[连载] 盛宴天堂——新奥尔良美食指南（四）ZT - Louisiana版

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四．无处不在的意大利

自从1880至1922年的意大利大移民以来，最初的三百万意大利移民已经发展演变到今天
的二千多万，是美国的第五大民族。想想美国总共只有不到三亿人口，几乎每十几个人
就有一位与意大利有这样或那样的关联，那么意大利烹饪在美国各地的无孔不入就绝对
不足为奇了。

意大利菜最常见的两样就是比萨饼与面条。先不说它们究竟是不是马可. 波罗从元朝时
在我们东方国土上受到启发而传承回意大利的；不过在西方饮食风味中，中国人对意大
利口味的接受明显要优于其他欧洲国家的饮食。说句玩笑话，这比萨饼不就是把中国馅
饼翻过来里冲外，而意大利面差不多就是打卤面么？

馅饼与打卤面在中国基本属于大众平民食品，吃的时候图一个简单方便，要是朋友家人
聚在一起共餐，那更是要吃的舒心痛快。同样的道理放到意大利菜上，也要吃个过瘾，
图个痛快。它不象法国大餐，讲究的是精致与高雅；尤其是吃比萨饼，刀叉甚至都多余
，只管上手抓起来一角大嚼大咽即可。即便在餐馆里，左手拿叉右手握刀慢慢切缓缓咽
的吃法对于比萨饼来说都太过做作了。

普通的意大利面主要有四种面酱佐餐。一种是纯番茄酱（Ma

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