k******u
发帖数: 3416 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【酸菜回锅肉】+【自制四川泡菜】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 24 21:38:45 2010, 美东)
回锅肉是我爸的拿手菜，每次那些弟弟妹妹们周末来我家打牙祭，我爸必做回锅肉。他
总是把煮好的肉切成厚片，然后爆香浓浓的郫县豆瓣，一煎肉的时候，整个屋里都是香
味儿。他说这些学生伢子在学校里吃得什么好咯，肉切厚点搞一大盘回锅肉让他们一次
吃个够！于是只要那几个小同志周末来，我家的餐桌上就必定一大盘川味回锅肉。
想念爸爸的回锅肉了，可是没有大蒜叶，做出来总不是那个味道。家里正好有囤了好久
的酸菜，是刚来的时候在中国超市买的，写着东北酸菜，也不知道是不是真的东北的。
可我怎么记得东北酸菜是白白的呢？哈哈哈~~ 不管了，味道很好是真的~~~ 用来炒回
锅肉，居然也能出来四川味儿~~~ 样子不怎么精致，可味道特别好，可下饭了~~~哈哈
哈~~~
材料：
猪肉一块，酸菜一袋，葱姜蒜少许、干红椒1个、青椒1个
做法：
1、猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；
酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；
青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎
2、热锅热油，把配料倒入锅中爆香，然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用
3、锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒
4、倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒，起锅前加一小勺糖提鲜。
中午还拌了个黄瓜。。。回锅肉油大，清爽一下！哈哈哈
说起这个拌黄瓜，那天给上百个老外做中国菜，有个美国男生排队排了3轮，指着我做
的那个拍黄瓜一直鸡冻的跟我说：“I'm crazy about this！I'm crazy about this！
”哈哈哈~~~看来资本主义的美国人民平时真没吃啥好东西，一个拍黄瓜都能把他们鸡
冻成这样！哈哈哈
其实我自己也做了泡菜，是奶奶教我的四川泡菜的做法，冷开水里面加白酒、盐、花椒
、干红椒、姜蒜做坛子水。因为美国买不到泡菜坛子，找了好久只找到了这种基本密封
的玻璃瓶，一次泡不了多少。。。真可惜。。。味道这么好的泡菜。。。只能一点一点
做。。。呜呜呜。。。
刚开始一做好我就直接放冰箱，后来过了快一个星期拿出来吃都完全不酸。就打电话问
我妈，我妈说要有温度让它发酵好了才能放到冰箱。我又拿出来放在外面，结果没两天
就酸了，非常好吃！我泡了洋葱和芽白，后来又加了点西芹，喝粥的时候配着非常爽口！
一个常德哥们儿试了我做的泡菜后说很像小时候校门口小摊上卖的那种味道，哈哈哈。
。。笑死我了。。。 |
b***y
发帖数: 4592 | 2 封了，封了
大晚上的还让不让人活了
【在 k******u 的大作中提到】
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: 发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
: 标 题: 【酸菜回锅肉】+【自制四川泡菜】——【小觅的美食日记】
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 24 21:38:45 2010, 美东)
: 回锅肉是我爸的拿手菜，每次那些弟弟妹妹们周末来我家打牙祭，我爸必做回锅肉。他
: 总是把煮好的肉切成厚片，然后爆香浓浓的郫县豆瓣，一煎肉的时候，整个屋里都是香
: 味儿。他说这些学生伢子在学校里吃得什么好咯，肉切厚点搞一大盘回锅肉让他们一次
: 吃个够！于是只要那几个小同志周末来，我家的餐桌上就必定一大盘川味回锅肉。
: 想念爸爸的回锅肉了，可是没有大蒜叶，做出来总不是那个味道。家里正好有囤了好久
: 的酸菜，是刚来的时候在中国超市买的，写着东北酸菜，也不知道是不是真的东北的。
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b***o
发帖数: 89 | 3 leek就是蒜苗啊
【在 k******u 的大作中提到】
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: 标 题: 【酸菜回锅肉】+【自制四川泡菜】——【小觅的美食日记】
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 24 21:38:45 2010, 美东)
: 回锅肉是我爸的拿手菜，每次那些弟弟妹妹们周末来我家打牙祭，我爸必做回锅肉。他
: 总是把煮好的肉切成厚片，然后爆香浓浓的郫县豆瓣，一煎肉的时候，整个屋里都是香
: 味儿。他说这些学生伢子在学校里吃得什么好咯，肉切厚点搞一大盘回锅肉让他们一次
: 吃个够！于是只要那几个小同志周末来，我家的餐桌上就必定一大盘川味回锅肉。
: 想念爸爸的回锅肉了，可是没有大蒜叶，做出来总不是那个味道。家里正好有囤了好久
: 的酸菜，是刚来的时候在中国超市买的，写着东北酸菜，也不知道是不是真的东北的。
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h***u
发帖数: 498 | |
k******u
发帖数: 3416 | 5 五花肉最好。。。但是我们这里基本买不到。。。所以就用有点肥肉的。。。
整块煮，冷却以后再切~~~
【在 h***u 的大作中提到】
: 回锅肉用什么样的肉好？是整块的煮完再切片？
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s*********3
发帖数: 1012 | 6 ...小声问一句，泡菜的时候不用加白醋吗？酸味儿是白酒发酵以后产生的？
我也超喜欢泡菜，准备这周末开始做。多交流，多交流。 |
k******u
发帖数: 3416 | 7 不用加，酸味是菜发酵形成的。。。
如果你喜欢酸点，或者希望它酸得快一点，可以稍加一点白糖，可以强化发酵~~~
白酒是为了防止腐化和提香~~~哈哈
【在 s*********3 的大作中提到】
: ...小声问一句，泡菜的时候不用加白醋吗？酸味儿是白酒发酵以后产生的？
: 我也超喜欢泡菜，准备这周末开始做。多交流，多交流。
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q*****i
发帖数: 9 | 8 中看，就是不知道中不中吃。要不我去帮你鉴别一下？别怕，免费的，就当我出义工好
了。我这人口碑贼好，好吃的决不说不好吃，不好吃的也决不说不好吃。 |
p********3
发帖数: 241 | |
