l*****r
发帖数: 687 | 1 碳钢的
我喜欢碳钢的东西，刀啊，锅啊，我都喜欢碳钢的。就是容易生锈。
碳钢锅抗造，一口锅可以用一辈子。
不黏，非常不黏。
我以前用铸铁，碳钢跟铸铁差不多，就是轻一点，比铸铁好养。 |
m*****n
发帖数: 3575 | |
b*******g
发帖数: 2 | 3 啥牌子的啊
你咋这么喜欢锅啊刀啊，你是大厨嘛
我们男的下厨房少，都是女人管这些事
【在 l*****r 的大作中提到】
: 碳钢的
: 我喜欢碳钢的东西，刀啊，锅啊，我都喜欢碳钢的。就是容易生锈。
: 碳钢锅抗造，一口锅可以用一辈子。
: 不黏，非常不黏。
: 我以前用铸铁，碳钢跟铸铁差不多，就是轻一点，比铸铁好养。
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g******e
发帖数: 3760 | |
l*****r
发帖数: 687 | 5 吊吊胃口，不粘啊。非常不沾。要不你们先Google，你们看上哪个，我再跟你们说我选
锅的经验。 |
l*****r
发帖数: 687 | 6 想吃好的还得自己来。除非你不找同学或者同等学历的老婆。
中国女人，进了top2，或者上过好点大学的，做饭做菜都很差。
也就玩玩面包机，面条机，空气炸锅，高压锅那些没啥技术含量的东西。 |
l*****r
发帖数: 687 | 7 小高姐是不是在文学城？她还算不错的吧。不过跟男人比，差老远了。
你们看YouTube上做菜或者玩厨具玩得牛逼的，都是男人。 |
o***o
发帖数: 11767 | |
o***o
发帖数: 11767 | 9 每个成功男人的背后，都有一口好锅
【在 b*******g 的大作中提到】
: 啥牌子的啊
: 你咋这么喜欢锅啊刀啊，你是大厨嘛
: 我们男的下厨房少，都是女人管这些事
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m***t
发帖数: 1 | |
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l*****r
发帖数: 687 | |
o***o
发帖数: 11767 | 12 这个也太普通了
【在 l*****r 的大作中提到】
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o***o
发帖数: 11767 | 13 有一种表面布满蛇皮花纹的，叫啥牌子?
【在 l*****r 的大作中提到】
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l*****r
发帖数: 687 | 14 手工的有锤子印，太贵，买不起
Blu Skillet Ironware 13" Fry Pan
而且有钱还买不着，要排队
【在 o***o 的大作中提到】
: 有一种表面布满蛇皮花纹的，叫啥牌子?
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l*****r
发帖数: 687 | 15 碳钢的，你用过？
【在 o***o 的大作中提到】
: 这个也太普通了
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o***o
发帖数: 11767 | 16 用过铸铁的
【在 l*****r 的大作中提到】
: 碳钢的，你用过？
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r*******Z
发帖数: 1 | 17 铸铁表面凹凸不平，赶紧很容易积累脏东西。。
【在 l*****r 的大作中提到】
: 碳钢的
: 我喜欢碳钢的东西，刀啊，锅啊，我都喜欢碳钢的。就是容易生锈。
: 碳钢锅抗造，一口锅可以用一辈子。
: 不黏，非常不黏。
: 我以前用铸铁，碳钢跟铸铁差不多，就是轻一点，比铸铁好养。
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o***o
发帖数: 11767 | 18 不会。都粘倒菜上了
【在 r*******Z 的大作中提到】
: 铸铁表面凹凸不平，赶紧很容易积累脏东西。。
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l*****r
发帖数: 687 | 19 不会的
中国传统南方北方都是用铸铁锅。三五百年应该有了。
碳钢锅其实近几十年国内也有。
年轻人不记得很可能是因为90年代以后有涂层的不黏锅太普及了。
【在 r*******Z 的大作中提到】
: 铸铁表面凹凸不平，赶紧很容易积累脏东西。。
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l*****r
发帖数: 687 | 20 碳钢和铸铁其实差不多，就是表面光洁点，轻点，热容小，对食物或者火源反应快。
热容小是优点也是缺点。看干什么用。
【在 o***o 的大作中提到】
: 不会。都粘倒菜上了
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r*******Z
发帖数: 1 | 21 这个没有道理，古代中国人能活40就不错了。要是有致癌物质根本不会发现。。
碳钢要是表面干净的话，我就买个碳钢了。
【在 l*****r 的大作中提到】
: 不会的
: 中国传统南方北方都是用铸铁锅。三五百年应该有了。
: 碳钢锅其实近几十年国内也有。
: 年轻人不记得很可能是因为90年代以后有涂层的不黏锅太普及了。
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l*****r
发帖数: 687 | 22 碳钢也不好保养，不是每个人都合适。
但是抗造，便宜。有性格。一辈子一口锅都可能的。
当然有钱的话，有人碳钢锅都买十几口。油管上有个哥们就是，妈的还都是手工的。真
特么有钱。
【在 r*******Z 的大作中提到】
: 这个没有道理，古代中国人能活40就不错了。要是有致癌物质根本不会发现。。
: 碳钢要是表面干净的话，我就买个碳钢了。
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l*****r
发帖数: 687 | 23 对了，碳钢锅和生铁锅一样，养得不好，最容易出现的问题就是用纸擦，一擦一层黑。
感觉脏。有人说是residual，我觉得不是，就是没养好。养好了，怎么擦都没颜色的。 |
r*******Z
发帖数: 1 | 24 那我还是老老实实吃特富龙吧。。
【在 l*****r 的大作中提到】
: 碳钢也不好保养，不是每个人都合适。
: 但是抗造，便宜。有性格。一辈子一口锅都可能的。
: 当然有钱的话，有人碳钢锅都买十几口。油管上有个哥们就是，妈的还都是手工的。真
: 特么有钱。
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l*****r
发帖数: 687 | 25 特富龙三个月就差不多要换，高温烧不放心。时间长了不好用，看着还挺新，扔也不是
，不扔也不是。
【在 r*******Z 的大作中提到】
: 那我还是老老实实吃特富龙吧。。
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r*******Z
发帖数: 1 | 26 那层黑的就是有机物碳化啊。
反复高温肯定会产生致癌物质。
和吃烧烤容易致癌一个道理。
【在 l*****r 的大作中提到】
: 对了，碳钢锅和生铁锅一样，养得不好，最容易出现的问题就是用纸擦，一擦一层黑。
: 感觉脏。有人说是residual，我觉得不是，就是没养好。养好了，怎么擦都没颜色的。
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e***d
发帖数: 8248 | |
l*****r
发帖数: 687 | 28 养好了就没有。致癌是有可能的，高温。其他锅也有高温问题啊。碳钢用起来比较顺手
而已。
都是很个人的。没有统一标准。
我比来比去，觉得碳钢还不错。我做饭简单，用不上铜锅。铝锅没涂层的没人用了。
铸铁还是太重。不锈钢不能高温烧，不能爆炒。
【在 r*******Z 的大作中提到】
: 那层黑的就是有机物碳化啊。
: 反复高温肯定会产生致癌物质。
: 和吃烧烤容易致癌一个道理。
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z********0
发帖数: 1 | 29 铸铁要开锅，烧出一层油膜以后就好了。我前后养出了四口锅，不沾不锈。功夫。
【在 r*******Z 的大作中提到】
: 铸铁表面凹凸不平，赶紧很容易积累脏东西。。
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l*****r
发帖数: 687 | 30 瓷的和enameled的，我用不了，粘得一塌糊涂，烦死了。也不抗造。还特么贵。
【在 e***d 的大作中提到】
: 现在大部分好一点的不粘锅，都用瓷涂层了。
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b****l
发帖数: 23606 | 31 别吹了。洗洁精或者热水洗锅，一回，你的油膜就没了。
要不沾，主要还是要热锅冷油，手快。
【在 z********0 的大作中提到】
: 铸铁要开锅，烧出一层油膜以后就好了。我前后养出了四口锅，不沾不锈。功夫。
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l*****r
发帖数: 687 | 32 跟材料还是有关系，不信你找个玻璃锅试试热锅冷油，粘死你。
【在 b****l 的大作中提到】
: 别吹了。洗洁精或者热水洗锅，一回，你的油膜就没了。
: 要不沾，主要还是要热锅冷油，手快。
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b****l
发帖数: 23606 | 33 晕。我当然是说铁锅啊
【在 l*****r 的大作中提到】
: 跟材料还是有关系，不信你找个玻璃锅试试热锅冷油，粘死你。
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l*****r
发帖数: 687 | 34 铸铁不能抛锅啊，碳钢可以晃荡，偶尔可以抛一下。我也是铸铁换碳钢的。
我也喜欢铸铁。
【在 z********0 的大作中提到】
: 铸铁要开锅，烧出一层油膜以后就好了。我前后养出了四口锅，不沾不锈。功夫。
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e***d
发帖数: 8248 | 35 是要一层四氧化三铁膜。
暗蓝色的膜。
俗称烤蓝。
【在 z********0 的大作中提到】
: 铸铁要开锅，烧出一层油膜以后就好了。我前后养出了四口锅，不沾不锈。功夫。
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b****l
发帖数: 23606 | 36 妈的，什么碳钢铸铁啊？餐馆那种颠锅，是啥的啊？
我家锅的材料跟那种锅差不多。
铸铁的我家只有一个大炖锅，尼玛，几十斤重，洗锅累死了
【在 l*****r 的大作中提到】
: 铸铁不能抛锅啊，碳钢可以晃荡，偶尔可以抛一下。我也是铸铁换碳钢的。
: 我也喜欢铸铁。
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z********0
发帖数: 1 | 37 油膜是烧进锅里的。洗的时候只用热水洗，不用洗洁精。
【在 b****l 的大作中提到】
: 别吹了。洗洁精或者热水洗锅，一回，你的油膜就没了。
: 要不沾，主要还是要热锅冷油，手快。
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b****l
发帖数: 23606 | 38 不用洗洁精，几天不用，锅就一股子hou 味儿了
【在 z********0 的大作中提到】
: 油膜是烧进锅里的。洗的时候只用热水洗，不用洗洁精。
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e***d
发帖数: 8248 | 39 现在的搪瓷工艺突飞猛进，还包括往瓷里掺铜的工艺也是进步神速。
一点都不粘，热传导还快还均匀。
【在 l*****r 的大作中提到】
: 瓷的和enameled的，我用不了，粘得一塌糊涂，烦死了。也不抗造。还特么贵。
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l*****r
发帖数: 687 | 40 餐馆也有两种，要抛锅的肯定是碳钢了，
炒锅的也有铸铁的。
现在是碳钢多。不过你说你家是碳钢的锅我不信。
除非是国内买的wok，国外碳钢锅基本上都要特别去买，
随便店里不是那么常见。国内的碳钢wok材料我不放心。
我有个朋友以前用油桶的铁皮做wok。看不出来，外观都一样。
【在 b****l 的大作中提到】
: 妈的，什么碳钢铸铁啊？餐馆那种颠锅，是啥的啊？
: 我家锅的材料跟那种锅差不多。
: 铸铁的我家只有一个大炖锅，尼玛，几十斤重，洗锅累死了
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b****l
发帖数: 23606 | 41 我不知道啥材料啊。
【在 l*****r 的大作中提到】
: 餐馆也有两种，要抛锅的肯定是碳钢了，
: 炒锅的也有铸铁的。
: 现在是碳钢多。不过你说你家是碳钢的锅我不信。
: 除非是国内买的wok，国外碳钢锅基本上都要特别去买，
: 随便店里不是那么常见。国内的碳钢wok材料我不放心。
: 我有个朋友以前用油桶的铁皮做wok。看不出来，外观都一样。
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l*****r
发帖数: 687 | 42 我还真没这种经历。油rancid得一个星期以上吧？
我都用猪油养锅，是不是比较稳定？
【在 b****l 的大作中提到】
: 不用洗洁精，几天不用，锅就一股子hou 味儿了
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b****l
发帖数: 23606 | 43 有可能。猪油应该更稳定
【在 l*****r 的大作中提到】
: 我还真没这种经历。油rancid得一个星期以上吧？
: 我都用猪油养锅，是不是比较稳定？
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l*****r
发帖数: 687 | 44 烤蓝是另一回事，现在有原厂烤蓝的。blue steel或者force blue，但是日本的是合金。
碳钢才有烤蓝吧。铸铁没有烤蓝这回事。
【在 e***d 的大作中提到】
: 是要一层四氧化三铁膜。
: 暗蓝色的膜。
: 俗称烤蓝。
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l*****r
发帖数: 687 | 45 你给个链接，推荐个牌子，我看看。
【在 e***d 的大作中提到】
: 现在的搪瓷工艺突飞猛进，还包括往瓷里掺铜的工艺也是进步神速。
: 一点都不粘，热传导还快还均匀。
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m********5
发帖数: 17667 | 46 差别还是大，碳钢的太脆
我都是用不锈钢的
热容小的优点可以用其他步骤来模拟，比如加工中直接换锅
【在 l*****r 的大作中提到】
: 碳钢和铸铁其实差不多，就是表面光洁点，轻点，热容小，对食物或者火源反应快。
: 热容小是优点也是缺点。看干什么用。
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m********5
发帖数: 17667 | 47 越是饱和的脂肪越是稳定
植物脂肪容易氧化变质
【在 l*****r 的大作中提到】
: 我还真没这种经历。油rancid得一个星期以上吧？
: 我都用猪油养锅，是不是比较稳定？
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l*****r
发帖数: 687 | 48 铸铁更脆，没听说谁把锅摔碎的
不锈钢也就台湾用的多。北美流行程度一般般。
【在 m********5 的大作中提到】
: 差别还是大，碳钢的太脆
: 我都是用不锈钢的
: 热容小的优点可以用其他步骤来模拟，比如加工中直接换锅
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m****d
发帖数: 1 | 49 在后背背着呐，
这是背锅大虾
【在 m*****n 的大作中提到】
: 锅呢？
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x********e
发帖数: 35261 | 50 靠 我猜你就要吹de buyer
不做饭的不知道很正常
【在 l*****r 的大作中提到】
: 碳钢的
: 我喜欢碳钢的东西，刀啊，锅啊，我都喜欢碳钢的。就是容易生锈。
: 碳钢锅抗造，一口锅可以用一辈子。
: 不黏，非常不黏。
: 我以前用铸铁，碳钢跟铸铁差不多，就是轻一点，比铸铁好养。
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l*****r
发帖数: 687 | 51 你怎么才来？很久以前的帖子了。
我想吹别的牌子，可惜我穷。你们土豪可以买贵的，关键不是牌子，是材料。
【在 x********e 的大作中提到】
: 靠 我猜你就要吹de buyer
: 不做饭的不知道很正常
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x********e
发帖数: 35261 | 52 我用生铁锅，不是传统炒锅那形状我用不惯
【在 l*****r 的大作中提到】
: 你怎么才来？很久以前的帖子了。
: 我想吹别的牌子，可惜我穷。你们土豪可以买贵的，关键不是牌子，是材料。
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g**********1
发帖数: 1 | 53 胡扯。神马蜂蜡开锅不粘锅，烧一锅猪大肠全玩完。 |
l*******2
发帖数: 1 | 54 Walmart 5块钱一个的吧
【在 x********e 的大作中提到】
: 我用生铁锅，不是传统炒锅那形状我用不惯
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x********e
发帖数: 35261 | 55 亚马逊三十多的炒锅
【在 l*******2 的大作中提到】
: Walmart 5块钱一个的吧
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h****g
发帖数: 11365 | |
l****t
发帖数: 36289 | 57 俩炒锅，双立人，不知道什么材料，不沾
炖烤也煎炒，几个lc 好像也不怎么粘，broil烤牛排羊排 粘也很好洗掉 |
l*****r
发帖数: 687 | 58 华人大妈典型来了，只认牌子其他啥都不懂的
【在 l****t 的大作中提到】
: 俩炒锅，双立人，不知道什么材料，不沾
: 炖烤也煎炒，几个lc 好像也不怎么粘，broil烤牛排羊排 粘也很好洗掉
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r*******g
发帖数: 32828 | 59 她呀东北大妈， 离不开味精
【在 l*****r 的大作中提到】
: 华人大妈典型来了，只认牌子其他啥都不懂的
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