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b****6
发帖数: 1 | 1 小时候，我父亲在过年的时候，总是爱说一句家乡的老话：大人盼种田，小娃儿盼过年
。现在回想起来，过年，对于成人和儿童，确实是不一样的。十多年前，我已经发现，
中国人，不论是大陆还是香港的，之所以春节喜欢举家出外旅游——大陆人去新马泰，
香港，香港人来大陆——有一个原因就是为了躲避走亲访友发红包。旅游回来，年也过
完了，问起为什么没有走动，可以说，哎呀不在，出国旅游了。
我父亲虽然嘴上这样说，但备办年货还是积极的。那时，我跟着他，去挤年货市场，果
真看见很多平时看不见的食品在为春节筹办的展销摊位集中销售，一般是在一些开阔的
露天场地。那是八十年代初期，我记得看见腌制，或许是熏制的“蝴蝶猪头”，颜色是
深棕色，颇有对称的美感。还有，只有在过年的时候，在这个内地城市，才能买到鱿鱼
。我的过年记忆里，鱿鱼一直是一项重要的内容，所以我对鱿鱼的热爱一直持续到现在
。带鱼则是八十年代关于食品的记忆中的一项重要内容。这是远离沿海的内地人最容易
买到和吃到的一种海味，价格不贵，烹制简单，肉质细嫩，吃的时候也不担心河鱼的小
刺。有一年春节，我们买到了一只冷冻的兔子，在清洗的时候，父亲发现兔子脑袋里有
一颗铁砂，他由此怀疑，这一只被打中的野兔。
我们家里过年的时候，一般自制两种平时不怎么做的菜。一是酥肉。五花肉切成肥瘦相
间的条，腌在加了鸡蛋和盐，花椒粉的面糊里，入味以后，在油锅里炸。没错，这是四
川人的过年风俗。酥肉的功能，原本是在做好以后，长期存放，每次做汤，就切成片放
进去煮，这样汤会很鲜。但是，油炸的过程实在太诱人了，因为，那气味闻起来实在是
太香了（很大程度上也应该归功于花椒）。不但如此，刚刚炸好的酥肉外脆里嫩，口感
一流，因为有点肥肉所以瘦肉部分不会太柴。我小时候一直难以理解为什么制作酥肉的
目的是为了将来做汤，因为放陈了，又做汤了的，再从汤里捞出来吃的酥肉，几度风雨
，几度春秋，和刚刚炸出来的酥肉的区别太大了。所以，每次我都等在灶边，恨不得把
现炸的酥肉吃光，至少要吃够，好在一般做得比较多，小孩也不可能真的一次吃完。
还有一个肉菜，也是过年才做的，酱肉。大概也是五花肉，就简单用甜面酱抹好，挂起
来风干，并不烟熏，干了以后取下来蒸熟。它没有腊肉的烟熏味，制作也简单，但有甜
面酱特有的甜咸兼备的特点，而不像很多腊肉那样咸。后来工作以后，我的一个同事来
家做客，偶尔吃到了我母亲做的“酱肉”，一直念念不忘。同事家是东北人，或许没有
这样的做法。
我父亲特别喜欢在八十年代的春节，也只在春节，多年来持之以恒地坚持做一个菜——
夹沙肉。把肥肉从中劈开到皮的地方，填上咸中带甜的豆沙，大火猛蒸，最后，肥肉中
脂肪大部分溢出，肥肉变得晶莹透亮。但是，这个菜其实是我最怕吃的一道菜，虽然我
父亲总是说，好吃，好吃，但我始终受不了肥肉和带甜味的豆沙在一起吃的感觉。现在
父亲已经离世五年多，即使我去农村的亲戚家里吃饭，也再不会有这个曾让我望而生畏
的 “夹沙肉”了。
鸡，没什么特别的，就是一整只炖了，孩子一人分一条腿。在八十年代初期的生活里，
吃一只整鸡的机会其实是不多的，所以，能吃到鸡腿，喝到鸡汤，确实是一件值得高兴
的事，也让过年更像过年。不过，当我自己也做了父亲以后,才开始理解，我的父母在
年夜饭里是从来吃不到鸡腿的，但作为孩子,我那时真的没有想过这个问题，只觉得父
母把鸡腿让给我们孩子，就像故事里说的——“妈妈爱吃鱼头”，是天经地义的事情。
还有油炸虾片。这似乎也是一种年节食品，非常好吃。以至于我今天生活在一个美国小
城里，每次去本地那两家中国自助餐馆吃饭的时候，都禁不住吃几片炸虾片。
七八十年代成长的孩子，一般都有过年的时候抓一把花生瓜子放在口袋里，出去串门，
放鞭炮的记忆。那时我们家里自己炒花生和瓜子，因为要防止很快炒糊，所以必定要在
锅里放上不少的盐，直到最后，盐都变得焦黄，而且混杂一些细小的杂物。吃炒花生的
时候，同时吃一颗水果糖（我们叫硬糖）嚼碎一起吃，就很有花生糖的风味了。
“别梦依稀咒逝川，故园三十二年前”，二十世纪的八十年代已经逝去了，但 “大人
盼种田，小娃儿盼过年”这句俗话，在每年圣诞节装饰圣诞树，准备圣诞礼物的时候，
还真是常常想起。虽然已经免于匮乏，但为人父母,有时也自然而然地会在某一顿上，
把孩子喜欢吃，自己也喜欢吃的东西，都给孩子吃了。 |
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