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发帖数: 5093 | 1 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: GZBOY (邮差叔叔), 信区: Cantonese
标 题: 一道豆豉鲮鱼 唇齿留香
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 24 20:54:57 2017, 美东)
1893年，中国第一家罐头厂在广州建立——
一道鲮鱼 唇齿留香
广州，史上的那些个第一
1893年，也即清光绪十九年，中国第一家罐头厂广茂香在广州建立。这才有了“百
年鹰金钱，始创豆豉鲮鱼”的说法。
很多人谈及豆豉鲮鱼罐头，都会引用某著名美食家的那句话：天寒地冻，当肚子饿
时，来一大碗热腾腾的白饭，夹一块豆豉鲮鱼吃，绝对没有比这更美妙、更令人满足的
餸菜。
这是属于粤人特有的故乡味道。
曾几何时，罐头是每家每户餐桌上的必备。今天虽然有更多品种丰富的食品，但适
时出现的一罐罐头带来的满足感，仍是不可替代的。
文/图：广州日报全媒体记者 卜松竹
罐头：军队远程后勤的产物
在讲中国第一罐罐头的故事之前，我们先来看看罐头这种流行世界的食品，是怎样
诞生的。
实际上，罐头食品的起源始于战争中食品保藏的需要。话说在19世纪初，法国军方
为解决军队在作战时的食物供应问题，悬赏征求保藏食品的解决方法。1804年，巴黎的
一位糖食师傅阿培尔（Nicolas Ap-pert）经过多年的研究，发明了用玻璃瓶罐装加热
并密封保藏食品的方法，并因此获得了奖金。1810年，英国的彼特·杜兰德（Peter
Durand）发明了镀锡薄板金属罐，同年，他在英国获得了用于包装罐头食物的玻璃容器
和金属容器的专利。
从1820年建立了世界上第一个罐头食品厂开始，到形成罐头工业生产，至今已有近
两百年的历史。钢铁工业和机械工业技术和产业的快速发展，为罐头食品容器——金属
制罐工业的发展创造了有利条件，使制罐工业从落后的手工生产逐步转变到机械化生产。
在此之前，人们对于食物为什么会腐烂，是搞不清楚的，因此有了各种各样的猜测
，比如食物里天然存在着一种导致腐烂的物质等。1864年，法国人巴斯德（Louse
Pastrur）发现食品的腐烂是由微生物引起的，从而阐明了罐藏的原理，并进一步制定
出科学的罐头生产工艺。
也就是说，人们在没弄明白罐头为什么能保存食物之前半个多世纪，已经本能地利
用其原理了。不得不佩服早期那批尝试者的勇气。
科学家的不断探索，包装材料和容器的不断改进，加工处理工艺技术的改进，杀菌
设备和技术的完善，品种和规模的扩张，逐步满足了消费者日益增长的需求，罐头工业
逐渐发展壮大。大约到了清末，罐头随着西洋人的到来传入了中国。
下南洋的广东人
发明了豆豉鲮鱼的配方
罐头的生产技术是外来货，但豆豉鲮鱼的配方却是地道本土姜。19世纪后期，大量
中国人漂洋过海“下南洋”打工，其中珠三角一带人非常多。为解决长途路程中的吃饭
问题，他们将家乡出产的鲮鱼煎过，加上一些下饭味美的豆豉，以豆油浸泡在瓦罐中随
身携带，防止腐烂。在初到异乡，吃不惯当地饭的时间里，油浸豆豉鲮鱼既是这些远行
游子们的口味所需，也是缓解思乡之情的恩物。
广东盛产鲮鱼，尤以南番顺（当时的南海县、番禺县、顺德县）一带出产最佳；豆
豉则是阳江的最好。看到了其中的商机，人们想到了用这种组合来做罐头。据说流传至
今的豆豉鲮鱼配方，仍是百年前的秘制，保留着早期的风味。
据《广州市志》记载，国内最早的罐头食品厂——广州广茂香罐头厂于清光绪十九
年（1893年）建立。世界上第一罐“豆豉鲮鱼”罐头也由此诞生。1909年，张广源罐头
厂在广州建成；1920年以后，在广州又有广奇香、广衡香、永奇香、广利和、广生隆、
福隆、广美香等罐头厂相继开业。1956年，国家对私营企业进行改造，广衡香、广利和
、陈龙记3家罐头厂并入广奇香罐头厂，厂址在广州市河南洪德路鳌洲正街。同年，鉴
于广东省水果资源丰富，菠萝产量占全国82％、香蕉占全国90％、柑桔占全国30％，而
当时广州市几家罐头厂无法大量加工，国家轻工业部决定扩建汕头、海口罐头厂，同时
，在广州市东郊员村四横路征用20万平方米的土地，投资900万元兴建一间以生产果蔬
罐头为主、半自动化的大型罐头厂——广东罐头厂，设计年产能力为2万吨，该项目是
当时亚洲兴建的最大的罐头厂。
广东罐头厂于1958年6月10日建成投产，1959年生产罐头1200万罐，90％出口销往
前苏联及东欧各国。1960年1月，广奇香罐头厂并入广东罐头厂。1994年，罐头厂更名
为“广州鹰金钱企业集团公司”，但“广东罐头厂”也依然作为第二厂名保留。由于较
早拥有现代罐头技术，国内第一罐八宝粥是这里发明的，国内第一罐以罐头工艺生产的
罐装凉茶也诞生于鹰金钱。
鹰金钱罐头厂的老厂区，现在变成了创意产业园区“红专厂”，是年轻人的活跃之
地。走在园区里，随处可见当年曾使用过的机器、铁轨等旧物，一排排整齐的包豪斯风
格的厂房里，键盘的敲击声取代了机器的轰鸣，衣着时尚的新人类代替了穿着工服的前
辈。今人眼中这些仅做装点情调和氛围之用的老物件，在当年可是曾为解决大家的吃饭
问题立下赫赫功勋。
从奢侈品到百姓家
从清末传入中国开始，罐头在很长一段时间里都可算是一种神秘而时尚的食品。在
罐头工业兴起的初期，包括冶金、机械等配套工业在中国的水平还很低，原料储存、保
鲜的能力也很有限，即使一个制作罐头需要的马口铁，就常有断货之虞，加上日本侵华
战争等因素影响，罐头工业的水平长期保持在作坊水平，规模很小，设备简陋。上世纪
20年代左右，广州的罐头厂最大的人数约40人，最小的只有5人，年产罐头4吨～50吨不
等。
但就在这样不易的创业环境中，包括豆豉鲮鱼在内的不少“广式”罐头，还是走出
了国门，成为东南亚等地华人的珍爱之物。而各种各样的水果罐头，更是几代国人难忘
的童年记忆。
现在广州随便一家餐厅中，都可以点到豆豉鲮鱼炒油麦菜、炒苦瓜。据老饕言，此
举是为了以青涩的苦味平衡罐头的油腻感。但早期国人吃罐头可没有这么斯文，直接开
一罐豆豉鲮鱼摆上桌，已经是隆重的待客礼节。如果能用豆豉鲮鱼拌饭，那简直是一种
堪称奢侈的享受了。
过去三四十年来，罐头在中国迅速成为进入寻常百姓家的大众食品，平常到有些让
人不待见。一些追求所谓健康生活的人，更是以“天然”为圭臬，视罐头如弃帚。但也
有很多的人依然爱它们。“吃”这件事情，需要认真严肃地对待，需要自律，需要管理
，也需要时不时地放松，需要一些温情和回忆。 | a****2
发帖数: 3735 | 2 香港验出老牌罐头食品"豆豉鲮鱼"含致癌物孔雀石绿 健康生活
[adinfo]香港验出老牌罐头食品“豆豉鲮鱼”含致癌物孔雀石绿！ 食物环境卫生署首
次在三个内地罐头鲮鱼样本发现含孔雀石绿，包括著名的“珠江桥牌豆豉鲮鱼”及一批
明年中才到期的“御品梅菜鲮鱼”，百佳及惠康超级市场已停售同一批次的罐头鲮鱼，
但供应商暂时不会全面回收产品。 食环署昨天公布最新一批鱼类含孔雀石绿化验结果
，52个样本中有12个是淡水鱼，发现9个样本含孔雀石绿，3个罐头鲮鱼的孔雀石绿含量
为十亿分之（ppb）2.2、4及4.5，含毒量属轻微。 该署助理署长锺伟雄表示，已联络
有问题罐头的供应商，要求停止出售同批次的食品，并会派员在市面及零售店舖巡查，
若发现有同类产品出售，也会即时抽取样本化验。 大量进食影响健康 食环署发言人指
出，三个罐头鲮鱼样本的孔雀石绿含量轻微，若以平均含量计算，市民要长期吃逾290
公斤含孔雀石绿的鱼类，才会影响健康。 惠康巿场拓展经理赵敏昨晚说，上月13日接
获食环署通知，部分批号的“珠江桥牌豆豉鲮鱼”，以及食用限期在06年6月30日的“
御品梅菜鲮鱼”罐头，抽取样本测试发现含孔雀石绿，已即时将相关罐头食品退回。
百佳超级市场发言人昨晚也证实在10月中旬该公司收到食品供应商通知，指其中一
款百佳有售的“珠江桥牌豆豉鲮鱼”有问题，须即时回收，而有关批号的所有货品均已
在当日全数收起。 香港每年从内地进口大批罐头鲮鱼制品，香港食品委员会副会长李
广林指出，自本年8月香港爆发孔雀石绿恐慌后，已要求内地供应商确保制作罐头的鲮
鱼不能含孔雀石绿，相信当局发现的毒罐头鲮鱼是旧货。 中文大学食物及营养学系教
授锺厚贤指出，如果鱼在饲养过程中已吸入孔雀石绿，在制造罐头时，未必可透过高温
分解。中大药物及毒药谘询中心主任陈恩强指出，动物测试以高份量的孔雀石绿来进行
测试，才证实会令动物致癌，但今次罐头鲮鱼含孔毒量低，长期食未必有太大危害，但
赞同政府应全面检验活鱼及鱼制品。 农粮局加强检测 中国罐头鲮鱼 农粮与兽医局将
加强检测从中国入口的罐头鲮鱼，若发现当中含有孔雀石绿，将采取行动回收产品。
据香港报章报道，香港食物环境卫生署首次在三个中国内地罐头鲮鱼样本发现含孔雀石
绿。本报今早就本地出售的罐头鲮鱼是否可安全食用向农粮局提出询问。 农粮局在答
复时说，农粮局将对中国入口的罐头鲮鱼进行更密集的检查和抽样测试，若发现含孔雀
石绿，将会回收市面上售卖的产品。 农粮局指出，目前还未有报告显示，吃进少量的
“孔雀石绿”会对人体造成伤害。 罐头鲮鱼在本地相当受欢迎，在本地出售的罐头鲮
鱼多为豆豉鲮鱼。在本地拥有最多分销处的职总平价合作社今早受询时证实，属下的超
级市场都有出售。 据了解，孔雀石绿是一种化学物质，有时也用来当作渔场的杀菌剂
。 | a****2
发帖数: 3735 | 3 两款问题鲮鱼罐头已撤出超市货架。
香港公布鹰金钱和甘竹豆豉鲮鱼三种样本含孔雀石绿
广州超市撤下两款鲮鱼罐头
时报讯 （记者 卢晓曌 见习记者 周芳） 继三款“珠江桥牌豆豉鲮鱼罐头”被查
出含致癌物孔雀石绿后，香港食物环境卫生署前天在公布食物最新测试结果显示，“鹰
金钱”牌金奖豆豉鲮鱼和甘竹牌豆豉鲮鱼等三个食物样本被查出含有致癌物“孔雀石绿
”。昨天，记者巡访广州多家超市，虽然未发现有该批次罐头在售，但是，鲮鱼罐头销
售遭受重创，百佳、家乐福、万佳等超市表示，在未有结论之前将两款问题鲮鱼罐头暂
时下架。
孔雀石绿含量超国家标准
据香港食物环境卫生署测试结果显示：生产批号为4724的“甘竹牌豆豉鲮鱼”含孔
雀石绿2.6微克/公斤；生产批号为R12005/08/30/4720的“鹰金钱”牌金奖豆豉鲮鱼含
孔雀石绿4.5微克/公斤，长洲街市蓝海游水海鲜档的活老虎斑身上含孔雀石绿250微克/
公斤。
据了解，中国香港特区政府要求是“不得检出”、欧盟要求其含量须低于十亿分之
二，而中国内地今年9月份前并未将孔雀石绿作为鱼类罐头常规检测项目，且对深加工
水产品没有制定相应的孔雀石绿含量标准。新的国家检测标准是在今年9月5日之后发布
执行的《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》，其中规定：孔雀石绿在水产品的
检出率不得超过1克/1000吨。按此换算，香港食环署公布的鹰金钱金奖豆豉鲮鱼和甘竹
牌豆豉鲮鱼孔雀石绿含量均超出国家标准，甘竹牌豆豉鲮鱼孔雀石绿含量超出四倍多。
对此，广州市质量技术监督局有关人士表示，目前未收到相关消息，也没有检查有
关产品，但他们将密切留意事态发展。
多家超市暂下架两款罐头
昨天下午，记者走访广州多家大型超市。没有发现有香港公布的同批号产品。在好
又多超市客村店罐头产品专柜，广东罐头厂生产的鹰金钱牌豆豉鲮鱼批号分别为4727和
4597，同时出售的还有佛山顺德粤花罐头食品有限公司生产的粤花牌金装豆豉鲮鱼，厦
门罐头厂产的古龙牌豆豉鲮鱼以及中山产金百加牌豆豉鲮鱼。
同样，记者在百佳超市中大店4楼生鲜食品卖场，没有发现“问题”罐头鲮鱼同批
号产品。但百佳超市公关负责人说，得知超市在售的豆豉鲮鱼产品被香港食环署抽检查
出含有孔雀石绿后，第一时间联系产品供应商并索取最新厂家检验报告书。虽然报告书
中孔雀石绿含量一栏显示为“无”，百佳仍然决定立即对两款问题罐头暂时下架处理，
等待质检或食品检验检测部门权威检测报告出来后，再决定是否重新上架。同时，家乐
福、万佳百货等超市准备将两款罐头下架。
广东进港鳗鱼销量受重创
其实，受“孔雀石绿”事件影响最大的还是鳗鱼市场。今年8月，广东活鳗鱼和活
鲤鱼对港出口为零，其他淡水鱼出口量严重受挫。广州黄沙海鲜水产市场有关负责人说
，鳗鱼销售量下跌六七成，原来有几台专门到香港的运鱼车，以前每天货量60吨，但现
在运鱼车都不来市场进货。
连日来，经过省海洋渔业局紧急抽查，在鳗鱼、甲鱼、塘鱼等66个品种主导水产品
的200多个样本中均未发现孔雀石绿。但是，作为广东鳗鱼业第四大出口市场的香港，
全面停售鳗鱼致使广东水海产品损失严重。
鹰金钱称孔雀石绿极其微量
此前，在珠江桥牌鲮鱼罐头爆出含孔雀石绿后，鹰金钱曾向媒体承诺该品牌产品合
格安全，不料再次被检出孔雀石绿。
昨天，广州鹰金钱食品集团向记者发来一份“关于我司输港某一批号豆豉鲮鱼被检
测含有微量孔雀石绿的说明”：由于9月份前国家对鱼类罐头的孔雀石绿含量没有作为
常规检测项目，且对深加工水产品没有制定相应孔雀石绿的含量标准。9月份之前，我
司和有关检测机构都没有对该项目作为必检项目进行批批检验，因此市场流通的9月之
前的产品按新标准有可能被检测出孔雀石绿。此次香港食环署检测该批次的豆豉鲮鱼罐
头是9月份前生产的，孔雀石绿含量为十亿分之四，可见极其微量。
在说明中鹰金钱表示，9月份后他们已经按国家新检测标准进一步加强对原料和产
品监控，并在政府权威部门监督支持下全面自查，确保产品全部合格。但是，广东顺德
的甘竹罐头公司以负责事务的蔡总不在为由，未对该品牌罐头产品被检出孔雀石绿的消
息作出回应。
孔雀石绿
孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，其既是杀真菌剂，又是染料，易溶于
水，溶液呈蓝绿色；溶于甲醇、乙醇和戊醇。一些养殖渔民在防治水霉病等病害中使用
“孔雀石绿”，个别运输商用“孔雀石绿”对运输水体消毒，以延长鱼类的存活时间。
科研结果表明，孔雀石绿在鱼内残留时间太长，且其具有高毒素、高残留和致癌、致畸
、致突变等副作用，鉴于此，许多国家均将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。 | b*******8
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