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发帖数: 25423 | 1 食用油热销的春节档在即，国家质检总局再曝食用油致癌物超标，引起人们的关注。我
们该如何辨别食物油的优劣呢？掌握食用油的选择技巧，有利于我们买到放心的健康油。
再爆两种食用油致癌物超标
国家质检总局日前在官网通报了食用油、肉制品、炒货坚果食品等28类产品的质量
监督抽查情况，“东北纯”笨榨熟豆油、“八旗”大豆油检出了超标的苯并（a）芘，
是一种强致癌性物质。实测值是标准值的2-3倍。
苯并（a）芘对健康的危害
1.苯并（a）芘对眼睛、皮肤有刺激作用，是致癌物及诱变剂。
2.化学性能稳定，在烹调过程中不易破坏，经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。
然而，食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维
生素吸收的重要食物。那么，我们该如何挑选健康的食用油呢？
教你如何挑选食用油
辨别食用油的优劣除了色泽与烟点，我们还可以从其他方面进行辨别。掌握了这些
食用油的选择技巧有利于我们买到放心的健康油。
1.选购桶装油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中被
氧化。还要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后，必然有不同程度沉淀。
2.选油时看品牌。虽然金龙鱼是大品牌仍然出问题了，但相对来说，大品牌比小品
牌或散装油还是有保障一些。
3.买油时看色泽。上文讲到，色泽能反映油的质量好坏，那些有杂质、颜色暗淡或
呈棕褐色的最好不要买。
4.耐心看外包装。虽然包装上标签项目多，有些也看不懂，但商标、保质期、出厂
日期一定要看仔细，别买过期或即将过期的油，还要防假冒品牌的仿冒。
5.辨味道。专家提示，把各种食用油加热到50度左右容易通过味道来鉴别，发现味
道不纯或者有苦涩、酸、麻等异味，表明这种食用油掺有杂质或者已经过期变质，是不
能食用的。
6.闻香味。油也是有气味的，取几滴油放手心慢慢揉搓至发挥，有杂味、添加香精
的油香味肯定很快就消散，好油味道是均匀的。
7.取少量油冷冻。用一个干净透明的玻璃瓶中装些食用油放入冰箱冷冻后取出来察
色。如果整瓶颜色一致则该油纯正，若颜色明显分层则说明该油有杂质。
8.把油加热看状态。在锅中把油加热至大约150度，若含水量大的油就会有吱吱的
响声且泡沫也会多。如果锅底有焦糊现象，则说明油中加有淀粉类物质。 |
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