z*******2
发帖数: 2643 | 1 原料有：
生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个
食 盐：3两
生石灰：3两
纯 碱：3两
红 茶：少许
草木灰：七份
稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）
清 水：适量
①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌
均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤
皮肤。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易
行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。 |
m**l
发帖数: 11854 | 2 炒盐有什么用？
【在 z*******2 的大作中提到】
: 原料有：
: 生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个
: 食 盐：3两
: 生石灰：3两
: 纯 碱：3两
: 红 茶：少许
: 草木灰：七份
: 稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）
: 清 水：适量
: ①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
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y****g
发帖数: 36950 | 3 艹，这么复杂，怎么琢磨出来了，为了吃，祖先还真是动脑筋啊
【在 z*******2 的大作中提到】
: 原料有：
: 生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个
: 食 盐：3两
: 生石灰：3两
: 纯 碱：3两
: 红 茶：少许
: 草木灰：七份
: 稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）
: 清 水：适量
: ①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
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d*******r
发帖数: 3875 | 4 不用石灰的腌制时间长，蛋呈棕黑色，会有松花状花纹，质地松软
用石灰的时间短，蛋呈透明浅黄色，质硬 |
e******e
发帖数: 3472 | |
