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P****R
发帖数: 22479 | 1 蔡子强
时事评论员。写了半生政治评论，自从某一个晚上开始，忽然领悟到人生应该还有一片
更大的天空。
别矣，铁板牛扒
前些时候，赶在那间著名的街坊餐厅结业前，光顾了一趟，再尝一尝那里的铁板牛扒。
到餐厅吃铁板牛扒，是我们这些中生代集体回忆的一部分，年轻时考完试，又或者有任
何值得高兴的事，都会三数同学到餐厅吃铁板牛扒庆祝一番。
当年，一块铁板，一、两块牛扒，再加上浓浓的酱汁一淋，所带来的吱吱声和油烟，对
于我们这些初出茅庐的后生仔来说，就像一场味觉、视觉、嗅觉、和听觉的表演！
但俱往矣，今天反而担心，铁板溅起的油烟会否弄葬西装、恤衫、和领汰，更何况，近
年开始嘴刁，对于尝到黑椒汁、洋葱汁，多过尝到牛肉味的铁板牛扒，也只能把它搁在
脑海里，当作美好回忆的一部分。
记得，长大之后，有一次飞到美国首都华盛顿，朋友好客，在当地名牌steak house
Ruth's Chris请客，一尝当地的「靓」牛扒。一试之下，颇有惊艳的感觉，从此颠覆了
我对牛扒的一贯看法。
当然，那里不会以铁板奉客，但碟身也十分热烫，侍应细心的提示不要触碰。
那块牛扒脂肪分布平均，以碳火来烤，外焦内软，入口鲜嫩鬆化，牛肉味香浓，油脂丰
腴，肉汁更不少，吃来油香、肉香遍布整个口腔。
牛扒只用盐、胡椒、以及牛油调味，便已经十分好吃，毕竟要尝的是那块牛扒的鲜味和
肉味，不能喧宾夺主。
从此知道，最「靓」的牛扒，淋上一大把汁，只会把它糟蹋。最「靓」的牛扒，调味应
该尽量简单，原汁原味的吃。
在香港前述那些街坊餐厅吃铁板牛扒，伴碟的是一大堆杂豆和薯条，颇为单调。但是在
这些名牌steak house，side dishes却要另外order，包括露笋、原个焗薯、薯蓉、薯
条、蘑菇、西兰花、忌廉菠菜等等，琳琅满目。
后来才发现，原来Ruth's Chris在香港也有分店，从此便成了我的心水「扒房」之一。
但那里收费不菲，一位动辄也要上千元，所以也只能偶一为之。
顺带一提，那里的甜品也十分吸引，招牌是溶岩朱古力饼、甘脆苹果挞、法式焦糖炖蛋
及芝士饼，想起都让人垂涎三尺。
这些名牌steak house，已经成为美国饮食文化的生招牌，走出国外，在世界各地开枝
散叶。
2001年，前美国总统老布殊访港，他去光顾的，并不是甚麽鲍鱼、鱼翅、海鲜酒家，而
是另一间美国高级扒房的香港分店，Morton's of Chicago。这间扒房的分店遍布全球
，但特点是装修和陈设都相当统一，让客人即使身在海外，只要到此用餐，都有一种回
到家里的熟悉感觉。正如老布殊当晚表示，当天很累，所以想到这处熟悉的地方，吃些
自己熟悉和喜欢的食物。
那麽那又是怎样的食物呢﹖答案也是牛扒，餐单如下：
头盘：生蚝
主菜：24安士的上等腰肉牛扒（天啊﹗24安士！）
side dish：鲜露笋和焗薯
甜品：暖心朱古力饼 | P****R
发帖数: 22479 | 2 蔡子强
时事评论员。写了半生政治评论，自从某一个晚上开始，忽然领悟到人生应该还有一片
更大的天空。
别矣，铁板牛扒
前些时候，赶在那间著名的街坊餐厅结业前，光顾了一趟，再尝一尝那里的铁板牛扒。
到餐厅吃铁板牛扒，是我们这些中生代集体回忆的一部分，年轻时考完试，又或者有任
何值得高兴的事，都会三数同学到餐厅吃铁板牛扒庆祝一番。
当年，一块铁板，一、两块牛扒，再加上浓浓的酱汁一淋，所带来的吱吱声和油烟，对
于我们这些初出茅庐的后生仔来说，就像一场味觉、视觉、嗅觉、和听觉的表演！
但俱往矣，今天反而担心，铁板溅起的油烟会否弄葬西装、恤衫、和领汰，更何况，近
年开始嘴刁，对于尝到黑椒汁、洋葱汁，多过尝到牛肉味的铁板牛扒，也只能把它搁在
脑海里，当作美好回忆的一部分。
记得，长大之后，有一次飞到美国首都华盛顿，朋友好客，在当地名牌steak house
Ruth's Chris请客，一尝当地的「靓」牛扒。一试之下，颇有惊艳的感觉，从此颠覆了
我对牛扒的一贯看法。
当然，那里不会以铁板奉客，但碟身也十分热烫，侍应细心的提示不要触碰。
那块牛扒脂肪分布平均，以碳火来烤，外焦内软，入口鲜嫩鬆化，牛肉味香浓，油脂丰
腴，肉汁更不少，吃来油香、肉香遍布整个口腔。
牛扒只用盐、胡椒、以及牛油调味，便已经十分好吃，毕竟要尝的是那块牛扒的鲜味和
肉味，不能喧宾夺主。
从此知道，最「靓」的牛扒，淋上一大把汁，只会把它糟蹋。最「靓」的牛扒，调味应
该尽量简单，原汁原味的吃。
在香港前述那些街坊餐厅吃铁板牛扒，伴碟的是一大堆杂豆和薯条，颇为单调。但是在
这些名牌steak house，side dishes却要另外order，包括露笋、原个焗薯、薯蓉、薯
条、蘑菇、西兰花、忌廉菠菜等等，琳琅满目。
后来才发现，原来Ruth's Chris在香港也有分店，从此便成了我的心水「扒房」之一。
但那里收费不菲，一位动辄也要上千元，所以也只能偶一为之。
顺带一提，那里的甜品也十分吸引，招牌是溶岩朱古力饼、甘脆苹果挞、法式焦糖炖蛋
及芝士饼，想起都让人垂涎三尺。
这些名牌steak house，已经成为美国饮食文化的生招牌，走出国外，在世界各地开枝
散叶。
2001年，前美国总统老布殊访港，他去光顾的，并不是甚麽鲍鱼、鱼翅、海鲜酒家，而
是另一间美国高级扒房的香港分店，Morton's of Chicago。这间扒房的分店遍布全球
，但特点是装修和陈设都相当统一，让客人即使身在海外，只要到此用餐，都有一种回
到家里的熟悉感觉。正如老布殊当晚表示，当天很累，所以想到这处熟悉的地方，吃些
自己熟悉和喜欢的食物。
那麽那又是怎样的食物呢﹖答案也是牛扒，餐单如下：
头盘：生蚝
主菜：24安士的上等腰肉牛扒（天啊﹗24安士！）
side dish：鲜露笋和焗薯
甜品：暖心朱古力饼 | A****C
发帖数: 1 | 3
【在 P****R 的大作中提到】
: 蔡子强
: 时事评论员。写了半生政治评论，自从某一个晚上开始，忽然领悟到人生应该还有一片
: 更大的天空。
: 别矣，铁板牛扒
: 前些时候，赶在那间著名的街坊餐厅结业前，光顾了一趟，再尝一尝那里的铁板牛扒。
: 到餐厅吃铁板牛扒，是我们这些中生代集体回忆的一部分，年轻时考完试，又或者有任
: 何值得高兴的事，都会三数同学到餐厅吃铁板牛扒庆祝一番。
: 当年，一块铁板，一、两块牛扒，再加上浓浓的酱汁一淋，所带来的吱吱声和油烟，对
: 于我们这些初出茅庐的后生仔来说，就像一场味觉、视觉、嗅觉、和听觉的表演！
: 但俱往矣，今天反而担心，铁板溅起的油烟会否弄葬西装、恤衫、和领汰，更何况，近
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