b*******8
发帖数: 37364 | |
l******t
发帖数: 55733 | |
t*****g
发帖数: 6101 | 3 南京的鸭子靠我真主穆罕穆德提供菜谱。有明一季，全都是阿拉，胡大派来的好厨子。
【在 l******t 的大作中提到】
: 南京人吃鸭子和北京人吃鸭子有一拼
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b*******8
发帖数: 37364 | 4 南京的鸭子和北京的鸭子有啥不同，有经验的姐妹来说说？ |
p*****c
发帖数: 20445 | 5
盐水鸭应该不像填鸭那么肥
【在 b*******8 的大作中提到】
: 南京的鸭子和北京的鸭子有啥不同，有经验的姐妹来说说？
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S******8
发帖数: 24594 | 6 南京的鸭子是卤的，肉有嚼头，有弹性，而且事先用盐水浸过的
北京的鸭子是烤的，肉软嫩，没有味道，就是皮比较脆
【在 b*******8 的大作中提到】
: 南京的鸭子和北京的鸭子有啥不同，有经验的姐妹来说说？
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b*******8
发帖数: 37364 | 7 盐水鸭太咸了。上次去南京带了几个给亲戚，结果吃一口就没人再碰了。
【在 S******8 的大作中提到】
: 南京的鸭子是卤的，肉有嚼头，有弹性，而且事先用盐水浸过的
: 北京的鸭子是烤的，肉软嫩，没有味道，就是皮比较脆
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p*****c
发帖数: 20445 | 8 两者档次也不一样，盐水鸭再NB也是一小凉菜，烤鸭那可是一皇皇主菜 |
b*******8
发帖数: 37364 | 9 校长要是戡乱成功，是不是两者现在地位要颠倒？
【在 p*****c 的大作中提到】
: 两者档次也不一样，盐水鸭再NB也是一小凉菜，烤鸭那可是一皇皇主菜
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t*****g
发帖数: 6101 | 10 土鳖了吧。盐水鸭是叫你干吃的么？
【在 b*******8 的大作中提到】
: 盐水鸭太咸了。上次去南京带了几个给亲戚，结果吃一口就没人再碰了。
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p*****c
发帖数: 20445 | 11
不可能
【在 b*******8 的大作中提到】
: 校长要是戡乱成功，是不是两者现在地位要颠倒？
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b*******8
发帖数: 37364 | 12 那要搞那么咸作甚？又不是杨白劳时代，东西要过冬慢慢吃，怕坏
【在 t*****g 的大作中提到】
: 土鳖了吧。盐水鸭是叫你干吃的么？
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b*******8
发帖数: 37364 | 13 校长吃不吃南京鸭子？
【在 p*****c 的大作中提到】
:
: 不可能
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S******8
发帖数: 24594 | 14 吃过芜湖的卤鸭，你再也不要吃南京的盐水鸭了。
【在 p*****c 的大作中提到】
: 两者档次也不一样，盐水鸭再NB也是一小凉菜，烤鸭那可是一皇皇主菜
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t*****g
发帖数: 6101 | 15 下酒，要温热了黄酒，加饭酒。 就五香花生。
冷食就不咸。
【在 b*******8 的大作中提到】
: 那要搞那么咸作甚？又不是杨白劳时代，东西要过冬慢慢吃，怕坏
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p*****c
发帖数: 20445 | 16
不吃
【在 b*******8 的大作中提到】
: 校长吃不吃南京鸭子？
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b*******8
发帖数: 37364 | 17 还是你懂。包装上就说开袋即可食用，学习了。
【在 t*****g 的大作中提到】
: 下酒，要温热了黄酒，加饭酒。 就五香花生。
: 冷食就不咸。
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b***y
发帖数: 14281 | 18 烤鸭在粤菜里面撑死了只能算个appetizer。当然广东烤鸭和北京烤鸭做法有点不同，
但原理和成本是一样的。很多南方人对北京人拿烤鸭当一席菜的主角的做法一开始都会
觉得不习惯。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
【在 p*****c 的大作中提到】
: 两者档次也不一样，盐水鸭再NB也是一小凉菜，烤鸭那可是一皇皇主菜
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t*****g
发帖数: 6101 | 19 嗯，芜湖有美女，卤鸭也好吃。
【在 S******8 的大作中提到】
: 吃过芜湖的卤鸭，你再也不要吃南京的盐水鸭了。
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t*****g
发帖数: 6101 | 20 噗。粤菜正餐是什么？ 烤家鹿？
【在 b***y 的大作中提到】
: 烤鸭在粤菜里面撑死了只能算个appetizer。当然广东烤鸭和北京烤鸭做法有点不同，
: 但原理和成本是一样的。很多南方人对北京人拿烤鸭当一席菜的主角的做法一开始都会
: 觉得不习惯。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
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S******8
发帖数: 24594 | 21 芜湖的卤鸭不像南京盐水鸭那么咸，那么硬。我最喜欢吃的是卤鸭膀爪。
【在 t*****g 的大作中提到】
: 嗯，芜湖有美女，卤鸭也好吃。
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b***y
发帖数: 14281 | 22 古时当然是为了保存，所以你如果买的是严格正宗的做法，那肯定偏咸。现在不少改良
的就没那么咸了。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
【在 b*******8 的大作中提到】
: 那要搞那么咸作甚？又不是杨白劳时代，东西要过冬慢慢吃，怕坏
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p*****c
发帖数: 20445 | 23
广东的那叫烧鸭，做好了也不错。纽约唐人街原来有家东旺，烧鸭做得真好，去晚了就
卖完了…后来不知为啥关门了，可能房东加房租加得太狠了…
不过烧鸭怎么也赶不上烤鸭
【在 b***y 的大作中提到】
: 烤鸭在粤菜里面撑死了只能算个appetizer。当然广东烤鸭和北京烤鸭做法有点不同，
: 但原理和成本是一样的。很多南方人对北京人拿烤鸭当一席菜的主角的做法一开始都会
: 觉得不习惯。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
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b***y
发帖数: 14281 | 24 我也不是粤菜行家。但南方对正菜的理解一般是要有些组合搭配外加烹饪技术做出来的
才算吧，不管你是烤鸭还是烤鹿，似乎只能当作配菜，这就是为什么广东人本来很爱吃
烤鸭，但不会拿它当菜席的主角。从你的回复可以看出你完全不能理解这中间的文化差
异。
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【在 t*****g 的大作中提到】
: 噗。粤菜正餐是什么？ 烤家鹿？
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t*****g
发帖数: 6101 | 25 烤家鹿是烤耗子
【在 b***y 的大作中提到】
: 我也不是粤菜行家。但南方对正菜的理解一般是要有些组合搭配外加烹饪技术做出来的
: 才算吧，不管你是烤鸭还是烤鹿，似乎只能当作配菜，这就是为什么广东人本来很爱吃
: 烤鸭，但不会拿它当菜席的主角。从你的回复可以看出你完全不能理解这中间的文化差
: 异。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
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b***y
发帖数: 14281 | 26 学习了。但就算是烤龙那也是一味“烧味”，南方人的习惯是烧味和卤味一样，不上档
次，所以咸水鸭，白斩鸡，叉烧都不能做主菜。
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【在 t*****g 的大作中提到】
: 烤家鹿是烤耗子
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b****l
发帖数: 23606 | 27 分特，粤菜传统是烧鹅，不是烤鸭
【在 b***y 的大作中提到】
: 烤鸭在粤菜里面撑死了只能算个appetizer。当然广东烤鸭和北京烤鸭做法有点不同，
: 但原理和成本是一样的。很多南方人对北京人拿烤鸭当一席菜的主角的做法一开始都会
: 觉得不习惯。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
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b***y
发帖数: 14281 | 28 分特你个头啊，烧鹅当然是正宗，但鹅少且贵，所以现在多见的是烧鸭。名为烧鸭，其
实也是挂明火炉子里烤，所以我说烤鸭，免得有人不知道烧鸭是什么东西。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
【在 b****l 的大作中提到】
: 分特，粤菜传统是烧鹅，不是烤鸭
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T*R
发帖数: 36302 | 29 嘉兴酱鸭还有我们福州卤鸭比较好吃。
以前在南京，鼓楼中央路靠南大那有一家嘉兴酱鸭店，我经常去那买鸭子。
南京盐水鸭一般。
【在 S******8 的大作中提到】
: 吃过芜湖的卤鸭，你再也不要吃南京的盐水鸭了。
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S******8
发帖数: 24594 | 30 名气越大的东西往往越不好吃
【在 T*R 的大作中提到】
: 嘉兴酱鸭还有我们福州卤鸭比较好吃。
: 以前在南京，鼓楼中央路靠南大那有一家嘉兴酱鸭店，我经常去那买鸭子。
: 南京盐水鸭一般。
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T*R
发帖数: 36302 | 31 说实话，在南京呆了六年。个人感觉，南京街头众多卤菜店里卖得最火的还是烤鹅。
烤鹅比烤鸭比盐水鸭都好吃。
【在 S******8 的大作中提到】
: 名气越大的东西往往越不好吃
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b****l
发帖数: 23606 | 32 我们那里人吃盐水鹅，比盐水鸭好吃
【在 T*R 的大作中提到】
: 说实话，在南京呆了六年。个人感觉，南京街头众多卤菜店里卖得最火的还是烤鹅。
: 烤鹅比烤鸭比盐水鸭都好吃。
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c*********e
发帖数: 16335 | 33 南京帅锅还是挺多的，表瞎想。
【在 b*******8 的大作中提到】
: 樱桃鸭业：
: http://yingtaoyaye.com/about.aspx?id=4
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w*****u
发帖数: 4768 | 34 很可惜，你吃的不正宗。。。。
正宗的一点也不咸，事实上在南京要吃到正宗的也不容易。
【在 b*******8 的大作中提到】
: 盐水鸭太咸了。上次去南京带了几个给亲戚，结果吃一口就没人再碰了。
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c*********e
发帖数: 16335 | 35 粤菜里面，如果家庭聚会，这边很多是点貴妃蚌做appetizer,一般是女的吃，男的不吃
。可能是尊重女士的一个暗示吧。
【在 b***y 的大作中提到】
: 烤鸭在粤菜里面撑死了只能算个appetizer。当然广东烤鸭和北京烤鸭做法有点不同，
: 但原理和成本是一样的。很多南方人对北京人拿烤鸭当一席菜的主角的做法一开始都会
: 觉得不习惯。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
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b*******8
发帖数: 37364 | 36 正宗的一点不嫌？这是哪家？
【在 w*****u 的大作中提到】
: 很可惜，你吃的不正宗。。。。
: 正宗的一点也不咸，事实上在南京要吃到正宗的也不容易。
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m*****5
发帖数: 23482 | 37 那叫烧鸭和烧鹅，不叫烤，你个外地人
【在 T*R 的大作中提到】
: 说实话，在南京呆了六年。个人感觉，南京街头众多卤菜店里卖得最火的还是烤鹅。
: 烤鹅比烤鸭比盐水鸭都好吃。
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m*****5
发帖数: 23482 | 38 那种老城区老菜场附近本地人经常去的小卤菜摊子，做的盐水鸭就不咸
【在 b*******8 的大作中提到】
: 正宗的一点不嫌？这是哪家？
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l*****i
发帖数: 20533 | 39 盐水鸭的名气在于南京曾经的政治文化地位。
就好比说著名的‘松鼠鳜鱼’，当年也是因为汪精卫爱吃而出名。你如果是一个小破县
城，就算菜做得好，某土老财爱吃，能成为‘轶事’而流传么？
才比如现在，那个什么包子铺，要不是习总去看看，能有这名气？可他要不是在皇城根
，那习总又怎么会去？
【在 T*R 的大作中提到】
: 嘉兴酱鸭还有我们福州卤鸭比较好吃。
: 以前在南京，鼓楼中央路靠南大那有一家嘉兴酱鸭店，我经常去那买鸭子。
: 南京盐水鸭一般。
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J***J
发帖数: 6000 | 40 最近一次在金陵饭店吃的,非常好
咸淡适宜,软嫩可口,不过最低消费是每人600
【在 b*******8 的大作中提到】
: 正宗的一点不嫌？这是哪家？
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w****s
发帖数: 4430 | 41 这个南京烤鸭也很多，过去的清真馆子象安乐园，都有烤鸭，红楼梦里都提到金陵烤鸭
。当然南京盐水鸭更有名点。
【在 S******8 的大作中提到】
: 南京的鸭子是卤的，肉有嚼头，有弹性，而且事先用盐水浸过的
: 北京的鸭子是烤的，肉软嫩，没有味道，就是皮比较脆
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w****s
发帖数: 4430 | 42 你是不是买错了，南京板鸭名气更大，死咸，当然我很喜欢。
盐水鸭不会很咸吧。
【在 b*******8 的大作中提到】
: 盐水鸭太咸了。上次去南京带了几个给亲戚，结果吃一口就没人再碰了。
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l*****i
发帖数: 20533 | 43 据说南北派烤鸭都源自于明初金陵烤鸭。所以反过来说，南京烤鸭/烧鸭也就不南不北。
【在 w****s 的大作中提到】
: 这个南京烤鸭也很多，过去的清真馆子象安乐园，都有烤鸭，红楼梦里都提到金陵烤鸭
: 。当然南京盐水鸭更有名点。
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s******r
发帖数: 2876 | 44 你买真空包装的，那肯定不对，
至少也得是路边小摊卖的。
正宗的一点不嫌？这是哪家？
【在 b*******8 的大作中提到】
: 正宗的一点不嫌？这是哪家？
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w****s
发帖数: 4430 | 45 怎么酱鸭成了嘉兴的了。
酱鸭，上谱的，首推我们苏州酱鸭，然后是杭州酱鸭。所谓江南酱鸭的两个大同小异流
派。
当然那一带东西都差不多，嘉兴也有吧。
【在 T*R 的大作中提到】
: 嘉兴酱鸭还有我们福州卤鸭比较好吃。
: 以前在南京，鼓楼中央路靠南大那有一家嘉兴酱鸭店，我经常去那买鸭子。
: 南京盐水鸭一般。
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s*****e
发帖数: 16824 | 46 北京烤鸭据说是南京传过去的。
北。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 据说南北派烤鸭都源自于明初金陵烤鸭。所以反过来说，南京烤鸭/烧鸭也就不南不北。
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b*******8
发帖数: 37364 | 47 那没办法。自己不喜欢吃，给人带的，总不能太难看了
【在 s******r 的大作中提到】
: 你买真空包装的，那肯定不对，
: 至少也得是路边小摊卖的。
:
: 正宗的一点不嫌？这是哪家？
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b*******8
发帖数: 37364 | 48 所以说这个包子店，将来就要把Core来这里裱起来挂墙上，百年老店就这么来的。老北
京很多老店，就是占了这个便宜，真不一定好吃。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 盐水鸭的名气在于南京曾经的政治文化地位。
: 就好比说著名的‘松鼠鳜鱼’，当年也是因为汪精卫爱吃而出名。你如果是一个小破县
: 城，就算菜做得好，某土老财爱吃，能成为‘轶事’而流传么？
: 才比如现在，那个什么包子铺，要不是习总去看看，能有这名气？可他要不是在皇城根
: ，那习总又怎么会去？
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w*****u
发帖数: 4768 | 49 正宗的有一股清香味，有时会用少许桂花提味，所以盐水鸭的盐虽然不少，但是吃起的
确不嫌。能让你觉得咸死的，肯定不正宗。如果你吃的盐水鸭很肥，基本也不正宗，好
的盐水鸭不是用的肥鸭。
比较好的有韩复兴（非真空包装）,以及几个大饭店的外卖。
此外说道酱鸭，苏州酱鸭的确好吃。
【在 b*******8 的大作中提到】
: 正宗的一点不嫌？这是哪家？
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c*********e
发帖数: 16335 | 50 肉咸，就着一碗清粥就行了，平衡一下。
【在 w*****u 的大作中提到】
: 正宗的有一股清香味，有时会用少许桂花提味，所以盐水鸭的盐虽然不少，但是吃起的
: 确不嫌。能让你觉得咸死的，肯定不正宗。如果你吃的盐水鸭很肥，基本也不正宗，好
: 的盐水鸭不是用的肥鸭。
: 比较好的有韩复兴（非真空包装）,以及几个大饭店的外卖。
: 此外说道酱鸭，苏州酱鸭的确好吃。
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n*******w
发帖数: 6708 | |
b*A
发帖数: 1304 | 52 南京盐水鸭比较清淡、不腻、香。北京烤鸭全靠大油支撑味道。
【在 b*******8 的大作中提到】
: 樱桃鸭业：
: http://yingtaoyaye.com/about.aspx?id=4
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g***t
发帖数: 7544 | 53 尼玛北京烤鸭的绝配是五粮液。
【在 t*****g 的大作中提到】
: 下酒，要温热了黄酒，加饭酒。 就五香花生。
: 冷食就不咸。
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b*A
发帖数: 1304 | 54 没听说过。五粮液太腻了。一定要喝酒的话，二锅头比较挂油。
南京盐水鸭最好配苦啤酒。
【在 g***t 的大作中提到】
: 尼玛北京烤鸭的绝配是五粮液。
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f****m
发帖数: 7469 | |
b*******8
发帖数: 37364 | 56 这个是咸的还是酱的还是卤的还是烤的？
【在 f****m 的大作中提到】
: 南京外f鸭子很有名
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