v**e
发帖数: 8422 | 1 ○“肯德基开到哪，我就开到哪”
肯德基是美国著名的快餐连锁企业。该企业于1987年在中国建立首家西式快餐厅。
此后，肯德基在中国的发展速度一直很快，从1996—2007年，增加了1 800家餐厅。
进入中国饮食市场的肯德基及另一家知名快餐连锁企业麦当劳，以其鲜明的特色，
优美、简洁的环境，按标准化制作的食品，热情、周到的服务，吸引了大批国人，尤其
是青少年前来就餐，每一个新开业的快餐厅都可以用宾客盈门来描述。它们这种全新的
业态形式以及所获得的丰厚利润，大大刺激了中国传统的饮食业。一些国内的餐饮企业
纷纷搞起快餐连锁，欲与其一较短长，上海的“荣华鸡”即是其中之一。
在肯德基于20世纪90年代初进入上海后，上海新亚集团成立了荣华鸡快餐公司与其
对抗。公司老总去肯德基考察一番后，自己配制了几种调料，做了油炸鸡，这是当时荣
华鸡的第一个产品：上面一个鸡腿，有国人比较喜欢吃的罗宋汤，还有一个上海人最喜
欢吃的咸菜炒毛豆和一个酸辣菜。
成立于1991年12月28日的荣华鸡快餐公司，以其适合中国人口味和比肯德基更便宜
的价格，受到了消费者的欢迎，刚成立的头两年，公司最高日营业额11.9万元，月平均
营业额达150万元，两年累计营业额达1 500万元，职工两年内发展到近300人。北京、
天津、深圳等24个省市地区纷纷向荣华鸡发出邀请，欢迎“荣华鸡”落户他乡。新加坡
、捷克等外商也要求“荣华鸡”飞出国门，把中华民族的烹饪文化在异国他乡开花结果
。1994年，荣华鸡在北京开了第一家分店，并声称：“肯德基开到哪，我就开到哪！”
○荣华鸡败走京城，肯德基高歌猛进
当荣华鸡扬起挑战“肯德基”大旗之时，一时间门庭若市，效益最好的黄浦店，一
年就有300多万的利润。北到黑龙江，南到江西，都有红底白字“荣华鸡”的分店。在
一些地段，荣华鸡的生意的确超过了洋鸡，让中式快餐着实扬眉吐气了一番。可是，随
着时光的推移，“荣华鸡”在与肯德基的较量中逐渐落入下风，到了2000年，随着“荣
华鸡”快餐店从北京安定门撤出，“荣华鸡”为期6年的闯荡京城的生涯，画上了一个
不太圆满的句号，在与肯德基的大战中落荒而逃。
相反，与荣华鸡宣布撤出北京形成鲜明对比的是，2000年肯德基在中国的23个新的
城市里就新增开了85家连锁店，并在北京正式宣布当年其在中国的连锁店第一次突破
400家。2006年年底，肯德基餐厅已突破1 800家。《亚洲周刊》2000年4月刊登了世界
著名调研公司AC尼尔森公司在中国30个城市所做的一份调查：在“顾客最常惠顾”的国
际品牌中，肯德基排名第一。有统计显示，2006年，它在中国内地的营业额超过100亿
元人民币。
○荣华鸡为什么干不过肯德基
在竞争越来越激烈的国内餐饮市场，想和洋快餐一较短长的中国餐饮企业何止“荣
华鸡”？继“荣华鸡”之后，又有红高粱叫板麦当劳，并一鼓作气10个月便红遍全国；
接着便是“马兰拉面一拉一大片”的壮举。可以说，自洋快餐进入国门后，中式快餐与
洋快餐的较量就从未停止过，但总体说来，中式快餐始终没能对洋快餐的市场份额形成
有效的冲击。
作为一个有着几千年美食文化传统的烹饪大国，中国的食品无论是小吃、菜系还是
快餐，都有着上百年的历史。单说快餐吧，饺子、包子、馅饼、面条等，哪个没有几百
年的历史？中餐那么多以鸡为主料的扒鸡、烧鸡、辣子鸡、文昌鸡、白切鸡、手撕鸡、
炖土鸡等，其味道能更符合大多数消费者的饮食习惯，但为什么在实际竞争中“土鸡”
干不过“洋鸡”呢？
在分析荣华鸡与肯德基大战中败走麦城的原因时，曾有各种各样的说法，但我认为
，包括荣华鸡在内的中式快餐与洋快餐较量落于下风的根本原因，在于细节。
先让?们看一看上海新亚集?的说法。
荣华鸡失败以后，创立荣华鸡的新亚集团的领导层对经营方式、竞争优势进行了一
番反思。他们发现，说到竞争优势，产品只是一个表面现象，在产品背后有很多深层的
管理方面的东西，肯德基的真正优势在于其产品背后的一套严格的管理制度。
肯德基曾在全球推广“CHAMPS”冠军计划，其内容为：
C Cleanliness保持美观整洁的餐厅；
H Hospitality提供真诚友善的接待；
A Accuracy确保准确无误的供应；
M Maintenance维持优良的设备；
P Product Quality坚持高质稳定的产品；
S Speed注意快速迅捷的服务。
“冠军计划”非常详尽、操作性极强的细节，保证了肯德基在世界各地每一处餐厅
都能严格执行统一规范的操作，从而保证了它的服务质量。
肯德基在进货、制作、服务等所有环节中，都有着严格的质量标准，并有着一套严
格的规范保证这些标准得到一丝不苟的执行，包括配送系统的效率与质量、每种佐料搭
配的精确（而不是大概）分量、切青菜与肉菜的先后顺序与刀刃粗细（而不是随心所欲
）、烹煮时间的分秒限定（而不是任意更改）、清洁卫生的具体打扫流程与质量评价量
化，乃至于点菜、换菜、结账、送客、遇到不同问题的文明规范用语、每日各环节差错
检讨与评估等上百道工序都有严格的规定。为了保证员工能够服务到位，肯德基对餐厅
的服务员、餐厅经理到公司的管理人员，都要按其工作性质的要求，进行严格培训。例
如，餐厅服务员新进公司时，每人平均有200小时的“新员工培训计划”，对加盟店的
经理培训更是长达20周时间。餐厅经理人员不但要学习引导入门的分区管理手册，同时
还要接受公司的高级知识技能培训。
现代文明赋予快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、依托现代化管理的连锁体系
。肯德基就是这些要求的产物，而包括荣华鸡在内的中式快餐，还远没有达到这种要求
。因为中式快餐的厨师都是手工化操作，食品没办法根据标准进行批量化生产。因为没
有标准化，食品的质量难以得到保证，比如肯德基规定它的鸡只能养到七星期，一定要
杀，到第八星期虽然肉长得最多，但肉的质量就太老。而包括荣华鸡在内的所有中式快
餐，恐怕就没有考虑到，或者即便考虑过也没有细致到这种份上。因为没有标准化，卫
生状况、服务质量也难以得到保证，例如，当年荣华鸡的店员就曾当着顾客的面在柜台
内用苍蝇拍打苍蝇，而盛着炒饭、鸡腿的柜台根本就不加遮盖。这正是荣华鸡在与肯德
基的较量中败走麦城的原因。
说到底，我们不能简单地从产品质量和结构来看竞争优势。竞争优势归根结底是管
理的优势，而管理的优势则是通过细节体现出来的。肯德基就有这种把细节融入其中的
标准化的东西。
中式快餐在规模化生产、营养成分的研究、食品的卫生状况、从业人员的健康和文
化素质等，几乎每一个细节方面都无法与洋快餐相匹敌，可以想见中式快餐与洋快餐较
量的结果了。
振臂一呼，高举“振兴民族快餐”的大旗，确实使荣华鸡等一些中式快餐店一夜扬
名。但振兴民族经济绝非喊几句口号就能济事，需要一种科学的精神和踏踏实实把细节
做透的态度。 |
V*****2
发帖数: 7930 | 2 关键还在于美味。这模仿模仿不出真正的美味。肯德基有独特的西式炸鸡味道，卫生方
便。那些模仿的中式快餐，里面没有让顾客反复光临的味道，或者没有吸引小孩的独特
地方。 |
w***u
发帖数: 17713 | 3 麦当劳也干不过肯德鸡，文中肯德鸡相对于中国式管理的优势，麦当劳也有，还是不行
，在美国，麦当劳领先肯德鸡多少条大街去了。 |
p*a
发帖数: 7676 | 4 这也是为啥解放军打不过欧美军队的内在原因，不过绝大多数人都没意识到，还以为解
放军只是武器不够先进。
【在 v**e 的大作中提到】
: ○“肯德基开到哪，我就开到哪”
: 肯德基是美国著名的快餐连锁企业。该企业于1987年在中国建立首家西式快餐厅。
: 此后，肯德基在中国的发展速度一直很快，从1996—2007年，增加了1 800家餐厅。
: 进入中国饮食市场的肯德基及另一家知名快餐连锁企业麦当劳，以其鲜明的特色，
: 优美、简洁的环境，按标准化制作的食品，热情、周到的服务，吸引了大批国人，尤其
: 是青少年前来就餐，每一个新开业的快餐厅都可以用宾客盈门来描述。它们这种全新的
: 业态形式以及所获得的丰厚利润，大大刺激了中国传统的饮食业。一些国内的餐饮企业
: 纷纷搞起快餐连锁，欲与其一较短长，上海的“荣华鸡”即是其中之一。
: 在肯德基于20世纪90年代初进入上海后，上海新亚集团成立了荣华鸡快餐公司与其
: 对抗。公司老总去肯德基考察一番后，自己配制了几种调料，做了油炸鸡，这是当时荣
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m********s
发帖数: 55301 | 5 同意，应该无限量供应肯德基炸鸡，就打赢了
【在 p*a 的大作中提到】
: 这也是为啥解放军打不过欧美军队的内在原因，不过绝大多数人都没意识到，还以为解
: 放军只是武器不够先进。
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