c*****a
发帖数: 369 | 1 中国春节的饮食文化源远流长。一句“年年有鱼”不知把多少活蹦乱跳的鱼送上了餐桌，
阿弥陀佛，阿弥陀佛。 酒肉穿肠过，佛祖心中留。经念完了，下面谈谈做鱼。
新鲜的活鱼做料理当然最好，而清蒸又最能体现鱼的鲜美。在南加的华人超市可选择的
游水活鱼很多，我最喜欢的是红立和红斑。这两种鱼不但肉质细嫩，而且颜色红艳，非
常喜气。配上碧绿的葱丝，嫩黄的姜丝，完全符合色，香，味的美食境界。我一般选1
到1.3磅左右的鱼，太大肉质粗，小了不够量。料酒，姜丝，盐腌上10分钟，蒸锅上气
后蒸10分钟，撒上葱丝，放蒸鱼豉油，淋热油，出锅。
清蒸红斑
清蒸鱼虽然好做又好吃，但做多了也会觉得腻。去年父母来美国探亲，妈妈手把手地教
会了我们做红烧鱼。做红烧鱼不一定要活鱼，超市放在冰块上的冰鲜鱼也行，这样鱼的
选择就多了，我比较喜欢羊头立和五线立。鱼的腌制准备和清蒸一样，然后下油锅小火
把鱼两面煎得焦黄，最后根据自己的口味放入葱，姜，蒜，辣椒，糖，醋，料酒，老抽
和少许水焖一下就好了。
红烧立鱼
在各个菜系中，好像都有带鱼的做法。带鱼肉多刺少，清蒸，红烧，香煎都可。几种做
法中，我觉得香煎最美味也最简单。对想吃鱼的懒人来说，是不错的选择。没菜的时候
我就想起了它。用料酒和盐腌好后在油锅中慢慢煎，等一面焦黄变硬后再小心翻边。煎
好后的带鱼也可根据自己的口味加葱，姜，蒜，辣椒，糖，醋等。
香煎牙带鱼
在湘菜馆中，最受欢迎的菜可能就是剁椒鱼头了。我们一般用超市经常有的新鲜鲢鱼头
，尽量选带的鱼身的肉比较多的。用热油把鱼头稍微煎香，然后加姜蒜末，剁辣椒，豆
豉，紫苏一起蒸20分钟。吃了这到菜，真有点此间乐，不思湘。
剁椒鱼头
俗话说药补不如食补，鱼的营养价值高又健康，多吃有益。今天胡侃了四种鱼的菜式，
就图个吉利，祝大家年年有鱼，四季有鱼吧。 |
t*********1
发帖数: 1443 | 2 哎！ 沙发！
。。。又看到偶像级的牛人了。。。
小茶！ 出列！ 抄菜谱！
桌，
1
【在 c*****a 的大作中提到】
: 中国春节的饮食文化源远流长。一句“年年有鱼”不知把多少活蹦乱跳的鱼送上了餐桌，
: 阿弥陀佛，阿弥陀佛。 酒肉穿肠过，佛祖心中留。经念完了，下面谈谈做鱼。
: 新鲜的活鱼做料理当然最好，而清蒸又最能体现鱼的鲜美。在南加的华人超市可选择的
: 游水活鱼很多，我最喜欢的是红立和红斑。这两种鱼不但肉质细嫩，而且颜色红艳，非
: 常喜气。配上碧绿的葱丝，嫩黄的姜丝，完全符合色，香，味的美食境界。我一般选1
: 到1.3磅左右的鱼，太大肉质粗，小了不够量。料酒，姜丝，盐腌上10分钟，蒸锅上气
: 后蒸10分钟，撒上葱丝，放蒸鱼豉油，淋热油，出锅。
: 清蒸红斑
: 清蒸鱼虽然好做又好吃，但做多了也会觉得腻。去年父母来美国探亲，妈妈手把手地教
: 会了我们做红烧鱼。做红烧鱼不一定要活鱼，超市放在冰块上的冰鲜鱼也行，这样鱼的
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j*****x
发帖数: 18139 | |
t*********1
发帖数: 1443 | 4 看看这些图又饿了。。。
年夜饭一定要有鱼啊~~~
桌，
1
【在 c*****a 的大作中提到】
: 中国春节的饮食文化源远流长。一句“年年有鱼”不知把多少活蹦乱跳的鱼送上了餐桌，
: 阿弥陀佛，阿弥陀佛。 酒肉穿肠过，佛祖心中留。经念完了，下面谈谈做鱼。
: 新鲜的活鱼做料理当然最好，而清蒸又最能体现鱼的鲜美。在南加的华人超市可选择的
: 游水活鱼很多，我最喜欢的是红立和红斑。这两种鱼不但肉质细嫩，而且颜色红艳，非
: 常喜气。配上碧绿的葱丝，嫩黄的姜丝，完全符合色，香，味的美食境界。我一般选1
: 到1.3磅左右的鱼，太大肉质粗，小了不够量。料酒，姜丝，盐腌上10分钟，蒸锅上气
: 后蒸10分钟，撒上葱丝，放蒸鱼豉油，淋热油，出锅。
: 清蒸红斑
: 清蒸鱼虽然好做又好吃，但做多了也会觉得腻。去年父母来美国探亲，妈妈手把手地教
: 会了我们做红烧鱼。做红烧鱼不一定要活鱼，超市放在冰块上的冰鲜鱼也行，这样鱼的
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l******m
发帖数: 31446 | 5 介不是晒鱼，介是晒相机和镜头。。。
桌，
1
【在 c*****a 的大作中提到】
: 中国春节的饮食文化源远流长。一句“年年有鱼”不知把多少活蹦乱跳的鱼送上了餐桌，
: 阿弥陀佛，阿弥陀佛。 酒肉穿肠过，佛祖心中留。经念完了，下面谈谈做鱼。
: 新鲜的活鱼做料理当然最好，而清蒸又最能体现鱼的鲜美。在南加的华人超市可选择的
: 游水活鱼很多，我最喜欢的是红立和红斑。这两种鱼不但肉质细嫩，而且颜色红艳，非
: 常喜气。配上碧绿的葱丝，嫩黄的姜丝，完全符合色，香，味的美食境界。我一般选1
: 到1.3磅左右的鱼，太大肉质粗，小了不够量。料酒，姜丝，盐腌上10分钟，蒸锅上气
: 后蒸10分钟，撒上葱丝，放蒸鱼豉油，淋热油，出锅。
: 清蒸红斑
: 清蒸鱼虽然好做又好吃，但做多了也会觉得腻。去年父母来美国探亲，妈妈手把手地教
: 会了我们做红烧鱼。做红烧鱼不一定要活鱼，超市放在冰块上的冰鲜鱼也行，这样鱼的
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z*i
发帖数: 58873 | 6 你看你的器材，我看我的鱼。
不错不错。 馋了！
【在 l******m 的大作中提到】
: 介不是晒鱼，介是晒相机和镜头。。。
:
: 桌，
: 1
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z*i
发帖数: 58873 | |
j*****j
发帖数: 586 | |
z*i
发帖数: 58873 | 9 什么鱼？ 不是所有的鱼都适合蒸的。
【在 j*****j 的大作中提到】
: 为啥买的活鱼回来蒸
: 还是一股土腥气？
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a********3
发帖数: 26787 | 10 感觉活鱼一般不会腥。 不过你有没有将蒸鱼的水倒掉，然后重新浇汁和爆香的姜葱啊？
【在 z*i 的大作中提到】
: 什么鱼？ 不是所有的鱼都适合蒸的。
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z*i
发帖数: 58873 | 11 有的鱼本身土腥气比较大，活着也不适合清蒸，比如胖头。
啊？
【在 a********3 的大作中提到】
: 感觉活鱼一般不会腥。 不过你有没有将蒸鱼的水倒掉，然后重新浇汁和爆香的姜葱啊？
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a********3
发帖数: 26787 | 12 胖头做剁椒鱼头或红烧？
我对清蒸鱼的接受度很高的。。。很多鱼我都清蒸。
【在 z*i 的大作中提到】
: 有的鱼本身土腥气比较大，活着也不适合清蒸，比如胖头。
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: 啊？
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