写食主义(2) - Memory版

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m****t
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老派的美食点评，当数梁实秋的《雅舍谈吃》为经典了。那份浓浓的
京韵儿，扑面而来。一份家常菜，都能写得回味无穷。对于那些老字
号，更是历数其渊源及特色，想必今天的店主对照一读，定会汗颜的
。一卷读毕，只能是心悦诚服地叹服：是在学习。
我挺喜欢那个年代中国的生意人，做生意也透着艺术和人情交织的温
和，坚守本份和特色的固执。象《茶馆》象《林家铺子》，还有张爱
玲的《连环套》中一笔带过的药店附送过口的蜜饯杏子和梅脯，那蜜
饯做得如此出色以致顾客专指定就要这样过口。现在的药店，能不卖
假药不牟取暴利就已经算是难能可贵了，哪里还会精心制作蜜饯来免
费送顾客？
而《雅舍谈吃》中的厚德福、烤肉宛，等等等等。从吆喝到上茶递毛
巾把子到点菜到上菜到送客，种种环节，无不妥贴自然、舒展大方。
象今天，全聚德深圳分店里还要卖山西刀削面，怎怨得不败走麦城？
陆文夫80年代的小说《美食家》，今天看来粗糙，当时应该就算难得
了。记得小说里有道菜，端上几个完整的大西红柿，食客们面面相觑
。揭开蒂盖，里面却是热气腾腾的清蒸虾仁。又如80年代的《故事会
》中有这样一个情节，新来的厨子端上一个硕大的饺子，主人赌气不
吃，厨子

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