吃中餐怎么配葡萄酒？ - Military版 - 未名存档

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Military版 - 吃中餐怎么配葡萄酒？

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d*********o 发帖数: 6388	1 http://www.ftchinese.com/story/001072815 吃中餐，餐桌上会有冷热酸辣各种美食。只有同时饮起泡酒、白葡和红葡，才能游刃有余。一提到葡萄酒就想到餐酒搭配了。红葡萄酒配牛排，香槟搭生蚝。以至葡萄酒都喧宾夺主了——不吃牛排都不知道什么时候喝葡萄酒。不过餐酒搭配的文化并没能融入中国。在高度白酒主导的饮酒文化里，酒显然不是用于配餐的。低度的、配餐的、欧洲来的葡萄酒在这样的场景下显得格外水土不服。有这么个例子，在欧洲，细致的黑皮诺需要搭配味道细腻的禽类，这是勃艮第的经典搭配。而不知何时开始，黑皮诺搭配北京烤鸭也成了经典。但是北京的烤鸭里需要用大葱、需要有甜面酱。酥脆的鸭皮沾白糖是重要的吃法。这些个味道同黑皮诺的典雅无论如何都走不到一起。烤鸭本身是没有咸味的，不沾上甜面酱，烤鸭也不会是单独吃的。但在甜面酱面前，黑皮诺的精细完全就被掩盖了。二者，并没有那么地“配”。大抵因为来中国做活动的酒庄主们常常被问到需要如何搭配葡萄酒，用他们的欧洲“常识”套到中国的国情上，烤鸭就变成了搭配黑皮诺的佳酿！亚洲裔的第一位葡萄酒大师Master of Wine Jeannie Cho LEE李志延如何避免尴尬、让中餐台子上的葡萄酒不突兀呢？亚洲裔的第一位葡萄酒大师Master of Wine Jeannie Cho LEE李志延在她的书《东品西酿》里提了个解决方案。西餐里是一道菜一道菜地吃，也就可以一道菜搭配一种酒。而在常规的中餐里，是一个类型的菜会一起上桌，冷菜是一起的，肉菜是一起的，蔬菜是一起的，主食是一起的。在同一个时间点里，餐桌上可能拥有各种不同的食材：酸的酱菜、鲜的卤菜、清淡的素菜、扎实的肉类，这样丰富的味道，完全不是一瓶葡萄酒可以对付的。一道菜同一瓶酒的搭配，在中餐也显然是做不到的。Jeannie提出的方案是在餐桌上同时放置三个酒杯：一杯清口的起泡酒，一杯搭配蔬菜鱼类禽类的白葡萄酒以及一杯搭配肉类的红葡萄酒。这样的配置可以让任何菜肴、任何场景都游刃有余。虽然葡萄酒也曾被视为贵族的饮品，但在把葡萄酒文化发扬光大的古罗马，葡萄酒是真正全民性的饮料。将其视为隆重的宴请文化的一部分，使其少了一分真实感。饮用葡萄酒的真谛应该是无时不刻都能举起酒杯，饮用一口。（本文作者为亚马逊中国amazon.cn葡萄酒与烈酒买手。本文仅代表作者本人观点。责编邮箱：[email protected]）
p********r 发帖数: 4210	2 地沟油条蘸着解百纳吃。
s**i 发帖数: 2192	3 她说的挺对的。
s*m 发帖数: 1896	4 推荐一个chianti配唐芹炒香干，绝妙
m********s 发帖数: 55301	5 葡萄酒做的酒糟猪蹄还是很不错的。
m********s 发帖数: 55301	6 主要是葡萄酒太暴利。成本$1～2，都能至少卖到$30以上
j**u 发帖数: 1325	7 为什么一定要喝葡萄酒？

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