q*******n
发帖数: 20306 | 1 今天我第一次用洋人餐馆的厨刀切肉，刚开始用，就不慎划破了左手的无名指，破了一
个一厘米长，一毫米深的口， 流了几滴血。 我觉得自己对刀很熟悉，已经十几年没被
刀划破过手了。 此次居然一操刀，就划破了手。
我是把这种细长的洋人菜刀，下意识地当成了中国菜刀。我把砧板上的一些垃圾左手抓
着扔进位于我左侧的垃圾桶里。 按中国菜刀的做法，是右手持刀，左手把垃圾压在刀
的侧面，两手一起端着把垃圾扔掉。
洋人的细长的菜刀不能用来端东西，我只能左手把垃圾拿着扔掉，持刀的右手不能帮忙
。 结果我的左手在扔垃圾的时候，脑子里下意识地觉得这仍是中式菜刀，持刀的右手
也跟着过去，而这种洋菜刀又比中式菜刀长5-10厘米，我的左手无名指就在扔垃圾的时
候被刀尖划破了。 |
y**h
发帖数: 3093 | |
d******d
发帖数: 6 | |
n******i
发帖数: 1 | 4 工资多少？
[在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到：]
:今天我第一次用洋人餐馆的厨刀切肉，刚开始用，就不慎划破了左手的无名指，破了
一个一厘米长，一毫米深的口， 流了几滴血。 我觉得自己对刀很熟悉，已经十几年没
被刀划破过手了。 此次居然一操刀，就划破了手。
:我是把这种细长的洋人菜刀，下意识地当成了中国菜刀。我把砧板上的一些垃圾左手
抓着扔进位于我左侧的垃圾桶里。 按中国菜刀的做法，是右手持刀，左手把垃圾压在刀
:的侧面，两手一起端着把垃圾扔掉。
:洋人的细长的菜刀不能用来端东西，我只能左手把垃圾拿着扔掉，持刀的右手不能帮
忙。 结果我的左手在扔垃圾的时候，脑子里下意识地觉得这仍是中式菜刀，持刀的右手
:也跟着过去，而这种洋菜刀又比中式菜刀长5-10厘米，我的左手无名指就在扔垃圾的
时候被刀尖划破了。 |
x**m
发帖数: 637 | 5
一定记得用工业用双氧水啊！
【在 d******d 的大作中提到】
: 用双氧水消毒伤口没有？
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b*w
发帖数: 14917 | 6 老邱只是切破1毫米的皮肤，广大混滋傻弄不好整个手都切掉。。。 |
c******g
发帖数: 2323 | 7 现在国内的大厨都用洋菜刀了，以前一把刀走天下是因为穷，现在条件好了，都是一套
刀，各有各的用处 |
b******a
发帖数: 1337 | 8 你不是在开自己的玩笑吧，你在美国就没有中国菜刀，你自己说的因为一直漂流不定，
所以就一直用一把类似销水果的小刀切菜切肉，用惯了小刀自然不会不习惯细长的美式
菜刀。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 今天我第一次用洋人餐馆的厨刀切肉，刚开始用，就不慎划破了左手的无名指，破了一
: 个一厘米长，一毫米深的口， 流了几滴血。 我觉得自己对刀很熟悉，已经十几年没被
: 刀划破过手了。 此次居然一操刀，就划破了手。
: 我是把这种细长的洋人菜刀，下意识地当成了中国菜刀。我把砧板上的一些垃圾左手抓
: 着扔进位于我左侧的垃圾桶里。 按中国菜刀的做法，是右手持刀，左手把垃圾压在刀
: 的侧面，两手一起端着把垃圾扔掉。
: 洋人的细长的菜刀不能用来端东西，我只能左手把垃圾拿着扔掉，持刀的右手不能帮忙
: 。 结果我的左手在扔垃圾的时候，脑子里下意识地觉得这仍是中式菜刀，持刀的右手
: 也跟着过去，而这种洋菜刀又比中式菜刀长5-10厘米，我的左手无名指就在扔垃圾的时
: 候被刀尖划破了。
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d*******n
发帖数: 43 | 9 这位一定是忠实读者
【在 b******a 的大作中提到】
: 你不是在开自己的玩笑吧，你在美国就没有中国菜刀，你自己说的因为一直漂流不定，
: 所以就一直用一把类似销水果的小刀切菜切肉，用惯了小刀自然不会不习惯细长的美式
: 菜刀。
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q******e
发帖数: 225 | |
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M****u
发帖数: 17708 | 11 你没有用过锋利的菜刀，不知道什么叫吹毛鸡断
：今天我第一次用洋人餐馆的厨刀切肉，刚开始用，就不慎划破了左手的无名指，破了
一个一厘米长，一毫米深的口， 流了几滴血。 我觉得自己对刀很熟悉，已经十几年没
被刀划破过手了。 此次居然一操刀，就划破了手。
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k*******n
发帖数: 963 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 13 洋菜刀一是容易切伤手，二是不能用来端东西，这是很麻烦的。
厨师在砧板上切菜的时候，要不断地把砧板上切好的产品放到旁边装产品的容器里，同
时也要频繁地把砧板上产生的垃圾扔到垃圾桶里。 基本上每切几刀或十几刀，就要做
一次这样的搬运动作。 中式菜刀因为适合把砧板上的小块状物集中起来搬运，所以用
中式菜刀切东西效率会高一些。
洋人的菜刀太窄，既不能用于端东西，也不能顶在左手指关节上切东西，所以容易切伤
手。
中式菜刀可以凭手感盲切，就像打字盲打一样，切的时候眼睛可以离开刀和砧板朝其它
方向看其它东西，所以切的速度快。
洋人的匕首刀只能用目视切法，切东西的时候眼睛不能离开刀也不能离开被切的物品，
所以效率低。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 14 今天看作sushi的用洋人的长刀切三文鱼，很干净利落的感觉。不过，对操刀者要求也
很高，否则就会像老邱一样。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 今天我第一次用洋人餐馆的厨刀切肉，刚开始用，就不慎划破了左手的无名指，破了一
: 个一厘米长，一毫米深的口， 流了几滴血。 我觉得自己对刀很熟悉，已经十几年没被
: 刀划破过手了。 此次居然一操刀，就划破了手。
: 我是把这种细长的洋人菜刀，下意识地当成了中国菜刀。我把砧板上的一些垃圾左手抓
: 着扔进位于我左侧的垃圾桶里。 按中国菜刀的做法，是右手持刀，左手把垃圾压在刀
: 的侧面，两手一起端着把垃圾扔掉。
: 洋人的细长的菜刀不能用来端东西，我只能左手把垃圾拿着扔掉，持刀的右手不能帮忙
: 。 结果我的左手在扔垃圾的时候，脑子里下意识地觉得这仍是中式菜刀，持刀的右手
: 也跟着过去，而这种洋菜刀又比中式菜刀长5-10厘米，我的左手无名指就在扔垃圾的时
: 候被刀尖划破了。
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c*********e
发帖数: 16335 | 15 白人一般是一手拿木砧板，一手拿刀，在垃圾桶上方，用刀来刮砧板，把脏东西去掉。
老邱，谢谢我吧。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 今天我第一次用洋人餐馆的厨刀切肉，刚开始用，就不慎划破了左手的无名指，破了一
: 个一厘米长，一毫米深的口， 流了几滴血。 我觉得自己对刀很熟悉，已经十几年没被
: 刀划破过手了。 此次居然一操刀，就划破了手。
: 我是把这种细长的洋人菜刀，下意识地当成了中国菜刀。我把砧板上的一些垃圾左手抓
: 着扔进位于我左侧的垃圾桶里。 按中国菜刀的做法，是右手持刀，左手把垃圾压在刀
: 的侧面，两手一起端着把垃圾扔掉。
: 洋人的细长的菜刀不能用来端东西，我只能左手把垃圾拿着扔掉，持刀的右手不能帮忙
: 。 结果我的左手在扔垃圾的时候，脑子里下意识地觉得这仍是中式菜刀，持刀的右手
: 也跟着过去，而这种洋菜刀又比中式菜刀长5-10厘米，我的左手无名指就在扔垃圾的时
: 候被刀尖划破了。
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q*******n
发帖数: 20306 | 16 我暂时在洋人餐馆当切肉工，我职位太低，别人都对我指手划脚呵斥，我显然不敢带自
己的中式菜刀去干活。
用洋人的匕首刀切东西主要是慢。问题是，工资是计时的，而且很可能只给法定最低工
资，而且连干六个小时别想停下来， 这管理的一点人情味都没有。 带自己的刀去上班
只会提高生产效率，问题是老板不给面子，给钱也不大方，干那么快干啥？
我90年代也在广东的餐馆厨房工作过，中国的厨房仔干活非常麻利，但都是经常有休息
时间的，只要不影响工作进度，休息时间都是厨房佬们自己挤出来的，当然可以休息。
中国的酒店老板都对厨房佬很尊敬，会专门找张大桌子和足够的椅子给厨房佬们，通
常在厅面公然地在顾客的桌子附近坐着休息聊天，当然一接到单子立即会进厨房忙起来
。 厨房佬们休息好了，觉得有面子了，才能干活快。 厨房佬的伙食一般都很好，永远
都是准时开饭，吃饱喝足。 美国的洋人餐厅的管理相对于中国的餐馆，显得毫无人性
。 |
a****e
发帖数: 1840 | 17 你只會用中式主廚刀，
日式和西式主廚刀 都不會用。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 18 建议你还是去中餐馆干活吧，洗碗工，不用和人交流，就在那洗。。。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我暂时在洋人餐馆当切肉工，我职位太低，别人都对我指手划脚呵斥，我显然不敢带自
: 己的中式菜刀去干活。
: 用洋人的匕首刀切东西主要是慢。问题是，工资是计时的，而且很可能只给法定最低工
: 资，而且连干六个小时别想停下来， 这管理的一点人情味都没有。 带自己的刀去上班
: 只会提高生产效率，问题是老板不给面子，给钱也不大方，干那么快干啥？
: 我90年代也在广东的餐馆厨房工作过，中国的厨房仔干活非常麻利，但都是经常有休息
: 时间的，只要不影响工作进度，休息时间都是厨房佬们自己挤出来的，当然可以休息。
: 中国的酒店老板都对厨房佬很尊敬，会专门找张大桌子和足够的椅子给厨房佬们，通
: 常在厅面公然地在顾客的桌子附近坐着休息聊天，当然一接到单子立即会进厨房忙起来
: 。 厨房佬们休息好了，觉得有面子了，才能干活快。 厨房佬的伙食一般都很好，永远
|
q*******n
发帖数: 20306 | 19 洋人的资深厨师也会左手几个手指弓起来，以减小被刀子切到手指的几率，不过我觉得
这是徒劳的。
匕首刀太窄，无法像中国菜刀那样用手指顶住菜刀侧面切东西，这就决定了只能凭视觉
给刀和手定位，中式菜刀的触觉定位法彻底无法使用。
既然已经只能凭视觉定位了，就没必要再弓起左手指了，还不如让左手以正常姿态抓握
物品。 把手指弓起，则只能压住物品，而不能抓握物品，影响固定正在切的物品。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 20 白人那虎背熊腰的身材，象李逵，你让李逵穿绣花针眼？ 白人和东方人不一样，不是
那种干秀气活的。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 洋人的资深厨师也会左手几个手指弓起来，以减小被刀子切到手指的几率，不过我觉得
: 这是徒劳的。
: 匕首刀太窄，无法像中国菜刀那样用手指顶住菜刀侧面切东西，这就决定了只能凭视觉
: 给刀和手定位，中式菜刀的触觉定位法彻底无法使用。
: 既然已经只能凭视觉定位了，就没必要再弓起左手指了，还不如让左手以正常姿态抓握
: 物品。 把手指弓起，则只能压住物品，而不能抓握物品，影响固定正在切的物品。
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S**********8
发帖数: 1 | 21 说起厨具, 西方饮食文化真的非常发达, 光厨具就五十花八十门, 林林总总. |
