e*******e
发帖数: 164 | 1 家里的gas炉需要换了，是继续买gas的还是换电磁的？对电磁的了解少，火力够吗，炒
锅要特殊的吗？ |
i***e
发帖数: 9429 | 2 电磁炉相对来说便宜，较为安全，且容易清洁，说电磁炉火力大纯属搞笑。一个单一
1万8 btu gas 炉眼爆炒时秒杀任何一个单一电磁炉眼。 |
e*******e
发帖数: 164 | 3 电磁炉和电热炉（一圈圈炉丝那种）比较，哪个火力强谢？gas的火力大，油烟相对也
多些。
【在 i***e 的大作中提到】
: 电磁炉相对来说便宜，较为安全，且容易清洁，说电磁炉火力大纯属搞笑。一个单一
: 1万8 btu gas 炉眼爆炒时秒杀任何一个单一电磁炉眼。
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i***e
发帖数: 9429 | 4 这个得看型号的， 每个电炉眼瓦数都不一样，瓦数高当然火力就强。
如果是同一瓦数的单个平面炉眼和炉丝炉眼，我觉得一圈圈炉丝那种火力会强一点。
不过买电的， 大家貌似都买ceramic glass top 的了， 显得清爽高尚点儿。
【在 e*******e 的大作中提到】
: 电磁炉和电热炉（一圈圈炉丝那种）比较，哪个火力强谢？gas的火力大，油烟相对也
: 多些。
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l**a
发帖数: 12455 | 5 只有明火炉子才适合做菜，特别是对中国人而言
专业做菜的，比如餐厅，都是用明火，不分中国人外国人，别说什么 在家又不是开饭
馆，只是想说，专业人士用的tool一定是最好用的tool，呵呵 |
G*A
发帖数: 296 | 6 便宜？induction cooktop比gas贵不少。餐厅不用是因为价钱高，现在NYC不少餐厅都
开始改induction。Induction更节能，80%-90%的能量都用来加热食物，而不是周围的
空气，gas stove能量转化率不到40%，而且家里ventilation不好的话还有有毒气体。
induction调节火力跟gas一样反应很快。要说缺点，主要就是必须用磁性材料的锅（不
锈钢）和只能用平底锅（跟electric一样）。
我的建议是，如果预算宽裕，electric换induction完全是no brainer，gas vs.
induction可以根据个人喜好。楼主的情况估计换induction不便，因为要有5/6 gauge
的线和40amp breaker
【在 i***e 的大作中提到】
: 电磁炉相对来说便宜，较为安全，且容易清洁，说电磁炉火力大纯属搞笑。一个单一
: 1万8 btu gas 炉眼爆炒时秒杀任何一个单一电磁炉眼。
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c****o
发帖数: 32446 | |
n******e
发帖数: 699 | 8 文科生，就算能量转化率， Induction更节能
你有没有算过 gas 比电要便宜。
你把 gas 比电要便宜算进去吗？
gauge
【在 G*A 的大作中提到】
: 便宜？induction cooktop比gas贵不少。餐厅不用是因为价钱高，现在NYC不少餐厅都
: 开始改induction。Induction更节能，80%-90%的能量都用来加热食物，而不是周围的
: 空气，gas stove能量转化率不到40%，而且家里ventilation不好的话还有有毒气体。
: induction调节火力跟gas一样反应很快。要说缺点，主要就是必须用磁性材料的锅（不
: 锈钢）和只能用平底锅（跟electric一样）。
: 我的建议是，如果预算宽裕，electric换induction完全是no brainer，gas vs.
: induction可以根据个人喜好。楼主的情况估计换induction不便，因为要有5/6 gauge
: 的线和40amp breaker
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r*g
发帖数: 3159 | 9 我过去鼓吹电磁炉。现在坚决反对。我的GE30寸炉子，一年坏三次了。谁家用大电磁炉
五年没坏过的，请推荐牌子。
【在 e*******e 的大作中提到】
: 家里的gas炉需要换了，是继续买gas的还是换电磁的？对电磁的了解少，火力够吗，炒
: 锅要特殊的吗？
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G*A
发帖数: 296 | 10 我说节能，没说省钱 :-D 算转化率其实是为了说明gas stove的BTU大部分没有加热食
物，18000BTU看似很大，induction只要2.5kw左右就可以达到一样的效果，而
induction的主burner都在3000w以上，所以加热比gas快。Makes sense？
【在 n******e 的大作中提到】
: 文科生，就算能量转化率， Induction更节能
: 你有没有算过 gas 比电要便宜。
: 你把 gas 比电要便宜算进去吗？
:
: gauge
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G*A
发帖数: 296 | 11 我用的Kenmore Elite，六年半了没有问题
【在 r*g 的大作中提到】
: 我过去鼓吹电磁炉。现在坚决反对。我的GE30寸炉子，一年坏三次了。谁家用大电磁炉
: 五年没坏过的，请推荐牌子。
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i***e
发帖数: 9429 | 12 我特别注明“相对来说”，你用一个豪华款的平面电炉与我说的普通气炉做比较，这个
对我是不公平的。
接下来是一道中学题目
1 kilowatt-hour = 3412 Btu per hour, 这个你没问题吧？
3000 W = 10236 Btu/h, 这个你不会有问题吧？
18000 Btu = 5275 W 这个你更没有问题吧？
你说ventilation不好的话还有有毒气体，人都不傻，换了大功率的炉头，不会继续用
400CFM的微波炉油烟机吧。话说电路难道正真的很安全么，要是漏电的话，要知道那是
240V的电鸭哦， 凡事都会有万一的，呵呵。
"不少餐厅都开始改induction"，那是美式家庭小餐厅把，餐厅的厨房炉头线上都是至
少1-1/4寸的gas 管接入，如遇到中餐馆厨房的wok 炉头，每个至少都是超过12W Btu，
让他们用电炉头去爆炒腰花？这个太搞笑了吧
gauge
【在 G*A 的大作中提到】
: 便宜？induction cooktop比gas贵不少。餐厅不用是因为价钱高，现在NYC不少餐厅都
: 开始改induction。Induction更节能，80%-90%的能量都用来加热食物，而不是周围的
: 空气，gas stove能量转化率不到40%，而且家里ventilation不好的话还有有毒气体。
: induction调节火力跟gas一样反应很快。要说缺点，主要就是必须用磁性材料的锅（不
: 锈钢）和只能用平底锅（跟electric一样）。
: 我的建议是，如果预算宽裕，electric换induction完全是no brainer，gas vs.
: induction可以根据个人喜好。楼主的情况估计换induction不便，因为要有5/6 gauge
: 的线和40amp breaker
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m***6
发帖数: 884 | 13 我的ge30寸的第一年坏了， 换了个主机板， 买了五年保险. 用榔头砸都不坏了。
看来要等到保险过期它才会再坏。
【在 r*g 的大作中提到】
: 我过去鼓吹电磁炉。现在坚决反对。我的GE30寸炉子，一年坏三次了。谁家用大电磁炉
: 五年没坏过的，请推荐牌子。
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e****7
发帖数: 4387 | 14 我觉得这个要看你的具体情况。不知道为何要换掉现在的炉子
一是你目前的做饭实际情况。是中式爆炒为多，还是西式煎烤为主。市场上的电磁炉多
为平底锅设计，而且好多平底锅在高温下会变形，以致无法在电磁炉上良好的使用。如
果不用高温爆炒，电炉其实不错。
2来如果要装电磁炉，要考虑从新拉线电线。如果你厨房没有240伏三项电力，从新拉线
成本比较高，再加上电磁炉的价格。是一笔不小的开销。
3来家里的抽风机的容量是否也考虑了。
我家有一个那种台式廉价的1600瓦左右的电磁炉。一般低温煎点什么，煮面，蒸馒头就
是用它。高压锅也可以使用。后来买了电高压锅，一般就不用普通高压锅了。总体来讲
，效果不错。用了三四年了，还是好好的。这个炒菜不行。
至于炒菜，我家用一个约20000BTU 的液化气炉，因为没有煤气。之前的电炉烧坏了之
后就改用这个了，非常适合中式爆炒。家里人多的时候一个月一罐气，人少，用的少的
时候一罐气用2到三个月。
仅供参考 |
e****7
发帖数: 4387 | 15 电磁炉和电圈炉功率差不多，美国能买到的基本是4000-4500瓦，煤气也差不多，但一
般来讲煤气炉热转换率不如电炉。所以实际火力未必是煤气的大。但煤气比较好调控，
也可使用中式圆底炒锅，缺点是对抽风要求比较高。这个到不是油烟大小，主要是煤气
燃烧产生的废气需要排出。
【在 e*******e 的大作中提到】
: 电磁炉和电热炉（一圈圈炉丝那种）比较，哪个火力强谢？gas的火力大，油烟相对也
: 多些。
|
e****7
发帖数: 4387 | 16 说一下餐馆和家庭的煤气吧。
一般的家庭用煤气的气压为6WC， 不到0.5PSI, 而一般商业用户的煤气压力有2psi。当
然你也可以要求煤气公司将你的压力改成psi, 但这需要将室内其它的燃气器具供气做
降压。但一般没这个必要。
这也是餐馆炉头能够超过100KBTU的原因，家用的炉头在一定加热面积内(比如说8寸的
炉圈)，基本只能达到25000。话说回来，用同样的锅，100KBTU的炉头热转换率比
25000BTU的要低一些，好多热量散发到空气中了。家里炒菜如果炉子和锅之间距离合适
，锅子也合适的话，18000-25000BTU既足够，也比较经济合适。
还有就是目前的确有厂家开始供应餐馆炒菜专用的电磁炉了。不过不知道具体使用的餐
馆多否，这个应该有配套的锅供应，但由于锅一离炉就无法加热，所以对颠锅来讲并不
好用。而且一来餐馆的供电总容量有限，装这个不一定合适，而煤气供应相对总热流量
大很多。
【在 i***e 的大作中提到】
: 我特别注明“相对来说”，你用一个豪华款的平面电炉与我说的普通气炉做比较，这个
: 对我是不公平的。
: 接下来是一道中学题目
: 1 kilowatt-hour = 3412 Btu per hour, 这个你没问题吧？
: 3000 W = 10236 Btu/h, 这个你不会有问题吧？
: 18000 Btu = 5275 W 这个你更没有问题吧？
: 你说ventilation不好的话还有有毒气体，人都不傻，换了大功率的炉头，不会继续用
: 400CFM的微波炉油烟机吧。话说电路难道正真的很安全么，要是漏电的话，要知道那是
: 240V的电鸭哦， 凡事都会有万一的，呵呵。
: "不少餐厅都开始改induction"，那是美式家庭小餐厅把，餐厅的厨房炉头线上都是至
|
a*f
发帖数: 1790 | 17 电磁炉比电热炉强多了。
要买电磁炉专用的不锈钢锅。简单说拿磁铁在锅底可以吸得牢牢的。如果不是电磁炉专
用的不锈钢锅热效率比电热炉差远了。
我用的是Costco的3Qt的不锈钢锅煮东西。几分钟水就烧开了，用红外温度计测，锅里
面水98度，锅不锈钢外壳53度左右，锅底部靠近电磁炉附近接近80度。电磁炉盘附近温
度60度，电磁炉盘10厘米开外就只有40-50度了。热效率看上去很高。注意锅底大小要
能全部覆盖炉盘大小以减少电磁辐射。
【在 e*******e 的大作中提到】
: 电磁炉和电热炉（一圈圈炉丝那种）比较，哪个火力强谢？gas的火力大，油烟相对也
: 多些。
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G*A
发帖数: 296 | 18 你说的普通气炉多少钱？induction最便宜的都在$1000以上，“相对来说”induction
比气炉贵，这个你不会有问题吧？
这的确是一道中学题目，而且应该是初中，因为是完全理想状态
气炉18000BTU=5275W*0.4(转换率，参见我的前一个帖子）=2110W
induction 3000w*0.8=2400w
所以3000w的induction最终加热食物的热量比18000BTU的气炉多，这个你也没问题吧？
现在的家用induction主炉头多是4000-4500w，所以induction火力更大，这个你更没有
问题吧？
Ventilation我们想要表达的是一个意思，就是用大功率气炉要有好的ventilation。漏
电嘛就像说gas会泄露一样，呵呵
餐馆的例子请见这篇文章
http://www.nytimes.com/2010/04/07/dining/07induction.html
【在 i***e 的大作中提到】
: 我特别注明“相对来说”，你用一个豪华款的平面电炉与我说的普通气炉做比较，这个
: 对我是不公平的。
: 接下来是一道中学题目
: 1 kilowatt-hour = 3412 Btu per hour, 这个你没问题吧？
: 3000 W = 10236 Btu/h, 这个你不会有问题吧？
: 18000 Btu = 5275 W 这个你更没有问题吧？
: 你说ventilation不好的话还有有毒气体，人都不傻，换了大功率的炉头，不会继续用
: 400CFM的微波炉油烟机吧。话说电路难道正真的很安全么，要是漏电的话，要知道那是
: 240V的电鸭哦， 凡事都会有万一的，呵呵。
: "不少餐厅都开始改induction"，那是美式家庭小餐厅把，餐厅的厨房炉头线上都是至
|
f******e
发帖数: 2888 | 19 我不喜gas，在国内都是用煤气。
炒菜的时候，油烟大的不得了，然后排油烟机的风得哗哗的响，屋里没有油烟了，我的
脑袋每次做菜都被风声轰死。另外一个是，gas做菜，动作得很快，一不小心就会搞的
局部地区小糊，这种“点糊”或者“点黑色”我也无法接受，经常要去扣掉。
最后一个，用gas把锅底 搞的好脏。而且把锅外壁烧的黑漆漆的。在煮汤时沸腾的水里
面的东西若附着在锅内壁上，很快就被火苗烫成了个黑黑。
到美国用的电炉，好多了，油烟机的风不需轰鸣，屋内也没油烟。而且我本身也不喜欢
热油下菜。
各有所好吧。
【在 e*******e 的大作中提到】
: 家里的gas炉需要换了，是继续买gas的还是换电磁的？对电磁的了解少，火力够吗，炒
: 锅要特殊的吗？
|
C**E
发帖数: 2573 | 20 发信人: CBOE (CBOE), 信区: Food
标 题: 居家用电磁炉最好。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 23 13:42:48 2015, 美东)
居家肯定是电磁炉。
第一，安全。
第二，卫生。
第三，energy效率高，火大炒菜香（当然取决于型号，不是涮火锅的小灶），精准温控
，可接近饭店专业标准。准备好食材，我老大火炒菜两三分钟一个菜。
天然气炉灶，
第一，有安全隐患，泄露，明火等就不说了。
第二，不卫生，更不健康。
天然气燃烧会产生大量二氧化碳/氮氧化物/碳氢化合物等污染物，危害家居空气/环境
和身体健康。我老在美帝到过的燃气厨房的老中家里，90%都相对很脏有异味。我老喜
欢观察细节，90%燃气厨房的老中家里的锅底都有大量积碳积油，在天然气明火上千摄
氏度的熏烤燃烧中，产生大量致癌有毒气体和颗粒，就懒得提了。 |
|
|
C**E
发帖数: 2573 | 21 发信人: CBOE (CBOE), 信区: Food
标 题: Re: 居家用电磁炉最好。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 24 16:08:03 2015, 美东)
wiki比较general，一般很难找到具体问题的答案。
美国国立环境卫生研究院的专业科普和研究文，附索引。
Take Care in the Kitchen: Avoiding Cooking-Related Pollutants
http://ehp.niehs.nih.gov/122-a154/
Pollutant Exposures from Natural Gas Cooking Burners: A Simulation-Based
Assessment for Southern California
http://ehp.niehs.nih.gov/1306673/
呵呵 |
C**E
发帖数: 2573 | 22 发信人: CBOE (CBOE), 信区: Food
标 题: Re: 居家用电磁炉最好。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 30 10:20:58 2015, 美东)
Mar 26， 纽约曼哈顿天然气爆炸公寓楼起火倒塌2死20多人伤。
http://www.youtube.com/watch?v=BzqKJ2MrSug
以及最近的新泽西民居天然气泄露爆炸
http://www.youtube.com/watch?v=2345AV9ZbrI
bless |
e****7
发帖数: 4387 | 23 从煮的角度来说，电磁炉的性能的确好
【在 a*f 的大作中提到】
: 电磁炉比电热炉强多了。
: 要买电磁炉专用的不锈钢锅。简单说拿磁铁在锅底可以吸得牢牢的。如果不是电磁炉专
: 用的不锈钢锅热效率比电热炉差远了。
: 我用的是Costco的3Qt的不锈钢锅煮东西。几分钟水就烧开了，用红外温度计测，锅里
: 面水98度，锅不锈钢外壳53度左右，锅底部靠近电磁炉附近接近80度。电磁炉盘附近温
: 度60度，电磁炉盘10厘米开外就只有40-50度了。热效率看上去很高。注意锅底大小要
: 能全部覆盖炉盘大小以减少电磁辐射。
|
e****7
发帖数: 4387 | 24 的确是各有所好。
我妈就用电磁炉炒菜，觉得非常好，我用液化气，很喜欢。另外煤气灶和电灶都是可以
控制火力的，控制得当就不会炒焦了。
【在 f******e 的大作中提到】
: 我不喜gas，在国内都是用煤气。
: 炒菜的时候，油烟大的不得了，然后排油烟机的风得哗哗的响，屋里没有油烟了，我的
: 脑袋每次做菜都被风声轰死。另外一个是，gas做菜，动作得很快，一不小心就会搞的
: 局部地区小糊，这种“点糊”或者“点黑色”我也无法接受，经常要去扣掉。
: 最后一个，用gas把锅底 搞的好脏。而且把锅外壁烧的黑漆漆的。在煮汤时沸腾的水里
: 面的东西若附着在锅内壁上，很快就被火苗烫成了个黑黑。
: 到美国用的电炉，好多了，油烟机的风不需轰鸣，屋内也没油烟。而且我本身也不喜欢
: 热油下菜。
: 各有所好吧。
|
e****7
发帖数: 4387 | 25 安全来讲，电和火都有危险，具体安全系数要看炉灶的的安全防范设计制作。
卫生程度要看使用者的使用习惯。
说到效率，发电好多是烧煤通过热转换成的，电磁炉只是将电转换成热的效率不错比较
高。但发电，传输，的损耗没有考虑。
炒菜温度方面，觉得铁锅和气炉的组合还是要略胜，当然我是拿20000BTU的煤气灶来说
的。铁锅能很快烧红。电磁炉用的锅没见烧红。而且美国市场上的家用电磁炉只能用平
底锅。
综合我家饮食习惯，两种炉子同时使用，各有所长。只能说在中餐角度看，电磁炉还未
能完全取代煤气炉。
【在 C**E 的大作中提到】
: 发信人: CBOE (CBOE), 信区: Food
: 标 题: Re: 居家用电磁炉最好。
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 30 10:20:58 2015, 美东)
: Mar 26， 纽约曼哈顿天然气爆炸公寓楼起火倒塌2死20多人伤。
: http://www.youtube.com/watch?v=BzqKJ2MrSug
: 以及最近的新泽西民居天然气泄露爆炸
: http://www.youtube.com/watch?v=2345AV9ZbrI
: bless
|
i***e
发帖数: 9429 | 26 我起先感觉楼主只是想换成电炉，当然Radiant type 的平面电炉与induction 款的在
价位上是有区别的，楼主后来也提到了Radiant 款的那种。不过在选择空间上，总体来
说气炉还是贵过电磁炉的，气炉的使用群远远超越用电磁炉的，而且电磁炉锅的选择很
有限。
至于你说的气炉能源损耗这只是一个实验室数据，在真正的厨房里是不一样的，一个
1w8的Burner 根据直径和固定架的结构选择合适的炒锅，效率会大大的提高，爆炒时底
部和周围是均匀的加热，而平面电炉只能靠底部加热，爆炒时的效果是不一样的，而且
我感觉到合适的抽油烟机在爆炒时对burner 的热能损耗也有点帮助，我觉得明显的快
，不过这个我没有真正测试过，不好确定。你想想30年前的furnace 都是随着gravity
排废气的，效率都在58%，而目前最基本的80%furnace 都装有一个小排气马达，效率一
下增加了20%多，就是多了个排气马达和喷火方向改了一下，其它在结构上都没啥区别
。你喜欢用电炉没人拦你，不过请务实一点。1W8的气炉在爆炒时绝对秒杀3000W的电路
，1,2个月前的一个帖子里有讨论过一样的问题，那时我说了我不敢确定，后来我有机
会亲手摸过了，做了比较才知道电炉在爆炒时是怎么回事。
还有就是，我曾经也提到过N便了，除非是政府机构网站，请不要把商业网站的内容带
入家居版作为你来反驳别人的观点，我情愿多听听你自己摸索实践出来的感受，这个才
比较务实。
你可以单独写点有关电磁炉的文章，引用其它网站的信息，这个我是可以接受的。
induction
【在 G*A 的大作中提到】
: 你说的普通气炉多少钱？induction最便宜的都在$1000以上，“相对来说”induction
: 比气炉贵，这个你不会有问题吧？
: 这的确是一道中学题目，而且应该是初中，因为是完全理想状态
: 气炉18000BTU=5275W*0.4(转换率，参见我的前一个帖子）=2110W
: induction 3000w*0.8=2400w
: 所以3000w的induction最终加热食物的热量比18000BTU的气炉多，这个你也没问题吧？
: 现在的家用induction主炉头多是4000-4500w，所以induction火力更大，这个你更没有
: 问题吧？
: Ventilation我们想要表达的是一个意思，就是用大功率气炉要有好的ventilation。漏
: 电嘛就像说gas会泄露一样，呵呵
|
w*****m
发帖数: 20421 | 27 一看都是不会做饭的，中国菜讲的就是一个炒字，你们要是只会煮饭的话，我看用个电
饭煲煮菜比较好 |
e****7
发帖数: 4387 | 28 我有个简单测试，炒菜锅里加两升水，室温的。然后大火烧开，看看要多少时间。
我家液化气炉要4分半到5分钟。电磁炉，1600瓦的，不锈钢蒸锅，要10-11分钟
欢迎大家分享数据
gravity
【在 i***e 的大作中提到】
: 我起先感觉楼主只是想换成电炉，当然Radiant type 的平面电炉与induction 款的在
: 价位上是有区别的，楼主后来也提到了Radiant 款的那种。不过在选择空间上，总体来
: 说气炉还是贵过电磁炉的，气炉的使用群远远超越用电磁炉的，而且电磁炉锅的选择很
: 有限。
: 至于你说的气炉能源损耗这只是一个实验室数据，在真正的厨房里是不一样的，一个
: 1w8的Burner 根据直径和固定架的结构选择合适的炒锅，效率会大大的提高，爆炒时底
: 部和周围是均匀的加热，而平面电炉只能靠底部加热，爆炒时的效果是不一样的，而且
: 我感觉到合适的抽油烟机在爆炒时对burner 的热能损耗也有点帮助，我觉得明显的快
: ，不过这个我没有真正测试过，不好确定。你想想30年前的furnace 都是随着gravity
: 排废气的，效率都在58%，而目前最基本的80%furnace 都装有一个小排气马达，效率一
|
w*****m
发帖数: 20421 | 29 干净，整洁，美观，大方，安全，就是做出的菜可能不好吃，炒菜最后变成煮菜 |
a9
发帖数: 21638 | 30 你没用过大电磁炉吧？
【在 w*****m 的大作中提到】
: 干净，整洁，美观，大方，安全，就是做出的菜可能不好吃，炒菜最后变成煮菜
|
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b*****g
发帖数: 2727 | 31 1600w 只是火锅用的小电磁炉吧
【在 e****7 的大作中提到】
: 我有个简单测试，炒菜锅里加两升水，室温的。然后大火烧开，看看要多少时间。
: 我家液化气炉要4分半到5分钟。电磁炉，1600瓦的，不锈钢蒸锅，要10-11分钟
: 欢迎大家分享数据
:
: gravity
|
e****7
发帖数: 4387 | 32 是的，如果用大的应该功率加倍。所以从烧水的角度来讲，速度相当20000BTU的气炉。
炒菜的热转换率跟锅底的平面尺寸有关，当然煤气炉也同样有类似问题，炉头和锅子之
间的距离，燃气圈的直径等。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 1600w 只是火锅用的小电磁炉吧
|
G*A
发帖数: 296 | 33 imore老大，是你先用完全理想化的数据来说气炉好，我指出转化率后却说是“实验室
数据，在真正的厨房里是不一样的”。另外你试用的“电炉”是电磁炉？
至于“商业网站的内容带入家居版作为你来反驳别人的观点”就有点搞笑了，我只是为
了说明“电磁炉餐馆也用”这样一种存在，如果这篇NY Times的文章是厂家的软文，更
说明了有厂家生产餐馆用的专业电磁炉
gravity
【在 i***e 的大作中提到】
: 我起先感觉楼主只是想换成电炉，当然Radiant type 的平面电炉与induction 款的在
: 价位上是有区别的，楼主后来也提到了Radiant 款的那种。不过在选择空间上，总体来
: 说气炉还是贵过电磁炉的，气炉的使用群远远超越用电磁炉的，而且电磁炉锅的选择很
: 有限。
: 至于你说的气炉能源损耗这只是一个实验室数据，在真正的厨房里是不一样的，一个
: 1w8的Burner 根据直径和固定架的结构选择合适的炒锅，效率会大大的提高，爆炒时底
: 部和周围是均匀的加热，而平面电炉只能靠底部加热，爆炒时的效果是不一样的，而且
: 我感觉到合适的抽油烟机在爆炒时对burner 的热能损耗也有点帮助，我觉得明显的快
: ，不过这个我没有真正测试过，不好确定。你想想30年前的furnace 都是随着gravity
: 排废气的，效率都在58%，而目前最基本的80%furnace 都装有一个小排气马达，效率一
|
w*****m
发帖数: 20421 | 34 锅炉我也没用过，我去锅炉房洗过澡
【在 a9 的大作中提到】
: 你没用过大电磁炉吧？
|
e*****a
发帖数: 95 | 35 我从GAS改成电磁炉，用同样大小的锅煮水，电磁炉快很多。以前烧上水可以走开一下
，现在不行。
【在 e****7 的大作中提到】
: 我有个简单测试，炒菜锅里加两升水，室温的。然后大火烧开，看看要多少时间。
: 我家液化气炉要4分半到5分钟。电磁炉，1600瓦的，不锈钢蒸锅，要10-11分钟
: 欢迎大家分享数据
:
: gravity
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e*******e
发帖数: 164 | 36 电磁炉的电磁辐射严重吗，有没有这方面的权威测试？ |
e****7
发帖数: 4387 | 37 你家以前的煤气炉功率或许只有12000BTU，而电磁炉是3000瓦以上的，电磁炉自然会快
。20000BTU的燃气炉实际使用和3000瓦的电磁炉差不多。这是煮水的对比。
【在 e*****a 的大作中提到】
: 我从GAS改成电磁炉，用同样大小的锅煮水，电磁炉快很多。以前烧上水可以走开一下
: ，现在不行。
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i***e
发帖数: 9429 | 38 我只是把KW转换成Btu，啥啥%的都是你在说的哦。
我试用的是电炉，不过我觉得电磁炉在爆炒时比电炉还糟，锅子一旦离开玻璃表面，随
着油烟机的作用，锅内温度迅速下降，你哪有机会翻啊，再翻都没用，这爆出来爆炒腰
花，水晶虾仁我非常地怀疑，至于糟溜鱼片，清炒鳝丝之类的就更别提了。
你要搞清楚的是你现在在推翻我的观点，你必须要有够事实或者推理来镇服我，你想想
P.F Chang's 会用电磁炉去炒蒙古牛么？熊猫会用电磁炉去炒公宝鸡么？韩国烧烤店会
用电磁炉去考肉么？Benihana 还真会改用induction table?
我刚才去Sears 瞎逛一圈，顺便去关注了下电磁炉，震惊的是20几台样机里只是一台电
磁炉，那台正巧是elite 款，我问了小儿3个问题，得到的答复都是忽悠带过，其中有一
个问题我已经见到有ID在关注了，另外就是在使用时磁场噪音到底有多大，还有就是关注
到中间后方还有个 warm zone是用电热丝的，为啥会冒出个电热丝zone 呢，难道设计
上有缺陷要用warm zone 去补足，不过呢这些和我都没半毛关系，我关心的是爆炒，能爆
就是神奇，我都无所谓电磁炉，啥啥炉。
【在 G*A 的大作中提到】
: imore老大，是你先用完全理想化的数据来说气炉好，我指出转化率后却说是“实验室
: 数据，在真正的厨房里是不一样的”。另外你试用的“电炉”是电磁炉？
: 至于“商业网站的内容带入家居版作为你来反驳别人的观点”就有点搞笑了，我只是为
: 了说明“电磁炉餐馆也用”这样一种存在，如果这篇NY Times的文章是厂家的软文，更
: 说明了有厂家生产餐馆用的专业电磁炉
:
: gravity
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G*A
发帖数: 296 | 39 我应该没法“镇服”你，呵呵
你说“电磁炉火力大纯属搞笑”，继而用BTU和kW作为论据。我和网友提出转换率和烧
水时间，你还没有正面回应。现在你的观点变成了不能拿起锅翻炒，这确实是电磁炉的
缺点
另外是我先提出有餐厅用电磁炉，你说不可能，是你在试图推翻我的观点，呵呵
另外Sears小儿业务不熟也成了电磁炉的错？关于warm zone，你只要查以下说明书就清
楚了，当然你也把这归于“设计上有缺陷要用warm zone 去补足”。我的cooktop没有
warm zone，查了查这是用来防止烧好的在盘子里的菜变凉，这当然只能用radiant，我
查得这款warm zone只有100w
Warm Zone
The purpose of the warm zone is to keep foods at serving
temperatures and to warm oven-safe dishware.
有一
关注
【在 i***e 的大作中提到】
: 我只是把KW转换成Btu，啥啥%的都是你在说的哦。
: 我试用的是电炉，不过我觉得电磁炉在爆炒时比电炉还糟，锅子一旦离开玻璃表面，随
: 着油烟机的作用，锅内温度迅速下降，你哪有机会翻啊，再翻都没用，这爆出来爆炒腰
: 花，水晶虾仁我非常地怀疑，至于糟溜鱼片，清炒鳝丝之类的就更别提了。
: 你要搞清楚的是你现在在推翻我的观点，你必须要有够事实或者推理来镇服我，你想想
: P.F Chang's 会用电磁炉去炒蒙古牛么？熊猫会用电磁炉去炒公宝鸡么？韩国烧烤店会
: 用电磁炉去考肉么？Benihana 还真会改用induction table?
: 我刚才去Sears 瞎逛一圈，顺便去关注了下电磁炉，震惊的是20几台样机里只是一台电
: 磁炉，那台正巧是elite 款，我问了小儿3个问题，得到的答复都是忽悠带过，其中有一
: 个问题我已经见到有ID在关注了，另外就是在使用时磁场噪音到底有多大，还有就是关注
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l****5
发帖数: 5865 | 40 我做饭比较喜欢用电磁炉，其实就是习惯了，不喜欢用煤气 |
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i***e
发帖数: 9429 | 41 知道就好。电磁炉火力大纯属搞笑，换了气炉，装了神3，大家拼的是“炒”，而不是
烧水时间。花了那么多钱去拼烧水时间这也太搞笑了吧。到目前为止在班上我也没有现
装神三的同学有用个电磁炉在爆炒。BTU和kW 是厂家提供的数据，那是个恒值。不过
btu 的损耗可以通过后续去得到改善的，我所举出的那些例子就是这个道理。电磁锅不
能拿起锅翻炒，对于中试炒菜来说还有啥意义？这不是在搞笑，那是啥？
每次这类帖子，如果有我回复的，我都以爆炒为主体，有爆炒的餐厅不可能用电磁锅去
炒，我也一一举例了。
电磁炉在锅的周围一圈根据其原理和磁场反映有没有辐射值你自己清清楚楚。3KW的功
率也不算小了，磁场噪音你有提到过么。为啥你那一代没有warm zone，新一代的有
warm zone，而且用的是传统coil,induction element 为啥做不到，我提出质疑不行么
， 我只是说小儿在忽悠，我有说小儿错了么。
【在 G*A 的大作中提到】
: 我应该没法“镇服”你，呵呵
: 你说“电磁炉火力大纯属搞笑”，继而用BTU和kW作为论据。我和网友提出转换率和烧
: 水时间，你还没有正面回应。现在你的观点变成了不能拿起锅翻炒，这确实是电磁炉的
: 缺点
: 另外是我先提出有餐厅用电磁炉，你说不可能，是你在试图推翻我的观点，呵呵
: 另外Sears小儿业务不熟也成了电磁炉的错？关于warm zone，你只要查以下说明书就清
: 楚了，当然你也把这归于“设计上有缺陷要用warm zone 去补足”。我的cooktop没有
: warm zone，查了查这是用来防止烧好的在盘子里的菜变凉，这当然只能用radiant，我
: 查得这款warm zone只有100w
: Warm Zone
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a*f
发帖数: 1790 | 42 你确定你的炒菜锅是支持电磁炉的？我加2quart水用电磁炉小炉盘大火大概四分钟就开
了，锅外壳还是凉的。
【在 e****7 的大作中提到】
: 我有个简单测试，炒菜锅里加两升水，室温的。然后大火烧开，看看要多少时间。
: 我家液化气炉要4分半到5分钟。电磁炉，1600瓦的，不锈钢蒸锅，要10-11分钟
: 欢迎大家分享数据
:
: gravity
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e****7
发帖数: 4387 | 43 2升水是4.4 磅，室温凉水算70华氏度，需要加热到212华氏度，温差为 142
另外提一下，1 Qt大约是0.94 升
这里提供了水加热所需的电力的公式：
http://waterheatertimer.org/How-much-electricity-needed-to-heat
.000293 Kw to raise 1 pound of water 1° F
那么需要大约
.000293 Kw * 142 * 4.4 = 0.183KW
假设电磁炉的效率是85%，如果4分钟能够做到的话，炉头的功率大于是
0.183 KW / （4/60））/.85 = 3.229KW/H
这个数字完全是在 240 三相电力能够提供的范围之内的。
顺便查了一下一个GE 36“ Induction cooktop的SPEC:
http://products.geappliances.com/ApplProducts/Dispatcher?REQUES
Element - Left Front 7" 2500W
Element - Left Rear 7" 2500W
Element - Right Front 8" 3200W
Element - Right Rear 6" 1800W
Element - Center 11" 3700W
这个炉头可以是208V也可以是240V，需要50安培的电流供给，所有炉头一起开动的最大
功率为11.6KW
Amp Rating at 208V 50
Amp Rating at 240V 50
KW Rating at 208V 8.7
KW Rating at 240V 11.6
这样看来你使用的炉子大约是3K多，比我家的1.6KW的功率大一倍左右，所以我们的试
验结果基本属实。
【在 a*f 的大作中提到】
: 你确定你的炒菜锅是支持电磁炉的？我加2quart水用电磁炉小炉盘大火大概四分钟就开
: 了，锅外壳还是凉的。
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e****7
发帖数: 4387 | 44 因为我也一直在考虑炉子的问题，其实国内有生产专门供应餐馆爆炒的电磁炉。
今天特地去youtube 上找到了一个餐馆用电磁炉爆炒的视频，我觉得比较麻烦，没有煤
气炉那么好用，产品有待提高。
【在 i***e 的大作中提到】
: 知道就好。电磁炉火力大纯属搞笑，换了气炉，装了神3，大家拼的是“炒”，而不是
: 烧水时间。花了那么多钱去拼烧水时间这也太搞笑了吧。到目前为止在班上我也没有现
: 装神三的同学有用个电磁炉在爆炒。BTU和kW 是厂家提供的数据，那是个恒值。不过
: btu 的损耗可以通过后续去得到改善的，我所举出的那些例子就是这个道理。电磁锅不
: 能拿起锅翻炒，对于中试炒菜来说还有啥意义？这不是在搞笑，那是啥？
: 每次这类帖子，如果有我回复的，我都以爆炒为主体，有爆炒的餐厅不可能用电磁锅去
: 炒，我也一一举例了。
: 电磁炉在锅的周围一圈根据其原理和磁场反映有没有辐射值你自己清清楚楚。3KW的功
: 率也不算小了，磁场噪音你有提到过么。为啥你那一代没有warm zone，新一代的有
: warm zone，而且用的是传统coil,induction element 为啥做不到，我提出质疑不行么
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G*A
发帖数: 296 | 45 版主你这个有点无理辩三分了，不断地改变观点和增加限制条件
大家说烧水时间是为了证明功率大，这是爆炒的必要条件。你一开始说电磁炉爆炒不行
，然后改成拿起锅爆炒不行，然后连“到目前为止在班上我也没有现装神三的同学有用
个电磁炉在爆炒”也被你拿来做论据。CBOE说ta“大火炒菜两三分钟一个菜”你没看到
？另外我想问一下版上多少人炒菜颠锅的？
关于辐射，可以看看这篇文章，新事物总有个接受过程，就像多年前大家对微波炉也有
各种担心
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19863202
噪音其实是锅的金属在磁场下微微震动产生的，比较厚实的锅声音小些。你要是用过就
知道，最大火时跟冰箱差不多，跟油烟机比不值一提，打开你的神三应该完全听不见
Warm zone就是个新功能，给装盘的菜保温，induction element做不到因为盘子碗都不
是磁性的，气炉一样做不到，要不你家碗底都是黑黑的了
这个帖子很好，把气炉电磁炉的优缺点和使用感受都总结了一下，方便大家根据个人喜
好选择最合适的炉子
【在 i***e 的大作中提到】
: 知道就好。电磁炉火力大纯属搞笑，换了气炉，装了神3，大家拼的是“炒”，而不是
: 烧水时间。花了那么多钱去拼烧水时间这也太搞笑了吧。到目前为止在班上我也没有现
: 装神三的同学有用个电磁炉在爆炒。BTU和kW 是厂家提供的数据，那是个恒值。不过
: btu 的损耗可以通过后续去得到改善的，我所举出的那些例子就是这个道理。电磁锅不
: 能拿起锅翻炒，对于中试炒菜来说还有啥意义？这不是在搞笑，那是啥？
: 每次这类帖子，如果有我回复的，我都以爆炒为主体，有爆炒的餐厅不可能用电磁锅去
: 炒，我也一一举例了。
: 电磁炉在锅的周围一圈根据其原理和磁场反映有没有辐射值你自己清清楚楚。3KW的功
: 率也不算小了，磁场噪音你有提到过么。为啥你那一代没有warm zone，新一代的有
: warm zone，而且用的是传统coil,induction element 为啥做不到，我提出质疑不行么
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e****7
发帖数: 4387 | 46 这个我估计好多选择是基于各人喜好和做菜习惯。
炒菜我就用气炉，煮，煎基本上用电磁炉。让我非要二选一的话，我还是用气炉。纯粹
是我爆炒喜欢用圆底铁锅方便颠锅，也方便用锅铲。
如果能有这样一个组合：一边是25000BTU的气炉，另一边来一个4KW的电磁炉，就完美
了。 |
G*A
发帖数: 296 | 47 说的很中肯，喜欢圆底锅和颠锅的话选气炉
【在 e****7 的大作中提到】
: 这个我估计好多选择是基于各人喜好和做菜习惯。
: 炒菜我就用气炉，煮，煎基本上用电磁炉。让我非要二选一的话，我还是用气炉。纯粹
: 是我爆炒喜欢用圆底铁锅方便颠锅，也方便用锅铲。
: 如果能有这样一个组合：一边是25000BTU的气炉，另一边来一个4KW的电磁炉，就完美
: 了。
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r*g
发帖数: 3159 | 48 我看主要问题是： 气炉排废气到家中。电磁炉结构复杂，容易坏。
大家好像焦点都在比较哪个火大和能不能爆炒， 难道抽油烟机就能解决气炉排废气的
问题？ 难道用电磁炉的都不考虑它容易坏？
【在 G*A 的大作中提到】
: 说的很中肯，喜欢圆底锅和颠锅的话选气炉
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b*****g
发帖数: 2727 | 49 我家现在用光面电炉，要是坏了马上换成电磁炉。虽然有天然气但是装气炉还是要动管
道，而且没有电的那么干净安全。电炉换电磁炉电压电流要求一样，我自己就可以接线
。现在电炉上用厚重的铸铁平底锅比如Lodge感觉已经不错，所以电磁炉应该没有问题
。不过好点的电磁炉和气炉都要3000左右，而电炉只要几百。 |
e*****a
发帖数: 95 | 50 我家的煤气炉是大功率、高档的那种。电磁炉反而是便宜的。因为同档次的电磁炉比煤
气炉贵好多。煤气炉现在给房客用。
【在 e****7 的大作中提到】
: 你家以前的煤气炉功率或许只有12000BTU，而电磁炉是3000瓦以上的，电磁炉自然会快
: 。20000BTU的燃气炉实际使用和3000瓦的电磁炉差不多。这是煮水的对比。
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e****7
发帖数: 4387 | 51 嗯，刚才我也看了一下，一般电磁炉可能会有一到两个3K瓦以上的炉头。烧水可比
20000-25000BTU的煤气灶，在美国就算是高档的煤气炉，功率达到20000BTU的也很少。
另外炉子和锅的距离，锅的金属对气灶也有影响。
我自己用的是一个非常廉价的台式液化气炉，炒菜用一个廉价的铁锅。但使用效果实际
非常好:)
【在 e*****a 的大作中提到】
: 我家的煤气炉是大功率、高档的那种。电磁炉反而是便宜的。因为同档次的电磁炉比煤
: 气炉贵好多。煤气炉现在给房客用。
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e****7
发帖数: 4387 | 52 我家电磁炉3，4年了，没啥问题，我厨房通风也好，煤气也还好。炒菜么，就求能炒出
好味道。我家也不是每道菜都爆炒，但需要大火时能达到就满足需求了。
【在 r*g 的大作中提到】
: 我看主要问题是： 气炉排废气到家中。电磁炉结构复杂，容易坏。
: 大家好像焦点都在比较哪个火大和能不能爆炒， 难道抽油烟机就能解决气炉排废气的
: 问题？ 难道用电磁炉的都不考虑它容易坏？
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r*g
发帖数: 3159 | 53 看前文你1.6kw的小电磁炉？那个不算。
google induction cooktop filter board, 可以看到很多跟我一样烧坏炉子的。
【在 e****7 的大作中提到】
: 我家电磁炉3，4年了，没啥问题，我厨房通风也好，煤气也还好。炒菜么，就求能炒出
: 好味道。我家也不是每道菜都爆炒，但需要大火时能达到就满足需求了。
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s**********d
发帖数: 36899 | 54 一句话，饭店用气炉家里用电炉。
就因为饭店用气炉就觉得家里也非得用气炉才行是削足适履
【在 G*A 的大作中提到】
: 说的很中肯，喜欢圆底锅和颠锅的话选气炉
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e****7
发帖数: 4387 | 55 喔，这个我就不知道了。反正我用猛火的时候还是气炉。
【在 r*g 的大作中提到】
: 看前文你1.6kw的小电磁炉？那个不算。
: google induction cooktop filter board, 可以看到很多跟我一样烧坏炉子的。
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e****7
发帖数: 4387 | 56 如果习惯平底锅做饭了，也不差钱。弄个好的电磁炉也不错。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 我家现在用光面电炉，要是坏了马上换成电磁炉。虽然有天然气但是装气炉还是要动管
: 道，而且没有电的那么干净安全。电炉换电磁炉电压电流要求一样，我自己就可以接线
: 。现在电炉上用厚重的铸铁平底锅比如Lodge感觉已经不错，所以电磁炉应该没有问题
: 。不过好点的电磁炉和气炉都要3000左右，而电炉只要几百。
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e****7
发帖数: 4387 | 57 回头我去国内搞一台大功率爆炒电磁炉来测试一下。估计要两三周，回头给大家上数据
和使用视频。 |
i***e
发帖数: 9429 | 58 所谓的辨就是越辩越明的，不是么，话说我为啥要一下子全说出来，我说的每一个例子
都是事实。你说餐厅开始用电磁炉我也没否认啊，我坚决否定的是有爆炒的餐厅不可能
用电池炉的。我看到你说的“大火炒菜两三分钟一个菜”，我没反应是因为你那两三分
中的菜和我两三分钟的爆翻出来的菜不是一个级别的。
我提的3个问题因为我没有亲手测过，不过既然我开始关注了，很快就会有机会的。我
也只是咨询小儿而已，而小儿只忽悠着如果当场订可以给5%折扣和免运费如果有会员卡
，其实大家都知道小儿至少有10%折扣权限。现在你证实了的确有磁场噪音，而且有冰
箱那么大，这个从原理上分析应该是功率越大，噪音越响，爆炒时油烟机只是调大几分
钟，你一般煮菜难道油烟机也开到最大， 要知道我们好多同学连室外一根电线杆，一
个变压器都吓得问这问那，呵呵，每天听到这噪音，尤其是孕妇。Warm zone 貌似是新
加的功能，不过新功能用老技术，玻璃表面还是会发烫。
【在 G*A 的大作中提到】
: 版主你这个有点无理辩三分了，不断地改变观点和增加限制条件
: 大家说烧水时间是为了证明功率大，这是爆炒的必要条件。你一开始说电磁炉爆炒不行
: ，然后改成拿起锅爆炒不行，然后连“到目前为止在班上我也没有现装神三的同学有用
: 个电磁炉在爆炒”也被你拿来做论据。CBOE说ta“大火炒菜两三分钟一个菜”你没看到
: ？另外我想问一下版上多少人炒菜颠锅的？
: 关于辐射，可以看看这篇文章，新事物总有个接受过程，就像多年前大家对微波炉也有
: 各种担心
: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19863202
: 噪音其实是锅的金属在磁场下微微震动产生的，比较厚实的锅声音小些。你要是用过就
: 知道，最大火时跟冰箱差不多，跟油烟机比不值一提，打开你的神三应该完全听不见
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i***e
发帖数: 9429 | 59 呵呵我才看到你这贴，要早见到上面也不回你了
你咋这么快就泻气了，“居家肯定是电磁炉。”这是你说的，
气炉爆炒难道用saucepan
【在 G*A 的大作中提到】
: 说的很中肯，喜欢圆底锅和颠锅的话选气炉
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G*A
发帖数: 296 | 60 老大你别闹了，“居家肯定是电磁炉”不是我说的
我从第一个回帖就指出电磁炉只能用平底锅的缺点，跟你辩不是因为我觉得电磁炉完美
无缺，是因为你黑电磁炉黑的不是地方:-) 没有绝对的好与不好，适用的就是最好了。
大家看了这贴后能根据需求喜好选择最适合的炉子，目的就到达了
噪音我描述的不够客观，因为不同冰箱之间差别很大。电磁炉噪音并不大，在锅凉的时
候明显一些，油锅热了吱吱响/水沸腾的时候就基本没有了。我的猜测是一方面油/水沸
腾的声音盖住了噪音，另一方面沸腾产生的振动抵消了一部分磁场产生的振动。而且基
本上火力调到7以上才有噪音，这正好是你把油烟机“调大的几分钟”，嘿嘿
【在 i***e 的大作中提到】
: 呵呵我才看到你这贴，要早见到上面也不回你了
: 你咋这么快就泻气了，“居家肯定是电磁炉。”这是你说的，
: 气炉爆炒难道用saucepan
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i***e
发帖数: 9429 | 61 你说我黑电磁炉这个有点不厚道吧，那你说家里ventilation不好的话还有有毒气体这
算是黑气炉么，喜欢爆炒的大都认同气炉，这个你得接受吧。
至于“居家肯定是电磁炉”，我确实把你们当了同一个ID了，不过这也不能怪我啊，我
知道问题答多了，尤其是空调求助贴，肯定会有阴错阳差，万一有啥事发生那可不得了
，这也是为什么我一再的说我不答私信的，但是我每天几乎都会收到私信求助，有时一
天就有好几封，虽然我是不回的，不过这个的确有了很大心理压力。再回到班上空调求
助贴，在这个公众场合，我就轻松多了，而且大家都看着，马上会有ID提出来，我在回
复以前一般也都会看2到3遍。不过呢如果像遇到今天那台很少见到的water source
heat pump 贴，我的精力肯定集中在那贴上， 看你的回帖也就看一下，而且你们两个
ID 貌似是蛮相似的。
【在 G*A 的大作中提到】
: 老大你别闹了，“居家肯定是电磁炉”不是我说的
: 我从第一个回帖就指出电磁炉只能用平底锅的缺点，跟你辩不是因为我觉得电磁炉完美
: 无缺，是因为你黑电磁炉黑的不是地方:-) 没有绝对的好与不好，适用的就是最好了。
: 大家看了这贴后能根据需求喜好选择最适合的炉子，目的就到达了
: 噪音我描述的不够客观，因为不同冰箱之间差别很大。电磁炉噪音并不大，在锅凉的时
: 候明显一些，油锅热了吱吱响/水沸腾的时候就基本没有了。我的猜测是一方面油/水沸
: 腾的声音盖住了噪音，另一方面沸腾产生的振动抵消了一部分磁场产生的振动。而且基
: 本上火力调到7以上才有噪音，这正好是你把油烟机“调大的几分钟”，嘿嘿
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