
【在 d*c 的大作中提到】
: 有没有问过狗不理和庆丰的区别？
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M******a
发帖数: 6723 | 6 草木灰。
这是公开的秘密。
而且必须是西北特有的某种沙地生长的草。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 胡师傅不好意思告诉记者正宗兰州拉面往里面加石灰粉
: 正当记者吃得开心，身为土生土长的兰州人，胡师傅却没忍住给泼了盆冷水： "这可不
: 是正宗的兰州牛肉面。"可是记者追问为什么时，胡师傅的回答却有些犹豫。
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l*******2
发帖数: 1 | 7 哪那么多草木灰啊就是攘一把石灰完事儿
【在 M******a 的大作中提到】
: 草木灰。
: 这是公开的秘密。
: 而且必须是西北特有的某种沙地生长的草。
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M******a
发帖数: 6723 | 8 效果不同啊。
石灰是烧嘴的，那种草木灰是用来让面条更筋道的。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 哪那么多草木灰啊就是攘一把石灰完事儿
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l*******2
发帖数: 1 | 9 看来你都吃过啊
【在 M******a 的大作中提到】
: 效果不同啊。
: 石灰是烧嘴的，那种草木灰是用来让面条更筋道的。
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M******a
发帖数: 6723 | 10 我老没吃过石灰面条。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 看来你都吃过啊
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n******g
发帖数: 17225 | 11 《中华一番之满汉全席》，特级厨师初试试题国士无双，小当家就用的这招 |
xt
发帖数: 17532 | 12 淘宝上拉面剂大把大把，便宜的不得了。其实我估计就是碳酸钾
【在 l*******2 的大作中提到】
: 哪那么多草木灰啊就是攘一把石灰完事儿
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k******1
发帖数: 2883 | |
l*******2
发帖数: 1 | 14 包叔那么强烈的蒙古褶怎么可能是回子
【在 k******1 的大作中提到】
: 你包叔是回子。
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m*****d
发帖数: 13718 | 15 草木灰可以降血压，石灰可以补钙，各有千秋，随便吃
: 淘宝上拉面剂大把大把，便宜的不得了。其实我估计就是碳酸钾
【在 xt 的大作中提到】
: 淘宝上拉面剂大把大把，便宜的不得了。其实我估计就是碳酸钾
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d*c
发帖数: 1 | 16 蒙古褶那是伪装
【在 l*******2 的大作中提到】
: 包叔那么强烈的蒙古褶怎么可能是回子
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m*******h
发帖数: 2005 | |
a**e
发帖数: 8800 | 18 首先，习大是2016年3月10日问的。
其次，两家教门不同。
青海的动手能力强，拉面香飘500米，500米内没有他人开店。
【在 n******g 的大作中提到】
: 3月10日，国家主席习近平在参加青海团审议的时候，有代表谈到精准扶贫，介绍了青
: 海扶贫攻坚举措，包括劳务输出过程中形成了像"拉面经济"这样的品牌。总书记还询问
: 了青海拉面的由来、与兰州拉面的区别、经营拉面人员的情况等。
: 听说现在青海有2.8万家拉面店，有18万人在全国各地从事拉面经营，不少人都由此成
: 为了企业家，总书记对此表示肯定。一碗面有这么大本事？每日经济新闻（微信号：
: nbdnews）记者前去探了探究竟。
: 1
: 一碗面带动了18万就业
: 18万人在东部地区不算什么，可是青海总共才五百多万人，18万人可不是个小数目。尤
: 其是，这18万人里有不少都来自青海化隆县，这个县总共才二十几万人。
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l*******2
发帖数: 1 | 19 动手能力强 LOL
【在 a**e 的大作中提到】
: 首先，习大是2016年3月10日问的。
: 其次，两家教门不同。
: 青海的动手能力强，拉面香飘500米，500米内没有他人开店。
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m*********9
发帖数: 56 | 20 应该是加硼砂，上网一查就知道。
对身体不好
【在 M******a 的大作中提到】
: 草木灰。
: 这是公开的秘密。
: 而且必须是西北特有的某种沙地生长的草。
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j******z
发帖数: 2214 | 21 中原特别是中南沿海汉人很多受不了面条，拉肚子。
湾区面店就被很多人投诉吃了拉肚子。在美国哪那么多不卫生。
刷题再厉害，健康常识接近零。
需要不一样的面粉，吃起来口感等就完全不一样。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 看来你都吃过啊
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n******g
发帖数: 17225 | |
j******z
发帖数: 2214 | 23 是没有牛羊肉。增大蛋白质摄入可解。
武松打虎的时候人家可没吃碳水。纯肉。
汉人现在“中餐”饮食太素。蛋白质不平衡。所以要牛肉面。
当然，中国人现在猪肉的吃不上。猪连豆渣都吃不上。
【在 n******g 的大作中提到】
: 所以这些人其实是吃不了gluten???
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n******g
发帖数: 17225 | 24 才明白什么叫动手能力。。。。。。
: 首先，习大是2016年3月10日问的。
: 其次，两家教门不同。
: 青海的动手能力强，拉面香飘500米，500米内没有他人开店。
【在 a**e 的大作中提到】
: 首先，习大是2016年3月10日问的。
: 其次，两家教门不同。
: 青海的动手能力强，拉面香飘500米，500米内没有他人开店。
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