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m*******k
发帖数: 839 | 1 羊肉泡是中国西北一种人们平常爱吃的一种大吃中吃还是小吃，据说当年北京大店里张
挂的“四面八方”名吃里的西北方名吃，就是羊肉泡。起源在西周时代，光大在崇贞年
间。其实羊肉泡作法简单之极，但书上却要说成刁钻精细。其制作就是煮一锅羊肉汤，
煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，****，草果，香叶等佐料，煮到肉烂，考究
地说煮多久能使肉达到肥而不腻瘦而不材的标准，这只能实践。再就是烙一堆半死的饼
也叫馍（不发但须醒），或称白面烤饼，当然不是《突破乌江》里国军班长唱的“我吸
足了一口白面呀”的白面。是富强粉。据说富强是八五，一百斤麦子磨八十五斤面。
吃羊肉泡时，将饼掰碎成黄豆般大小（对今人来说是力气活）。煮饼时搁些粉丝，白菜
，再备些糖蒜，辣酱，芝痲油，就算齐活。大冷的天，外边刮着北风，天上飘着鹅毛，
和几个亲朋，坐在暖屋里，吃。得刨着吃。南方人喜欢用筷子一点一点斯文地往最里送
，那要搁陕西人讲话，把东西给糟蹋了。
过去在西安馆子里吃羊肉泡。出锅时厨子总是搅三搅（也许是四），然后给你把汤，和
切好的肉泡好的饃，连带白菜粉丝一古脑盛在一个比你头还大的老碗里（吓死你）。热
乎碰见凉总会有点凝固。你得抓紧，刨，顺着碗的边边，逆时针还是顺时针不重要，往
嘴里刨。人比狗强，狗不会用筷子。人也比猪强，猪就会拱。
大冬天A，吃羊肉泡A，呼里呼噜，汗出鼻涕也出A。真是一番好享受，急了就用手把俩
鼻眼下一抹。A。。。是谁帮咱们得解放A，是谁让咱们爽呆呆。是亲人解放军，是救星
共产党。看着不雅，吃着香。不信，照我说的去西安西大街。
羊肉泡馍怎么能泡得更香更美更有味，绝对只能泡泡泡，跟泡妞完全是一个原理。现在
西安的羊肉泡镆馆用机器直接把镆搅碎了泡。全然不是味，道理不详。在下觉得，就得
自己用手一颗一颗掰出来的馍，吃起来才香。原因还是不详。
我好像说过：交朋友就是羊肉泡，名词动词一块，泡里有掰，掰了泡。寒冬腊月，有朋
自远方来，围坐一堂，聊起青春岁月，享受时光倒流。一边把坨坨镆掰成黄豆大小，再
把这些馍豆煮进锅里的原汤，看着那些小泡泡慢慢泛起，心里哼《友谊地久天长》。那
一刻你会懂，人生美妙。美妙时刻容易发呆，一碗羊肉泡就好了。
每到年尾，想起很多老朋友，想起很多好时光。吃了一天两顿羊肉泡,还在想明年泡不
泡。我和一起看着长大一起慢慢变老的高中女同学大眼瞪小眼：人怎么就这么快地走向
老？ | a****r
发帖数: 12375 | 2 最受不了的就是把干巴巴的馍撕碎了扔羊肉汤里。
【在 m*******k 的大作中提到】
: 羊肉泡是中国西北一种人们平常爱吃的一种大吃中吃还是小吃，据说当年北京大店里张
: 挂的“四面八方”名吃里的西北方名吃，就是羊肉泡。起源在西周时代，光大在崇贞年
: 间。其实羊肉泡作法简单之极，但书上却要说成刁钻精细。其制作就是煮一锅羊肉汤，
: 煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，****，草果，香叶等佐料，煮到肉烂，考究
: 地说煮多久能使肉达到肥而不腻瘦而不材的标准，这只能实践。再就是烙一堆半死的饼
: 也叫馍（不发但须醒），或称白面烤饼，当然不是《突破乌江》里国军班长唱的“我吸
: 足了一口白面呀”的白面。是富强粉。据说富强是八五，一百斤麦子磨八十五斤面。
: 吃羊肉泡时，将饼掰碎成黄豆般大小（对今人来说是力气活）。煮饼时搁些粉丝，白菜
: ，再备些糖蒜，辣酱，芝痲油，就算齐活。大冷的天，外边刮着北风，天上飘着鹅毛，
: 和几个亲朋，坐在暖屋里，吃。得刨着吃。南方人喜欢用筷子一点一点斯文地往最里送
| r*g
发帖数: 3159 | 3 反了。是先掰馍到碗里，然后送后台，短暂下锅和羊肉汤一煮。不是干巴巴的馍撕碎了
扔羊肉汤里。
【在 a****r 的大作中提到】
: 最受不了的就是把干巴巴的馍撕碎了扔羊肉汤里。
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