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发帖数: 6101 | 1 历朝历代作为时代饮食旗帜，莫过于宫廷的饮食。宋代宫廷一改唐代宫廷饮食“紫驼
之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”这种夸张杜撰大于现实的作风，不仅留下了确切的御宴
宫廷菜品明细，甚至还有着流传至今的原料及做法。从那些充满浓浓生活气息的记录上
，流传着一个有趣的习俗，两宋皇宫“御厨止用羊肉”，原则上“不登彘(猪)肉”。据
记载，宋太祖宴请吴越国君主钱俶的第一道菜是“旋鮓”，即用羊肉制成；而仁宗禁止
宫廷为半夜饥饿时进贡上“烧羊”，所以羊肉是宋代的宫廷食材用量上的至尊。当时陕
西冯翊县出产的羊肉，时称“膏嫩第一”。宋真宗时，“御厨岁费羊数万口”，就是买
于陕西。而随着王朝的传续，宋代宫廷这种嗜吃羊肉为主要肉类的习俗，有增无减。大
致在宋仁宗、英宗时，朝廷从“河北榷场买契丹羊数万”。而神宗时代御厨帐本上更“
吓煞人”般记录一年中“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，
猪肉四千一百三十一”，这里尽管记载着有少量的猪肉支出，但绝大部分的猪肉是上了
“看碟”和配菜之列。
北宋皇宫这一饮食习惯甚至立都杭州的南宋都得以传承，宋高宗都傲气地表示宫中主
用羊肉，不用猪肉乃祖宗习俗。即使到南宋孝宗时，皇后“中宫内膳，日供一羊”。纵
是因为地处南方，产羊不多，剩下的食料也是用南方特长的鱼虾水产来替补，而绝非猪
肉。
百飨珍味前的看菜
在宋代笔记的御宴记载中，不难发现有着“绣花高饤八果垒”，“乐仙干果子叉袋
儿”“缕金香药”之类的菜名。这令人遐想的菜品可并非用来品尝的，它们仅仅属于宴
席上的“看菜”，比如“绣花高饤八果垒”就是以着各式珍贵的器皿分别堆垒着香圆、
真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、花木瓜。而“缕金香药”则是脑子花儿、甘草花儿、
朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿十
盒香料。这些堆叠的水果和香料的名菜，仅仅是用餐前以其美丽的色泽、精巧的摆设用
以观看来刺激食欲或清新一下空气。在宋代它们名为“看菜”、“看果子”、看食。看
菜的具体起源不可考证，但是在唐代的御宴“烧尾宴”已经出现，而富庶繁华的宋朝则
把这种习俗发扬光大，正式成为宴席和日常饮食中的定制。唐代的御宴中“素蒸音声部
”的看菜，是用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件，可谓庞大而壮
观。而宋的看菜却在精细上更见工夫。具体的御宴看碟做法已经不可考，但是从民间和
王公府第的看果子，我们可以窥豹一斑其精细。如汴梁东京市民喜欢的雕花蜜煎。其中
的雕花，就是在东京饮食市场上用瓜雕刻成的花样食品，即“药瓜”。不仅是东京，各
城市饮食市场也推出自己的杰作，如浦城的冬瓜—就是安置在寿架台上的一条三尺长冬
瓜，刻上了假山、龟、鹤、寿星、仙女，异常精妙。
当然水平较高者还是王公府第的厨师，他们用杨梅、冬瓜、金桔、鲜姜、嫩笋等，
雕成甜酸的花梅球儿、清甜的蜜冬瓜鱼、微辣带甜的花姜，而且还在金桔、橙子、木瓜
上雕出花及大段花、方花，又在青梅上雕出荷叶儿。
值得一题是这些御宴中看食并非约定俗成就是果品、香料。在《东京梦华录》中就
曾记载，御宴时各国使节和群臣面前都“分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子”，
而辽国使节面前加“独羊鸡鹅连骨熟肉为看盘，皆以小绳束之，又生葱韭蒜醋各一碟”
，这是因为辽国饮食风俗粗劣、最尊贵的食礼就是熟肉上摆放生葱蒜韭。而在南宋又因
口味偏甜，看盘上的蜜雕果子、雕花蜜饯也逐渐多了。这种看菜的盛行流传至今日就是
工艺菜的始祖
市坊之间广告声
宋代饮食风尚虽然以宫廷的好恶为旗帜，但一如历代引领时尚潮流的却永远不会是
宫廷的，是民间的饮食文化。两宋时代城市饮食休闲行业异常发达，令皇城之间的君王
在夜半都望着城中漫天灯火为之向往。这首先归功于宋代经济的繁荣，除了酒肆之间不
再如唐代被约束在市坊中间，两宋百姓是中国古代历史上正式开始三餐制的。在此之前
，按礼仪天子一日四餐,诸侯一日三餐，平民两餐。西汉时，给叛变被流放的淮南王的
圣旨上，就专门点出，“减一日三餐为两餐”。而至这个普通平民日常饮食能从两餐到
三餐为习俗，除了证明宫廷刻板的饮食礼仪规定对民间约束的失效，更折射出了两宋不
必史官曲笔礼赞的繁华。
三餐制直接带动的餐饮业的繁华，也带来了市坊餐饮间的竞争，除了在各种菜品、
餐具上的争奇斗艳，当时招幌广告、节日促销外加环境促销已经成为饮食商铺三大促销
手段。饮食广告业在宋代初具雏形。一般著名的酒楼如樊楼、白矾楼会不惜千金请人赋
写诗词以增加自家酒楼的名气。而一些不知名的小店也会打出“孙羊肉”、“李家酒”
等特色招牌广告。在《鸡肋编》中甚至记载了一游走街边卖环饼的小贩，为别出心裁，
挖空心思想出的叫卖词：“吃亏的便是我呀”。结果当在他在哲宗被废的孟皇后居处瑶
华宫前也这样叫卖时，引起开封府衙役的注目，疑他借此讽刺皇帝废后不当，所以将其
抓捕审讯。审后才得知他只是为了推销自己的饼，便责打100后放出。此后，此小贩便
改口喊“待我放下歇一歇吧”。这则传为一时笑谈的故事，无一不生动描述酒楼旗肆飞
扬，叫卖喧嚷不息的宋代饮食风俗。
名士风流和饮食
当然任何民间的饮食风俗，最直接的记录者就是当代的文人。宋代的文人为当时的
饮风食俗的推广、流传是不余遗力的。宋代的饮食著作大致可分为食经类、茶学类和酒
学类等三类，其中不仅数量和种类大大增加，更通过文人的编写让饮食著作在书籍中的
地位有了很大地提高。比如宋代时期，仅仅食经的郑樵《通志·艺文略》将食经单独作
为一个门类列出，共收录了41部360卷著作目录。
【打印本稿】 【进入论坛】 【Email推荐】 【关闭窗口】 2008年04月08日 09:40
而把饮食描写融入吟咏的诗词文赋，在宋更是比比皆是，象一代文豪苏轼就写有大
量的这方面的诗文，《东坡羹颂》、《猪肉颂》、《老饕赋》、《试院煎茶》、《和蒋
夔寄茶》等。当然他为买饼老妇人写的广告诗“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜
来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。”更是流传千古的佳话。
同样这些风流名士了除了在保存、撰写饮食类书籍诗文，不少墨客干脆身体力行参
与饮食发明制作，象书法与诗文都颇负盛名北宋的郑文宝，他创制的云英面，就极受人
欢迎。据记载其法是将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇与百合混在一起，再配以瘦
肉烂蒸，然后用风吹凉，在石臼中捣细，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然后再入臼中捣，
使糖、蜜和各种原料拌均匀，随后取出作一团，等冷了变硬，再用刀切着吃。这道美味
后来甚至还被专门收入宋代食谱。
最为有名的还是苏轼与“东坡肉”。苏轼在在黄州作团练副使时，曾将当时流行的
猪肉烧制法揣摩一番后得以创造出一道新菜。苏东坡还专门写成打油诗一首来记载做法
：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时
他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”如前所提及，羊肉是当时公认的贵重佳
肴，流风所在，所以便宜的猪肉令当时富贵人家瞧不上眼。反经大文豪的一番创制推荐
后，很快便在宋代市民中广为传播，这就是流传至今的“东坡肉”。
同时两宋在物产极大丰盛之际，加之没有任何宗教饮食的禁忌，所以一些珍奇的食
物就纳入文人尝新追逐之列，例如在宋代的士人中，吃河豚成为一种时尚。名士梅圣俞
，喜欢邀朋呼友来家里吃河豚，他在《河豚鱼》写到，“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河
豚于此时，贵不数鱼虾”。而河豚有剧毒，需要祛毒后才能烹调，苏东坡拼死吃河豚的
诙谐掌故也正是出于此时。因为河豚的价格的昂贵，美食家竟然发明了假河豚的做法。
类似此在《山家清供》还所记着有“假煎肉”的制作：葫芦和面筋都切成薄片，分别加
料后用油煎，然后加葱、花椒油、酒，放一起炒，葫芦和面筋不但炒得像肉，而且它的
味道也和肉味相同。后来类似这样制法的假河豚、炸油河豚、油炸假河豚，已作为名菜
，纷纷出现在食店里。可以想象正是因为文人美食家对各类饮食的总结、撰写、身体力
行的传播，让两宋市民得以认识这些新奇的食物，而且，饮食商家能够闻风而上，也能
将模仿海鲜制作出，从而形成民间饮食流风。这些逸事已不足一一漫谈。
而时至今日，两宋的繁华虽早已经化成书页间记载的辉煌，不过细致处象漫步在河
南街头，早餐皆是羊肉汤一统的局面；粗略处时时可见的饮茶风尚，却让人无形似乎窥
见两宋的饮食风俗早已走入民间，虽经千年，不曾失落！(来源：先锋国家历史) |
K**********i
发帖数: 22099 | |
t*****g
发帖数: 6101 | 3 好多鞑子都信了安拉了，莫卧儿王朝就是信伊斯兰教的鞑子，塔塔尔人别名鞑靼人，是
残元废掉北元国号的鞑子，哈哈哈。对了，被灭族的准格尔蒙古也是鞑子，保安族就是
鞑子的回
族哈哈哈哈。
【在 K**********i 的大作中提到】
: 回子跳海，喜闻乐见。
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K**********i
发帖数: 22099 | 4 准噶尔蒙古跟我们仇很深的，这个你不必悲愤。
你以为蒙古内部就是铁板一块啊？
【在 t*****g 的大作中提到】
: 好多鞑子都信了安拉了，莫卧儿王朝就是信伊斯兰教的鞑子，塔塔尔人别名鞑靼人，是
: 残元废掉北元国号的鞑子，哈哈哈。对了，被灭族的准格尔蒙古也是鞑子，保安族就是
: 鞑子的回
: 族哈哈哈哈。
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t*****g
发帖数: 6101 | 5 别偷换概念，蒙古人信伊斯兰教的多了。
【在 K**********i 的大作中提到】
: 准噶尔蒙古跟我们仇很深的，这个你不必悲愤。
: 你以为蒙古内部就是铁板一块啊？
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K**********i
发帖数: 22099 | 6 信伊斯兰教的蒙古人，我认为比汉人跟我的关系疏远多了。
信不信伊斯兰教，是大是大非问题；
汉人还是蒙古人，这是小问题。
信伊斯兰教的蒙古人，可杀之。
【在 t*****g 的大作中提到】
: 别偷换概念，蒙古人信伊斯兰教的多了。
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p********a
发帖数: 6437 | 7 你是轮子和回子的king，还不赶紧跟着
【在 K**********i 的大作中提到】
: 回子跳海，喜闻乐见。
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