q*******n
发帖数: 20306 | 1 中餐没有一定之规，只要能烹饪出好吃的东西，都是中餐。
中国的武术并没有一定之规，武功秘籍是一本无字之书，只要是能克敌致胜的武术，就
是中国武术。
孙子兵法，三十六计，并不存在一个需要循规蹈矩照单抓药的“计”，只要使用任何一
个方案能有效地打击敌人，就是一计。
中餐有一些所谓的特点，比如很少做奶制品，因为绝大多数中国人乳糖不耐受。
中餐不仅千变万化，而且随时会变。 比如现在中餐的主要的和特有的烹饪方法“炒”
，就是明清以后才开始在中国流行的，而“炒”的大规模流行，需要用一口能单手举起
来在空中抛的圆底铁锅，应该是最近一百年的事。
现在中餐已经可以做十万道不同的菜，每年还有上千道新的菜式被开发出来。
遗憾的是，最近十年中国的年轻一代的工作能力越来越弱，厨师们的操作能力越来越弱
，食客的鉴赏能力越来越弱，中餐开始萎缩。
由于现在中国人的工作能力急速衰退，即使最简单的传统小吃，比如兰州拉面，羊肉泡
馍，哨子面，老友粉，螺丝粉，肉夹馍，红烧狗肉，在中国尝了几十份，都难碰到一份
好吃的。 如果你目睹一个厨师工作时在低头捏手机聊天，你就不相信他做的东西能好
吃。 |
k**********4
发帖数: 16092 | 2 中餐不精确很难标准化 什么都是含含糊糊模棱两可，跟老中对待道德和科学的态度一样
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中餐没有一定之规，只要能烹饪出好吃的东西，都是中餐。
: 中国的武术并没有一定之规，武功秘籍是一本无字之书，只要是能克敌致胜的武术，就
: 是中国武术。
: 孙子兵法，三十六计，并不存在一个需要循规蹈矩照单抓药的“计”，只要使用任何一
: 个方案能有效地打击敌人，就是一计。
: 中餐有一些所谓的特点，比如很少做奶制品，因为绝大多数中国人乳糖不耐受。
: 中餐不仅千变万化，而且随时会变。 比如现在中餐的主要的和特有的烹饪方法“炒”
: ，就是明清以后才开始在中国流行的，而“炒”的大规模流行，需要用一口能单手举起
: 来在空中抛的圆底铁锅，应该是最近一百年的事。
: 现在中餐已经可以做十万道不同的菜，每年还有上千道新的菜式被开发出来。
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q*******n
发帖数: 20306 | 3 中餐厨师是手艺人，知道怎么精确操作，否则不可能把一道菜做的好吃。 而且作为一
名在饮食业长期工作的厨师，日常面对铺天盖地的订单，必须把同一道菜重复做上万遍
，并且每道菜都好吃，操作技巧必须彻底地和精确地掌握。
你以为中餐操作不精确，是因为你不懂。 中餐的操作特色就是非常精确，中餐必须精
确掌握火候，而调味也必须非常精确，稍有偏离就会被食客发现。
中国的很多食客会鉴赏，比如你做哨子面的技术不够精湛，你别想做一碗假货蒙混过关
。 一个好的厨师必须做到百步穿杨百发百中，只要有一箭脱靶，比如有一碗面出于什
么原因没能做好，立刻就会被食客发觉。 你如果想用一碗假冒的哨子面去糊弄一个宝
鸡的农民，你是骗不了的。
一样
【在 k**********4 的大作中提到】
: 中餐不精确很难标准化 什么都是含含糊糊模棱两可，跟老中对待道德和科学的态度一样
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k**********4
发帖数: 16092 | 4 你说的精确和我说的不是一回事：同一个厨师做的碗1000面 variance可能很小，或者
说很精确 ，但不同厨师之间的差异很大，不精确
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中餐厨师是手艺人，知道怎么精确操作，否则不可能把一道菜做的好吃。 而且作为一
: 名在饮食业长期工作的厨师，日常面对铺天盖地的订单，必须把同一道菜重复做上万遍
: ，并且每道菜都好吃，操作技巧必须彻底地和精确地掌握。
: 你以为中餐操作不精确，是因为你不懂。 中餐的操作特色就是非常精确，中餐必须精
: 确掌握火候，而调味也必须非常精确，稍有偏离就会被食客发现。
: 中国的很多食客会鉴赏，比如你做哨子面的技术不够精湛，你别想做一碗假货蒙混过关
: 。 一个好的厨师必须做到百步穿杨百发百中，只要有一箭脱靶，比如有一碗面出于什
: 么原因没能做好，立刻就会被食客发觉。 你如果想用一碗假冒的哨子面去糊弄一个宝
: 鸡的农民，你是骗不了的。
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q*******n
发帖数: 20306 | 5 操作是否精确的标准就是是否好吃。 两个厨师做的哨子面可能风格不同，但必须都好
吃，食客一尝就知道，不要以为哨子面没标准，可以随便用假冒伪劣的东西骗人。
【在 k**********4 的大作中提到】
: 你说的精确和我说的不是一回事：同一个厨师做的碗1000面 variance可能很小，或者
: 说很精确 ，但不同厨师之间的差异很大，不精确
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q*******n
发帖数: 20306 | 6 现在的食客不会吃，也是很要命的，厨师主观上肯定想偷懒，如果在工作中长期发现食
客不懂，就不会投入精力钻研技术。
比如一个做哨子面的专家来法拉盛做哨子面，一开始可能认真做，几个月后发现食客几
乎没人懂哨子面，就开始偷工减料，何必费那么大的力气把面条做的那么好，熬哨子，
调汤也都很费工夫，随便弄个假冒伪劣，食客也吃不出来，何必费那劲做那么好？ 这
样营业几年以后，每况愈下，这个哨子面专家做的哨子面也会逐渐变成垃圾。
这版上的人谈到吃喝的时候都是傻叉，不仅自己不会动手做中餐，也不能作为食客鉴赏
中餐，中餐馆的老板们一看反正你们也不识货，干脆雇个白痴老墨随便炸一炸就当中餐
拿出去卖。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 7 懂行的食客对饮食业有促进作用，厨师既怕被懂行的食客投诉，也不愿意为不懂的食客
服务。
如果出品被服务员退回厨房，被转告说食客认为这道菜做的不对，如果真的被证实确实
做的不对，厨师会感到没脸见人。 厨师是手艺人，如果证实自己确实技艺不行，宁愿
辞职不干。
同时厨师也不愿意为不懂的食客服务，自己费那么大力气把出品做的那么好，食客却不
识货，任何一个有技艺的人都不情愿为不识货的顾客提供服务。 |
H**T
发帖数: 3007 | 8 老邱你别吹牛。你且说说今年你在美国吃过几次中餐馆？
【在 q*******n 的大作中提到】
: 现在的食客不会吃，也是很要命的，厨师主观上肯定想偷懒，如果在工作中长期发现食
: 客不懂，就不会投入精力钻研技术。
: 比如一个做哨子面的专家来法拉盛做哨子面，一开始可能认真做，几个月后发现食客几
: 乎没人懂哨子面，就开始偷工减料，何必费那么大的力气把面条做的那么好，熬哨子，
: 调汤也都很费工夫，随便弄个假冒伪劣，食客也吃不出来，何必费那劲做那么好？ 这
: 样营业几年以后，每况愈下，这个哨子面专家做的哨子面也会逐渐变成垃圾。
: 这版上的人谈到吃喝的时候都是傻叉，不仅自己不会动手做中餐，也不能作为食客鉴赏
: 中餐，中餐馆的老板们一看反正你们也不识货，干脆雇个白痴老墨随便炸一炸就当中餐
: 拿出去卖。
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q*******n
发帖数: 20306 | 9 光吃是不行的，要会鉴赏。
【在 H**T 的大作中提到】
: 老邱你别吹牛。你且说说今年你在美国吃过几次中餐馆？
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p********n
发帖数: 3367 | |
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p*****x
发帖数: 80 | 11 饮食烹饪有讲究，但是精确也要有个度，厨师个人特色很重要的。千篇一律，千人一面
的标准化烹饪就是个快餐水平，喂牲口才需要按着指导手册把卡路里精确到个位数。话
难听了些，但道理就是这个道理，见谅。 |
v*****2
发帖数: 280 | 12 中餐当然可以标准化，但标准化就意味着那是快餐！中国已经有大规模的中式快餐企业
，没有标准化行吗？！ |
Z****a
发帖数: 5434 | |
N*******M
发帖数: 3963 | 14 上次想练手艺，结果被中餐厨师给骂了，说做中餐完全是靠经验。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中餐厨师是手艺人，知道怎么精确操作，否则不可能把一道菜做的好吃。 而且作为一
: 名在饮食业长期工作的厨师，日常面对铺天盖地的订单，必须把同一道菜重复做上万遍
: ，并且每道菜都好吃，操作技巧必须彻底地和精确地掌握。
: 你以为中餐操作不精确，是因为你不懂。 中餐的操作特色就是非常精确，中餐必须精
: 确掌握火候，而调味也必须非常精确，稍有偏离就会被食客发现。
: 中国的很多食客会鉴赏，比如你做哨子面的技术不够精湛，你别想做一碗假货蒙混过关
: 。 一个好的厨师必须做到百步穿杨百发百中，只要有一箭脱靶，比如有一碗面出于什
: 么原因没能做好，立刻就会被食客发觉。 你如果想用一碗假冒的哨子面去糊弄一个宝
: 鸡的农民，你是骗不了的。
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w*********9
发帖数: 548 | 15 哇哇，要杀人了。（Oshields CT, Augusta, GA)
刚才往外看了一下，一夜之间，除了814，816，818，819，820之外，所有的人家都挂
上了美国小国旗，这是不是说明除了没挂国旗的人家，其他家都沦陷了。我先生昨天很
可能被绑架在823的方向，或许在823后边的小树林？ 不管怎样，昨天一夜，他们动用
飞机，可能除掉了不少抵抗力量。就是前两天，我看见815回来戴着草帽，在那里割草
，不知道他们是要对谁动手，不管怎样，一夜之间，他们又除掉了很多人，今天，又是
个暴风雨之日，会不会剩余的人家都很危险。他们作出标记，就是要对剩余的，没有挂
国旗的人家下手了。
一夜除掉那么多户，美国真黑呀。 |
w*********9
发帖数: 548 | 16 知道了，Yoshizawa把美国海军当成鱼，给他们喂食精神病药物，增加他们的攻击性。
难怪美军士兵三分之一有残疾。太可怕了。
小鹿和变态生化学家
6月29日，12点25分左右，我正在那里看新闻，忽然听见一声炮响，估计是他们向我发
射电磁炮了，有一些担心，睡在我楼上的孩子，会不会给震晕。起身习惯往外看看，竟
然发现一只象小鹿的动物正从我家门口跑开。想看得更清楚一点，跑楼上往外看，小鹿
已经不见了。难道那声可恶的电磁炮是打小鹿的吗？ 难道小鹿是来找我的？ 电磁炮把
它吓跑了。想着是去年，还是前年，有一群鸟总在我家外飞翔，后来都慢慢消失了，那
群小孩也消失了。 现在想想，是和810有关系的。心里有一些牵挂这只小鹿，不知道它
有没有受到伤害？她是来向我求助的吗？ 又想起我见过的一个一个孩子，脸上都长满
粉刺，从网上看，这是中毒的表现，肝脏聚集太多毒物所造成的。和他们吃的食品有关
，要多吃一些排毒的食品。
看到有关报道夏威夷大学进化生物学家Masato Yoshizawa研究洞穴鱼的报道。洞穴鱼体
小，长约10厘米，见于美国黑暗的石灰岩洞淡水中。洞穴鱼皮肤苍白，眼小、无视觉功
能。全身遍布敏感触觉器。夏威夷大学进化生物学家Masato Yoshizawa在学术报告中介
绍，一些人类精神病和自闭症药物对这些鱼可以产生类似作用。美国华盛顿大学进化生
物学家David Culver说，这些鱼类将能帮助我们完成许多任务，过去对这种鱼的研究对
理解某些失明原因有帮助，最新研究将有助于理解精神疾病。10年前，Masato
Yoshizawa带领研究小组希望从自然选择对行为影响的角度理解大脑的进化。洞穴鱼墨
西哥脂鲤有一类近亲生活在水面，成为研究这个问题的最佳选择。这两种鱼能进行杂交
，这对详细比较两种鱼的基因差异对行为学的影响提供了便利条件。
作为动物模型的第一步评估，Yoshizawa等一些小组先后尝试用精神病药物对这些鱼进
行处理。2013年一个法国小组的研究发现，用抑郁症药物氟西汀（百忧解）处理这些穴
居鱼，发现这些鱼变得更具有攻击性。Yoshizawa也发现，氟西汀和抗精神病药物氯氮
平能让动物睡眠时间延长，游动量减少。这些表现和人类患者对这些药物的反应类似。
研究结果说明，这些穴居鱼可作为人类精神疾病的天然模型。Yoshizawa等现在正在进
行更大规模的研究，以确定这些鱼具有的更多行为异常。他们希望能确定基因和异常行
为的关系。然后对这些基因和环境之间相互作用对行为的影响进行研究，通过基因表达
、神经回路和神经活动图像等分析，帮助确定导致精神分裂症和自闭症的基因。也有人
对这种观点提出质疑，NIH眼研究所项目官员Houmam Araj说，穴居鱼作为动物模型存在
局限性。因为鱼类和人在进化上相差4亿年，同样行为可能由不同的基因负责。
就象日本人把他们绑架的人都称为猫一样，这两个生化学家，把他们制造的精神病人都
称为鱼，他们都是残害人类的罪恶之人，应该受到谴责。
这里如何会有小鹿呢，难道小鹿也是他们的研究对象和伤害对象？ 这些变态的生化学
家，希望他们越少越好！ |
j******g
发帖数: 2689 | 17 炒菜是个人特色有体现，不过大厨师可以抓住更大比例的人的舌头。
乔丹在一个特定位置起跳，他更精确所以也是大师。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 18 在工地，战场，野营等场地吃饭，比如现在有一百个人要吃饭，食物原料有４０斤大米
，５只野鸡，２０斤野菜，溪水，少许油盐。 烹饪工具是一口大锅，一把刀，一堆柴
草，一根火柴。
怎样才能以最快速度最低成本把饭菜煮熟喂饱这１００个人？ 我不管你怎么烹饪，只
要你是按很高效率做成的饭菜，就一定是中餐。 为什么？ 因为中餐的定义就是最高
效率的伙食。
只要你以高效为原则做饭做菜，做出来的就肯定是中餐。
这１００个人吃饭的时候，为了不把食物弄脏，肯定会折一些树枝做筷子，除了使用筷
子，没有任何其它方法更有效率。
只要这一百个人追求效率，做出来的饭菜只能是中餐，并且只能用筷子吃，没有其它更
好的选择。
类似地，只要你在格斗中用最高效率击败敌人，你用的就肯定是中国武术，中国武术没
有规定要用什么招式，只要是适合把敌人击败的武术，就肯定是中国武术。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 19 一个人是否吃中餐，不以其意志为转移，这个人只要追求烹饪的效率，吃的就一定是中
餐。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 20 无论哪个国家的任何一个餐馆，只要追究降低烹饪的成本，提高出菜的速度，经过改进
以后，无论厨师和店主是否意识到，做出来的只能是中餐。 因为只有中餐的制作成本
会那么低，出菜会那么快。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 21 你如果发现哪个洋鬼子折了两根树枝当筷子吃饭，你可以对他说:“你在剽窃我们中国
人的知识产权。”
这个洋鬼子如果诚实的话可能会解释:“我没带叉子勺子，又不想用脏手抓着吃饭，所
以只能折树枝当筷子吃饭，我如果不剽窃你们中国人的知识产权，我就没办法吃饭了。
” |
q*******n
发帖数: 20306 | 22 当然，洋鬼子受其智力水平的限制，想不到折树枝当筷子，这就是为什么他们是洋鬼子
，而不是中国人。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 你如果发现哪个洋鬼子折了两根树枝当筷子吃饭，你可以对他说:“你在剽窃我们中国
: 人的知识产权。”
: 这个洋鬼子如果诚实的话可能会解释:“我没带叉子勺子，又不想用脏手抓着吃饭，所
: 以只能折树枝当筷子吃饭，我如果不剽窃你们中国人的知识产权，我就没办法吃饭了。
: ”
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N*******M
发帖数: 3963 | 23 不对不对。 折了两根树枝是在破坏树木，是会破会环境的， 马上交罚金吧。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 你如果发现哪个洋鬼子折了两根树枝当筷子吃饭，你可以对他说:“你在剽窃我们中国
: 人的知识产权。”
: 这个洋鬼子如果诚实的话可能会解释:“我没带叉子勺子，又不想用脏手抓着吃饭，所
: 以只能折树枝当筷子吃饭，我如果不剽窃你们中国人的知识产权，我就没办法吃饭了。
: ”
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q*******n
发帖数: 20306 | 24 人的愚蠢突出表现在日常吃喝上，在没有餐具的情况下吃饭，你不折两根树枝当筷子，
难道用脏手抓着吃？
我２０００年刚到美国的时候上大学，有次在功课上有个问题，于是走进我的老师，系
主任，一个白男老教授的办公室，他正在吃午饭，他的午饭就是办公桌上展开一张牛皮
纸，上面放着一个汉堡包，这就是他的午饭。 看了他的午餐，我就觉得他笨，他不笨
的话为什么吃这么差的午餐？
然后我问他功课上的问题，他为我解答，我听了他的解答，发现他在自己的专业上也不
很懂。
我不一定总是有机会去考察你的本职工作做的怎么样，我通常也没有机会了解你在本专
业方面掌握多少知识与技能，但如果我看见你的一日三餐吃的东西像猪食，我就会觉得
你笨的像猪。 |
