w***s
发帖数: 7132 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 梅干菜制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 18 11:18:42 2012, 美东)
上次大概讲了具体步骤，已经进展到蒸晒一步了，发现蒸一下，那叫一个香，梅干菜的味道出来了。。。。。
手续繁多，怕麻烦的童鞋可以跳过哦，哈哈
原材料选择自家产的雪里红或者芥菜
很新鲜， 很清香
洗净沙土， 晾晒1，2天至5成干
然后用盐搓搓后装瓶(搓盐的过程很刺激眼睛，可能会流眼泪)，一定要赛紧，挤压出水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
来个小插曲，可以用这个腌菜放些肉末做腌菜包子
很香，很香，很香。。。。。。老大一口气能吃三个
吃不了的腌菜拿出去继续晒晒，成了这个效果
大火蒸半个小时，梅干菜的香味出来啦
继续晒，铁板烧起作用了
未完待续。。。。
谢谢! |
s**a
发帖数: 8648 | 2 控干是哪里的说法？
水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
【在 w***s 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
: 标 题: 梅干菜制作
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 18 11:18:42 2012, 美东)
: 上次大概讲了具体步骤，已经进展到蒸晒一步了，发现蒸一下，那叫一个香，梅干菜的味道出来了。。。。。
: 手续繁多，怕麻烦的童鞋可以跳过哦，哈哈
: 原材料选择自家产的雪里红或者芥菜
: 很新鲜， 很清香
: 洗净沙土， 晾晒1，2天至5成干
: 然后用盐搓搓后装瓶(搓盐的过程很刺激眼睛，可能会流眼泪)，一定要赛紧，挤压出水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
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s*******y
发帖数: 46535 | 3 祖国大江南北
【在 s**a 的大作中提到】
: 控干是哪里的说法？
:
: 水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
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s**a
发帖数: 8648 | 4 原来如此，我还以为就是俺们那旮瘩的说法呢。你们西北怎么控？
【在 s*******y 的大作中提到】
: 祖国大江南北
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s*******y
发帖数: 46535 | 5 原来你是借机搭讪啊，不好意思扫了洒洒的性了，哈哈
拿个塑料筐之类的呗
【在 s**a 的大作中提到】
: 原来如此，我还以为就是俺们那旮瘩的说法呢。你们西北怎么控？
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s**a
发帖数: 8648 | 6 四川人说的控干是在热源附近一个狭小的空间里面。你们那儿是同义吗？
【在 s*******y 的大作中提到】
: 原来你是借机搭讪啊，不好意思扫了洒洒的性了，哈哈
: 拿个塑料筐之类的呗
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s*******y
发帖数: 46535 | 7 不是，就是把水分排掉的意思
【在 s**a 的大作中提到】
: 四川人说的控干是在热源附近一个狭小的空间里面。你们那儿是同义吗？
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b*s
发帖数: 82482 | 8 我们那里控干是指用重力把水沥干……
【在 s*******y 的大作中提到】
: 不是，就是把水分排掉的意思
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w***s
发帖数: 7132 | 9 same here
【在 b*s 的大作中提到】
: 我们那里控干是指用重力把水沥干……
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