wh
发帖数: 141625 | 1 同学群里看到的，不知道是谁写的：
泡饭
这篇文章咪道浓滴，读来浑身上下七窍八孔舒舒服服、暇暇意意，真当有回味哦。不是
正宗杭州人是写不出来滴！
在杭州人的食谱中，泡饭的释义就这么简单：隔夜冷饭，加热水煮一下，或者干脆就用
开水泡一下即食。
你如果想做正宗杭州泡饭，也简单滴，烧一锅水滚开后，把隔夜冷饭团倒进锅内，水再
冒泡泡滚一些时用筷子把饭团搅碎，一分钟关火，汤汤水水，米粒硬渣渣特有嚼头，正
宗杭州泡饭出锅了，就嘎简单。
杭州的邻居上海人、苏州人也欢喜吃泡饭。梁实秋曾以泡饭为题嘲笑上海人。有一次他
到上海投宿一位朋友家，早起后朋友请他与一家数口吃泡饭，四只小碟子，油条、皮蛋
、乳腐、油氽花生米，“一根油条剪成十几段，一只皮蛋在酱油碟子里滚来滚去，谁也
不好意思去挟开它”。
上海人的寒酸，被梁实秋一笔写尽。不过，要是梁老前辈在世的话，我倒要告诉他：端
出四只碟子来吃泡饭，排场相当隆重呢！
吃泡饭，并不是杭州人的主动性选择。在杭州城区，工人阶级一大早赶着去轧公共汽车
上班，根本没有时间烧饭熬粥，大多数弄堂房子里也不通煤气，老清老早生煤球炉不仅
麻烦而且浪费，那么当家主妇就会多烧点饭，第二天早上开水一泡，让一家老小匆匆忙
忙扒几口，嘴巴一抹出门，该上班的上班，该上学的上学。
当然，杭州的工人阶级也可以到街头巷尾叫一碗“片儿川”面、“葱油拌面”；上海人
叫一碗“阳春面”。再叫三两生煎馒头，或者买一副大饼油条再来一碗热乎乎的豆浆。
但事实上，还是吃泡饭的日子多。
老底子杭州人穷归穷，也不会吃冷饭团，那是江北佬的行为。
但泡饭之所以成为美食，是因为有过泡饭的小菜，杭州人的花头精就出在这里。过去杭
州几乎每条小马路都有一两家酱油店，旧时称作“糟坊”、“酱园店”。杭州最有名的
叫“景阳观”；店里有酱菜专柜，玻璃格子内琳琅满目，走近，一股咸滋滋的香味扑鼻
而来，这就是酱菜香。
萝卜头、大头菜、什锦酱菜、白糖乳瓜、崇明泡瓜、糖醋蒜头、仔姜片、乳腐、醉麱等
，还有一种螺蛳菜，长不盈寸，中有螺纹，小巧玲珑，微胖而一头略尖，花头精木老老
透嘞。像杭州人爱吃的小螺蛳菜，咬口极脆，是酱菜中的贵族。
白糖乳瓜是酱瓜中的“白骨精”，家里有人生病了，胃口差，才会买点来过粥。经常吃
是败家子行为。
杭州人家吃得最多的还是乳腐，杭州人叫“腐仕”，就是豆腐发霉长毛后实现华丽转身
。
“腐仕”家族分红白两种，均方方正正，小的叫“棋子腐仕”，表面沾有点点酒糟，酥
软鲜香，老少咸宜。
还有一种玫瑰乳腐，同现在的“红方腐乳”大一点有一寸见方。腌制过程中加入大量玫
瑰花瓣，花香袭人，老底子是可以分开来卖的，售价每块2分钱一块。而当时食堂里一
块炸猪排也只卖一角，可见老话不虚——“豆腐肉价钿”。
玫瑰乳腐一般人家不常买，男主人偶尔买来后必定洒白糖、浇麻油，算是改善伙食，但
每次都要被节俭成癖的女主人数落一顿，弄得男主人好生没趣。
后来生活改善了，首先在过泡饭的小菜上体现出来。
除了酱菜，咸蛋、皮蛋也是泡饭的良朋益友，皮蛋以有松花者为佳，咸蛋以高邮出品者
为上，夏天吃最爽口，磕出小洞，筷头一戳，红油吱地一下喷出来，什么叫幸福？这就
是！
杭州人还会自己做点过泡饭的小菜，比如干煎暴腌带鱼，干煎暴腌小黄鱼，还有一种骨
刺很多、身板极薄的黄鲒，须重油炸至两面金黄，连骨刺一起嚼碎，鲜香满口！
油氽花生米也是过泡饭的恩物，又是很好的下酒菜。
对了，花生米还可以与苔条一起炸，俗称苔条花生，那是相当高级的了，上酒席也很有
面子！日子继续好过，就吃起了咸鲞鱼蒸肉饼子。
去南货店挑一条身板硬扎一点的咸鲞鱼，斩成两半，加猪肉糜50克，讲究点的再敲一只
咸蛋，旺火蒸透，挑开来吃，有说不出的鲜香。
泡饭搭档，此物当列前三甲。至于宁波人须臾不离的清风鳗鲞、黄泥螺、醉蟹、醉螺、
蟹糊、虾酱等，口味一个比一个重，均是绑架泡饭的“黑手党”。
能干一点的主妇还炒一些时令小菜犒劳家人，春天，笋丝炒肉丝加点豆腐干丝，莴笋上
市时，凉拌莴笋浇麻油，生鲜而松脆。
夏天胃纳稍差，榨菜肉丝就是开胃良方。秋天萝卜干炒毛豆子，毛豆子要炸至皱皮，萝
卜干以浙江萧山出产最佳，切丁共炒，再淋一点点酱油，加一小勺白糖收汁，吃时咕叽
咕叽响，欲罢不忍。
冬天新咸菜上市，炒肉丝冬笋丝，鲜爽清香……其实老底子的苏南、浙北、上海（也就
是传统意义上的江南）饮食习惯都差不多，可谓有滋有味。
今天，杭州人的早饭有N种选项，可以吃生煎、吃小笼、吃小馄饨、吃菜肉汤团、吃锅
贴、吃面筋百叶汤配烧麦、吃咖喱牛肉汤配葱油饼、吃鸡粥配白斩鸡，吃葱开面配鸡鸭
血汤、吃焖肉爆鱼双浇面，但泡饭是永远不会背叛的。
小时候特别馋，盼望过年吃大鱼大肉，初一早上吃宁波汤团，初二早上吃八宝饭，初三
早上吃糖年糕，到了初四早上就吵着要吃泡饭了，这就是泡饭的魅力！
有些大老板身价数亿，有时候还会叫保姆用开水泡碗泡饭解解馋。这是杭州人的味觉基
因。
虽说今天已经到了吃啥有啥的好时光，但杭州人还是守住了吃泡饭的底线。
吃泡饭不宜上大荤，过泡饭的小菜应该简约清洁、干脆利索，以咸鲜味为主，这才能将
米饭香衬得清清白白。
有一个朋友，入行几十年的糕饼师，连法国、日本同行都要敬他三分。
有一天我问他早上最喜欢吃什么？这位吃遍全球的糕饼师斩钉截铁地蹦出俩字：“泡饭
！” |
wh
发帖数: 141625 | 2 我也很喜欢吃泡饭。偶尔生病时，只想吃泡饭，也是因为口感清爽，不油腻；过泡饭的
酱菜咸而鲜，不寡淡。文章里的大部分酱菜都吃过，尤其醉麱（我一直写作麸）多年久
违，现在回国也没看到过，小时候酷爱。不过有几样不一样：
白糖乳瓜不晓得是不是我吃过的小黄瓜，我吃过的并不甜，是像其他螺蛳菜什锦菜一样
浸在咸汤里，很嫩很入味。我也不记得商标上有“白糖”两个字。
玫瑰乳腐也吃过，主要喜欢奔放的颜色，味道不如棋子或广合腐乳醇厚。我家吃玫瑰腐
乳从不洒白糖、浇麻油——浇麻油可以理解，香；洒白糖难以接受，玫瑰腐乳本身就够
甜了。
【在 wh 的大作中提到】
: 同学群里看到的，不知道是谁写的：
: 泡饭
: 这篇文章咪道浓滴，读来浑身上下七窍八孔舒舒服服、暇暇意意，真当有回味哦。不是
: 正宗杭州人是写不出来滴！
: 在杭州人的食谱中，泡饭的释义就这么简单：隔夜冷饭，加热水煮一下，或者干脆就用
: 开水泡一下即食。
: 你如果想做正宗杭州泡饭，也简单滴，烧一锅水滚开后，把隔夜冷饭团倒进锅内，水再
: 冒泡泡滚一些时用筷子把饭团搅碎，一分钟关火，汤汤水水，米粒硬渣渣特有嚼头，正
: 宗杭州泡饭出锅了，就嘎简单。
: 杭州的邻居上海人、苏州人也欢喜吃泡饭。梁实秋曾以泡饭为题嘲笑上海人。有一次他
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B*m
发帖数: 82 | |
x**8
发帖数: 1939 | 4 看这文章，很容易就联想到“种花好种菜更好”，
不知道如何准确形容这类作品给我的感觉，文雅一些可以说婉约，粗陋的说法大约是矫
情，
版上有没有中外比较文学专业的大侠？
我读外国作品少，不确定这类文章是不是近代中文特有？
【在 wh 的大作中提到】
: 同学群里看到的，不知道是谁写的：
: 泡饭
: 这篇文章咪道浓滴，读来浑身上下七窍八孔舒舒服服、暇暇意意，真当有回味哦。不是
: 正宗杭州人是写不出来滴！
: 在杭州人的食谱中，泡饭的释义就这么简单：隔夜冷饭，加热水煮一下，或者干脆就用
: 开水泡一下即食。
: 你如果想做正宗杭州泡饭，也简单滴，烧一锅水滚开后，把隔夜冷饭团倒进锅内，水再
: 冒泡泡滚一些时用筷子把饭团搅碎，一分钟关火，汤汤水水，米粒硬渣渣特有嚼头，正
: 宗杭州泡饭出锅了，就嘎简单。
: 杭州的邻居上海人、苏州人也欢喜吃泡饭。梁实秋曾以泡饭为题嘲笑上海人。有一次他
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c*******v
发帖数: 2599 | 5 不少英文报纸或者杂志有food drink，culture之类的专栏。方言民俗，特色食物等等
文章所在多有。区别是，“身价过亿大老板吃泡饭”，“法国日本糕饼师傅”不会进去
。英文有另外的恶俗方法。
【在 x**8 的大作中提到】
: 看这文章，很容易就联想到“种花好种菜更好”，
: 不知道如何准确形容这类作品给我的感觉，文雅一些可以说婉约，粗陋的说法大约是矫
: 情，
: 版上有没有中外比较文学专业的大侠？
: 我读外国作品少，不确定这类文章是不是近代中文特有？
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wh
发帖数: 141625 | 6 赞杭州土著。
话说醉麸我小时候只在上海吃过，没在杭州见过。后来在杭州也吃到了。再后来又没有
了。突然很悲伤地想起一件事，前几年广西版一个老乡生病去世之前心心想念的就是小
时候吃过的捻子、枇杷等家乡水果。
【在 B*m 的大作中提到】
: 景阳观小黄瓜好吃
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wh
发帖数: 141625 | 7 你是说写美食的文章？老外只知道有这类杂志；这篇文章里列了一些美食小说：
https://lithub.com/why-we-hunger-for-novels-about-food/
中国古代美食书也不少吧，最有名的是袁枚的《随园食单》。不知道金圣叹写过没有，
只知道他那句豆腐干和花生同吃有火腿味的遗言。
【在 x**8 的大作中提到】
: 看这文章，很容易就联想到“种花好种菜更好”，
: 不知道如何准确形容这类作品给我的感觉，文雅一些可以说婉约，粗陋的说法大约是矫
: 情，
: 版上有没有中外比较文学专业的大侠？
: 我读外国作品少，不确定这类文章是不是近代中文特有？
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b*********8
发帖数: 985 | |
x**8
发帖数: 1939 | 9 我的意思不是指写美食的文章，
写美食的话，
像王熙凤的那一小盘几十只鸡喂出来的茄子，
描写如何精工细作，如何味道惊奇，
这种写法比较普遍，不会有欣赏上的障碍，
类似泡饭，或种菜这种文章就需要有特殊格调品味的才能欣赏，
恶俗之人，譬如我老婆，给她吃白水泡饭估计会掀桌子，
让她去种一园子菜给大家吃那就得闹革命，
要是给她几十只鸡喂出来的茄子，她则能吃一整坛子，
【在 wh 的大作中提到】
: 你是说写美食的文章？老外只知道有这类杂志；这篇文章里列了一些美食小说：
: https://lithub.com/why-we-hunger-for-novels-about-food/
: 中国古代美食书也不少吧，最有名的是袁枚的《随园食单》。不知道金圣叹写过没有，
: 只知道他那句豆腐干和花生同吃有火腿味的遗言。
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B********e
发帖数: 10014 | 10 汪曾祺
【在 wh 的大作中提到】
: 你是说写美食的文章？老外只知道有这类杂志；这篇文章里列了一些美食小说：
: https://lithub.com/why-we-hunger-for-novels-about-food/
: 中国古代美食书也不少吧，最有名的是袁枚的《随园食单》。不知道金圣叹写过没有，
: 只知道他那句豆腐干和花生同吃有火腿味的遗言。
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wh
发帖数: 141625 | 11 有没有说腐仕的？我知道上海话里只有仕腐，杭州话吃不准。
【在 b*********8 的大作中提到】
: 杭州人叫“腐仕”?
: 仕腐!
|
wh
发帖数: 141625 | 12 那是地域差别了，江浙一带喜欢泡饭的人很多，在江浙算不上特殊格调，哈哈。北方人
是吃不惯，我记得请陕西还是河南的同学吃泡饭，他们觉得这是没做好的粥，米粒怎么
可以这样单独的一粒一粒，无法接受。
说到红楼梦的茄子，咱们版有人做过射雕里的好逑汤，你尝尝怎么样，呵呵：
https://www.mitbbs.com/article_t/LeisureTime/2131937.html
【在 x**8 的大作中提到】
: 我的意思不是指写美食的文章，
: 写美食的话，
: 像王熙凤的那一小盘几十只鸡喂出来的茄子，
: 描写如何精工细作，如何味道惊奇，
: 这种写法比较普遍，不会有欣赏上的障碍，
: 类似泡饭，或种菜这种文章就需要有特殊格调品味的才能欣赏，
: 恶俗之人，譬如我老婆，给她吃白水泡饭估计会掀桌子，
: 让她去种一园子菜给大家吃那就得闹革命，
: 要是给她几十只鸡喂出来的茄子，她则能吃一整坛子，
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h***8
发帖数: 1 | 13 我早上刚起床时没什么胃口，最近又天冷不想吃麵包吐司，泡饭是个不错的选择。 |
B*m
发帖数: 82 | 14 杭州话就是“腐仕”哈哈
: 有没有说腐仕的？我知道上海话里只有仕腐，杭州话吃不准。
【在 wh 的大作中提到】
: 那是地域差别了，江浙一带喜欢泡饭的人很多，在江浙算不上特殊格调，哈哈。北方人
: 是吃不惯，我记得请陕西还是河南的同学吃泡饭，他们觉得这是没做好的粥，米粒怎么
: 可以这样单独的一粒一粒，无法接受。
: 说到红楼梦的茄子，咱们版有人做过射雕里的好逑汤，你尝尝怎么样，呵呵：
: https://www.mitbbs.com/article_t/LeisureTime/2131937.html
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x**8
发帖数: 1939 | 15 对金庸的书从未精读过，
看了一眼这个好逑汤，
理论上来说，这个好逑汤可能是金庸杜撰，
实际上并不一定存在这道菜，
茄鲞应该是确实有的，
中国的烹调技术分两部分，
烹是指火候，调是指调味，
历来水果菜的火候就难把握，
火候大了不行，水果会变软烂，
火候小了不行，水果不入味，
版友作的这道菜显然是火候过了，
樱桃都成黄色了，
但是樱桃里面有雀肉，
火候不足雀肉还是生的，
所以这道菜很矛盾，
如果我做的话，
我会先把雀肉泥薄滩荷叶上，
只略加细盐，像版友加的姜汁料酒葱末就有些偏离初衷，
再盖一层荷叶，上屉蒸熟，
然后再塞入樱桃，
最后一起煲汤，各个原料加入的顺序，时间都有讲究，
这道菜如果真存在，我猜想，不练习个十次八次根本摸不到要领，
【在 wh 的大作中提到】
: 那是地域差别了，江浙一带喜欢泡饭的人很多，在江浙算不上特殊格调，哈哈。北方人
: 是吃不惯，我记得请陕西还是河南的同学吃泡饭，他们觉得这是没做好的粥，米粒怎么
: 可以这样单独的一粒一粒，无法接受。
: 说到红楼梦的茄子，咱们版有人做过射雕里的好逑汤，你尝尝怎么样，呵呵：
: https://www.mitbbs.com/article_t/LeisureTime/2131937.html
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wh
发帖数: 141625 | 16 厉害，你好有研究。
【在 x**8 的大作中提到】
: 对金庸的书从未精读过，
: 看了一眼这个好逑汤，
: 理论上来说，这个好逑汤可能是金庸杜撰，
: 实际上并不一定存在这道菜，
: 茄鲞应该是确实有的，
: 中国的烹调技术分两部分，
: 烹是指火候，调是指调味，
: 历来水果菜的火候就难把握，
: 火候大了不行，水果会变软烂，
: 火候小了不行，水果不入味，
|
m****o
发帖数: 1 | 17 我也做了泡饭，隔夜的剩米饭，放小锅煮，加上几勺李锦记辣黄豆酱，这个李锦记非常
关键，一个西红柿切碎，放进去，加一些食用油。
另外一张豆腐皮，切成丝，也放进去煮。主要是李锦记辣黄豆酱的功劳。这一锅煮还不
错。我蒸米饭的时候因为放的水少比较硬，
再次煮的时候找不到水，就把果汁绿茶饮料放进去一点，还不错。
: 厉害，你好有研究。
【在 wh 的大作中提到】
: 厉害，你好有研究。
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m****o
发帖数: 1 | 18 我曾经做过非常难吃的一锅烩。里面最错误的是放了太甜的东西。甜不甜咸不咸。扔掉
了太可惜了。我决心怎么吃下去？
去川菜馆点一个水煮鱼，把鱼挑出来给家里人吃。自己把一锅煮放在作料里，吃了好几
天。中国菜，火锅都是差不多的道理。
把作料底料配方搞得很神秘。
: 对金庸的书从未精读过，
: 看了一眼这个好逑汤，
: 理论上来说，这个好逑汤可能是金庸杜撰，
: 实际上并不一定存在这道菜，
: 茄鲞应该是确实有的，
: 中国的烹调技术分两部分，
: 烹是指火候，调是指调味，
: 历来水果菜的火候就难把握，
: 火候大了不行，水果会变软烂，
: 火候小了不行，水果不入味，
【在 x**8 的大作中提到】
: 对金庸的书从未精读过，
: 看了一眼这个好逑汤，
: 理论上来说，这个好逑汤可能是金庸杜撰，
: 实际上并不一定存在这道菜，
: 茄鲞应该是确实有的，
: 中国的烹调技术分两部分，
: 烹是指火候，调是指调味，
: 历来水果菜的火候就难把握，
: 火候大了不行，水果会变软烂，
: 火候小了不行，水果不入味，
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m****o
发帖数: 1 | 19 面包只能抹上果酱，咖啡要加糖和奶。
很酸很硬很黑的面包抹上果酱或者黄油也很好吃。
最近喜欢意大利的面包。这些都是treat.
: 我早上刚起床时没什么胃口，最近又天冷不想吃麵包吐司，泡饭是个不错的选择。
【在 h***8 的大作中提到】
: 我早上刚起床时没什么胃口，最近又天冷不想吃麵包吐司，泡饭是个不错的选择。
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m****o
发帖数: 1 | 20 前段时间喜欢吃墨西哥的玉米片，买了一瓶有西红柿，小洋葱的蘸酱。太香了，玉米片
有种特别的香味。不能多吃。
: 面包只能抹上果酱，咖啡要加糖和奶。
: 很酸很硬很黑的面包抹上果酱或者黄油也很好吃。
: 最近喜欢意大利的面包。这些都是treat.
【在 m****o 的大作中提到】
: 面包只能抹上果酱，咖啡要加糖和奶。
: 很酸很硬很黑的面包抹上果酱或者黄油也很好吃。
: 最近喜欢意大利的面包。这些都是treat.
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: 我早上刚起床时没什么胃口，最近又天冷不想吃麵包吐司，泡饭是个不错的选择。
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B**********y
发帖数: 3855 | 21 廣東潮州有一种白粥 管这粥叫“冷（一声）粥”。粥是热的，只是区别与别的的地方
。潮州白粥一般是大火下米，煮开后关火，米粒刚好焖至开花，饭粒分明，米汤比较清
的。广州地区的白粥做法不同，米用油盐拌过，水开后，大火再转小火，煮到米粒融化
，米汤细腻。潮州当地人吃冷粥时，也是配各种咸菜和小鱼干。广州的白粥一般是作为
粥底，加上别的
配料，做成生滚粥。最简单的广州白粥是加腐竹皮，米香浓郁，腐竹像丝带一样在米汤
里。我什么配菜都不用，一次能吃一大汤碗。
南京也有一种菜饭，就是剁碎的蔬菜肉丝和米饭加水一起煮，我嫂子以前在家经常做。
米饭加热茶，在韩国馆子里吃过，还蛮清爽的。其实各地对于粥，泡饭都是八仙过海，
各有神通。
这文章读起来很简单，下饭；不用上脑；适合随手抓来消遣的。风格和我读过戴爱群《
春韭秋菘》有点相似。戴先生书中多次提到北京的芝麻酱，从此对北京人关于麻酱的执
着有点了解。
我不讨厌这类有烟火气的行文，饮食之欲，与其他人欲没有什么区别；所谓的高官和名
厨在文章中，除了衬托泡饭可达庙堂之高远，也能满足平头百姓的果腹之需，其他的各
自发挥想象。
在强调远大的人类理想，正确的情怀的文字环境中，饮饮食食无伤大雅，没有左中右，
就是习惯的问题罢了。
【在 wh 的大作中提到】
: 我也很喜欢吃泡饭。偶尔生病时，只想吃泡饭，也是因为口感清爽，不油腻；过泡饭的
: 酱菜咸而鲜，不寡淡。文章里的大部分酱菜都吃过，尤其醉麱（我一直写作麸）多年久
: 违，现在回国也没看到过，小时候酷爱。不过有几样不一样：
: 白糖乳瓜不晓得是不是我吃过的小黄瓜，我吃过的并不甜，是像其他螺蛳菜什锦菜一样
: 浸在咸汤里，很嫩很入味。我也不记得商标上有“白糖”两个字。
: 玫瑰乳腐也吃过，主要喜欢奔放的颜色，味道不如棋子或广合腐乳醇厚。我家吃玫瑰腐
: 乳从不洒白糖、浇麻油——浇麻油可以理解，香；洒白糖难以接受，玫瑰腐乳本身就够
: 甜了。
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m****o
发帖数: 1 | 22 粥是米煮烂了，泡饭米是硬的。上海人做一种菜饭很好吃。就是把米饭和青菜基本上是
梅菜拌匀蒸着吃，我爱吃。台湾人也把米饭和菜拌一起吃，什么咕噜肉拌饭。
: 廣東潮州有一种白粥 管这粥叫“冷（一声）粥”。粥是热的，只是区别与别的
的地方
: 。潮州白粥一般是大火下米，煮开后关火，米粒刚好焖至开花，饭粒分明，米汤
比较清
: 的。广州地区的白粥做法不同，米用油盐拌过，水开后，大火再转小火，煮到米
粒融化
: ，米汤细腻。潮州当地人吃冷粥时，也是配各种咸菜和小鱼干。广州的白粥一般
是作为
: 粥底，加上别的
: 配料，做成生滚粥。最简单的广州白粥是加腐竹皮，米香浓郁，腐竹像丝带一样
在米汤
: 里。我什么配菜都不用，一次能吃一大汤碗。
: 南京也有一种菜饭，就是剁碎的蔬菜肉丝和米饭加水一起煮，我嫂子以前在家经
常做。
: 米饭加热茶，在韩国馆子里吃过，还蛮清爽的。其实各地对于粥，泡饭都是八仙
过海，
: 各有神通。
【在 B**********y 的大作中提到】
: 廣東潮州有一种白粥 管这粥叫“冷（一声）粥”。粥是热的，只是区别与别的的地方
: 。潮州白粥一般是大火下米，煮开后关火，米粒刚好焖至开花，饭粒分明，米汤比较清
: 的。广州地区的白粥做法不同，米用油盐拌过，水开后，大火再转小火，煮到米粒融化
: ，米汤细腻。潮州当地人吃冷粥时，也是配各种咸菜和小鱼干。广州的白粥一般是作为
: 粥底，加上别的
: 配料，做成生滚粥。最简单的广州白粥是加腐竹皮，米香浓郁，腐竹像丝带一样在米汤
: 里。我什么配菜都不用，一次能吃一大汤碗。
: 南京也有一种菜饭，就是剁碎的蔬菜肉丝和米饭加水一起煮，我嫂子以前在家经常做。
: 米饭加热茶，在韩国馆子里吃过，还蛮清爽的。其实各地对于粥，泡饭都是八仙过海，
: 各有神通。
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m****o
发帖数: 1 | 23 说起吃喝，我最近喜欢喝热茶，有个保温杯子，茶要用开水冲泡，而且一定要在保温状
态下一定时间。
我发现果味的绿茶不如花味的绿茶，黑茶。中国的高级茶不容易买，而且不方便冲。美
国生活简单粗燥。
我慢慢喜欢上英国茶, 有种伯爵茶（翻译成），花香型，比茉莉更香。
比起英国早餐更好喝。还有一种印度柴，这种黑乎乎的很猛。相比起来，中国茶，日本
茶都比较精致清单。没办法，入乡随俗吧。
: 粥是米煮烂了，泡饭米是硬的。上海人做一种菜饭很好吃。就是把米饭和青菜基
本上是
: 梅菜拌匀蒸着吃，我爱吃。台湾人也把米饭和菜拌一起吃，什么咕噜肉拌饭。
: 的地方
: 比较清
: 粒融化
: 是作为
: 在米汤
: 常做。
: 过海，
【在 m****o 的大作中提到】
: 粥是米煮烂了，泡饭米是硬的。上海人做一种菜饭很好吃。就是把米饭和青菜基本上是
: 梅菜拌匀蒸着吃，我爱吃。台湾人也把米饭和菜拌一起吃，什么咕噜肉拌饭。
:
:
: 廣東潮州有一种白粥 管这粥叫“冷（一声）粥”。粥是热的，只是区别与别的
: 的地方
:
: 。潮州白粥一般是大火下米，煮开后关火，米粒刚好焖至开花，饭粒分明，米汤
: 比较清
:
: 的。广州地区的白粥做法不同，米用油盐拌过，水开后，大火再转小火，煮到米
: 粒融化
:
: ，米汤细腻。潮州当地人吃冷粥时，也是配各种咸菜和小鱼干。广州的白粥一般
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m****o
发帖数: 1 | 24 同样是淀粉，大米饭和面包不一样，大米饭要配菜，就是没有经过yeast过程，而面包
不要配菜了，法国农民14世纪吃面包加洋葱，虽然有气味，但是就可以吃下去，而且很
爱吃了。大米没有经过yeast, 只能依靠黄豆作为豆酱豆腐乳，也是经过长毛毛的过程
。这个对胃口影响很大。
: 说起吃喝，我最近喜欢喝热茶，有个保温杯子，茶要用开水冲泡，而且一定要在
保温状
: 态下一定时间。
: 我发现果味的绿茶不如花味的绿茶，黑茶。中国的高级茶不容易买，而且不方便
冲。美
: 国生活简单粗燥。
: 我慢慢喜欢上英国茶, 有种伯爵茶（翻译成），花香型，比茉莉更香。
: 比起英国早餐更好喝。还有一种印度柴，这种黑乎乎的很猛。相比起来，中国茶
，日本
: 茶都比较精致清单。没办法，入乡随俗吧。
: 本上是
【在 m****o 的大作中提到】
: 说起吃喝，我最近喜欢喝热茶，有个保温杯子，茶要用开水冲泡，而且一定要在保温状
: 态下一定时间。
: 我发现果味的绿茶不如花味的绿茶，黑茶。中国的高级茶不容易买，而且不方便冲。美
: 国生活简单粗燥。
: 我慢慢喜欢上英国茶, 有种伯爵茶（翻译成），花香型，比茉莉更香。
: 比起英国早餐更好喝。还有一种印度柴，这种黑乎乎的很猛。相比起来，中国茶，日本
: 茶都比较精致清单。没办法，入乡随俗吧。
:
:
: 粥是米煮烂了，泡饭米是硬的。上海人做一种菜饭很好吃。就是把米饭和青菜基
: 本上是
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wh
发帖数: 141625 | 25 对，一说现代的第一个想到的就是汪曾祺。不过我不是很喜欢他的文章，对我来说有点
过于精致到略微做作的感觉。当然都是个人感觉。我喜欢他老师沈从文的文章。
【在 B********e 的大作中提到】
: 汪曾祺
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wh
发帖数: 141625 | 26 过泡饭的酱菜最好三种以上，这个比较麻烦，平时家里没那么多酱菜。
想起来小时候家里最常吃的酱菜是切丝的大头菜和撒点盐的油氽花生，应该都是自己氽
的。红绿丝和螺蛳菜是零拷的，几分钱一份，大学里吃早饭时也有卖，就在粥锅边。当
时不大要吃红绿丝，现在想想还馋了，主要是酱菜的咸味太好吃了。
【在 h***8 的大作中提到】
: 我早上刚起床时没什么胃口，最近又天冷不想吃麵包吐司，泡饭是个不错的选择。
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wh
发帖数: 141625 | 27 哈哈果汁怎么行……这是菜泡饭了。我外婆很喜欢吃。我不行，不想泡饭里有油。
有一阵我吃泡饭就是用热水泡一下饭就吃了，都不烧滚，嫌费事。后来听说细菌多，才
老老实实烧。
【在 m****o 的大作中提到】
: 我也做了泡饭，隔夜的剩米饭，放小锅煮，加上几勺李锦记辣黄豆酱，这个李锦记非常
: 关键，一个西红柿切碎，放进去，加一些食用油。
: 另外一张豆腐皮，切成丝，也放进去煮。主要是李锦记辣黄豆酱的功劳。这一锅煮还不
: 错。我蒸米饭的时候因为放的水少比较硬，
: 再次煮的时候找不到水，就把果汁绿茶饮料放进去一点，还不错。
:
:
: 厉害，你好有研究。
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wh
发帖数: 141625 | 28 果酱对我太甜。我只吃花生酱。
【在 m****o 的大作中提到】
: 面包只能抹上果酱，咖啡要加糖和奶。
: 很酸很硬很黑的面包抹上果酱或者黄油也很好吃。
: 最近喜欢意大利的面包。这些都是treat.
:
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: 我早上刚起床时没什么胃口，最近又天冷不想吃麵包吐司，泡饭是个不错的选择。
:
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wh
发帖数: 141625 | 29 粥和泡饭我都很喜欢。在广东和香港吃点心时总要点皮蛋瘦肉粥。有一次在机场候机时
供应皮蛋瘦肉粥，我一连喝了13还是14碗，把我家小朋友笑坏了。那碗忒小，一碗两三
口就没了，非常不过瘾……
【在 B**********y 的大作中提到】
: 廣東潮州有一种白粥 管这粥叫“冷（一声）粥”。粥是热的，只是区别与别的的地方
: 。潮州白粥一般是大火下米，煮开后关火，米粒刚好焖至开花，饭粒分明，米汤比较清
: 的。广州地区的白粥做法不同，米用油盐拌过，水开后，大火再转小火，煮到米粒融化
: ，米汤细腻。潮州当地人吃冷粥时，也是配各种咸菜和小鱼干。广州的白粥一般是作为
: 粥底，加上别的
: 配料，做成生滚粥。最简单的广州白粥是加腐竹皮，米香浓郁，腐竹像丝带一样在米汤
: 里。我什么配菜都不用，一次能吃一大汤碗。
: 南京也有一种菜饭，就是剁碎的蔬菜肉丝和米饭加水一起煮，我嫂子以前在家经常做。
: 米饭加热茶，在韩国馆子里吃过，还蛮清爽的。其实各地对于粥，泡饭都是八仙过海，
: 各有神通。
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wh
发帖数: 141625 | 30 中国的砖茶普洱茶应该算比较粗犷的。
【在 m****o 的大作中提到】
: 说起吃喝，我最近喜欢喝热茶，有个保温杯子，茶要用开水冲泡，而且一定要在保温状
: 态下一定时间。
: 我发现果味的绿茶不如花味的绿茶，黑茶。中国的高级茶不容易买，而且不方便冲。美
: 国生活简单粗燥。
: 我慢慢喜欢上英国茶, 有种伯爵茶（翻译成），花香型，比茉莉更香。
: 比起英国早餐更好喝。还有一种印度柴，这种黑乎乎的很猛。相比起来，中国茶，日本
: 茶都比较精致清单。没办法，入乡随俗吧。
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: 粥是米煮烂了，泡饭米是硬的。上海人做一种菜饭很好吃。就是把米饭和青菜基
: 本上是
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B**********y
发帖数: 3855 | 31 紅茶可以泡的时间长一些，焖在壶里；绿茶和铁观音都不合适‘ 水温和冲泡时间要
看茶的品种。红茶暖胃，浓淡随意；我比较喜欢。国产的红茶，喝过最好是英德红茶。
锡兰红茶也不错的，中东人的店里有售。
任何添加香味的茶，试一试为止，但个人不是特别喜欢，觉得添加花香，果香或药
材味
掩盖茶本身的味道。喝惯茶的人，一般喜欢浓一点的茶汤；像我爹那种老茶客，泡茶时
总是满满塞着一壶茶叶，对于我来说，这茶汤需要稀减到一半，才勉强入口，可以品到
茶味。
对于国外的茶友，最大问题是不好买到新鲜茶叶，网上也有口碑不错的茶叶店，价格比
较高。有朋友从国内给捎点茶叶送来，真是感恩戴德地高兴。
没有好茶叶，我就开始喝咖啡了，有时候外面随便买一杯，有时候自己在家冲一壶。和
茶叶一样，不要任何有强烈人工香味的咖啡，接受放糖和牛奶。
网上有一些泡茶的杯子，自带滤杯的，用起来也很方便。我家的饭友经常换着样子买。
我只喜欢传统的茶具。每次回国，都要背一套茶具回来。国内茶具非常精致，跟着老爹
去茶叶城，每一样都是仔细挑了，真心地爱上。回来后，发现家里没有老爹家的红木架
子来配搭茶具，而且东西满满地，茶具摆出来，家里的人和狗都不能让我放心，生怕摔
了一
个。结果又赶紧收起来。
人生免不了这些欲望和现实中挣扎，就如粥和泡饭易得，可口的小菜不易得。
【在 m****o 的大作中提到】
: 说起吃喝，我最近喜欢喝热茶，有个保温杯子，茶要用开水冲泡，而且一定要在保温状
: 态下一定时间。
: 我发现果味的绿茶不如花味的绿茶，黑茶。中国的高级茶不容易买，而且不方便冲。美
: 国生活简单粗燥。
: 我慢慢喜欢上英国茶, 有种伯爵茶（翻译成），花香型，比茉莉更香。
: 比起英国早餐更好喝。还有一种印度柴，这种黑乎乎的很猛。相比起来，中国茶，日本
: 茶都比较精致清单。没办法，入乡随俗吧。
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: 粥是米煮烂了，泡饭米是硬的。上海人做一种菜饭很好吃。就是把米饭和青菜基
: 本上是
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m****o
发帖数: 1 | 32 我也记得小时候吃的最香的咸菜以后再也找不到，芥菜丝，泡麻油的，小米稀饭我能喝
几碗，皮蛋廋肉粥不行。要有咸鸭蛋也可以。
: 过泡饭的酱菜最好三种以上，这个比较麻烦，平时家里没那么多酱菜。
: 想起来小时候家里最常吃的酱菜是切丝的大头菜和撒点盐的油氽花生，应该都是
自己氽
: 的。红绿丝和螺蛳菜是零拷的，几分钱一份，大学里吃早饭时也有卖，就在粥锅
边。当
: 时不大要吃红绿丝，现在想想还馋了，主要是酱菜的咸味太好吃了。
【在 wh 的大作中提到】
: 中国的砖茶普洱茶应该算比较粗犷的。
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m****o
发帖数: 1 | 33 我记得一种云南沱茶是甜的，小时候喝过一次，后来的沱茶都不是那个样的，沱茶是甜
的吗？后来喝的不甜了还是没找对茶？
: 中国的砖茶普洱茶应该算比较粗犷的。
【在 wh 的大作中提到】
: 中国的砖茶普洱茶应该算比较粗犷的。
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m****o
发帖数: 1 | 34 有个店叫teavana，经常让人免费试，我以前经常去，后来倒闭了。这个店有不少茶具
，喝茶就要有闲暇，我记得一个朋友家有茶具，曾经折腾一个下午，主要是说话，就是
一起喝茶不尴尬。一个人喝就不想费事了。喝茶也是social.实话说什么咖啡我都不喜
欢，奶茶还可以，但是喜欢茶就不会喜欢特别甜的。teavana是一种创新啊。想法就是
和各种花混合，我就是试一试，从那里喜欢chai的辛辣味。从那以后，各种茶袋也带水
果味了，什么桃子，mango，激情果。
我觉得姜味的绿茶不错，暖胃，适合冬天，自己泡茶也可以放些姜丝。
: 紅茶可以泡的时间长一些，焖在壶里；绿茶和铁观音都不合适‘ 水温和冲泡
时间要
: 看茶的品种。红茶暖胃，浓淡随意；我比较喜欢。国产的红茶，喝过最好是英德
红茶。
: 锡兰红茶也不错的，中东人的店里有售。
: 任何添加香味的茶，试一试为止，但个人不是特别喜欢，觉得添加花香，果
香或药
: 材味
: 掩盖茶本身的味道。喝惯茶的人，一般喜欢浓一点的茶汤；像我爹那种老茶客，
泡茶时
: 总是满满塞着一壶茶叶，对于我来说，这茶汤需要稀减到一半，才勉强入口，可
以品到
: 茶味。
: 对于国外的茶友，最大问题是不好买到新鲜茶叶，网上也有口碑不错的茶叶店，
价格比
: 较高。有朋友从国内给捎点茶叶送来，真是感恩戴德地高兴。
【在 B**********y 的大作中提到】
: 紅茶可以泡的时间长一些，焖在壶里；绿茶和铁观音都不合适‘ 水温和冲泡时间要
: 看茶的品种。红茶暖胃，浓淡随意；我比较喜欢。国产的红茶，喝过最好是英德红茶。
: 锡兰红茶也不错的，中东人的店里有售。
: 任何添加香味的茶，试一试为止，但个人不是特别喜欢，觉得添加花香，果香或药
: 材味
: 掩盖茶本身的味道。喝惯茶的人，一般喜欢浓一点的茶汤；像我爹那种老茶客，泡茶时
: 总是满满塞着一壶茶叶，对于我来说，这茶汤需要稀减到一半，才勉强入口，可以品到
: 茶味。
: 对于国外的茶友，最大问题是不好买到新鲜茶叶，网上也有口碑不错的茶叶店，价格比
: 较高。有朋友从国内给捎点茶叶送来，真是感恩戴德地高兴。
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wh
发帖数: 141625 | 35 不知道，没喝过甜的沱茶，不过我喝茶很粗，不会细辨。甜的茶我只喝过西北的三泡台
，有冰糖、干果、绿茶和花茶等，挺好喝的。
【在 m****o 的大作中提到】
: 我记得一种云南沱茶是甜的，小时候喝过一次，后来的沱茶都不是那个样的，沱茶是甜
: 的吗？后来喝的不甜了还是没找对茶？
:
:
: 中国的砖茶普洱茶应该算比较粗犷的。
:
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wh
发帖数: 141625 | 36 我们附近有个tea house也没几年就关门了，也有各种新花样茶品。有的干花一泡热水
就舒展成一朵完整的大花，非常漂亮。大概茶生意在美国还是难做。
【在 m****o 的大作中提到】
: 有个店叫teavana，经常让人免费试，我以前经常去，后来倒闭了。这个店有不少茶具
: ，喝茶就要有闲暇，我记得一个朋友家有茶具，曾经折腾一个下午，主要是说话，就是
: 一起喝茶不尴尬。一个人喝就不想费事了。喝茶也是social.实话说什么咖啡我都不喜
: 欢，奶茶还可以，但是喜欢茶就不会喜欢特别甜的。teavana是一种创新啊。想法就是
: 和各种花混合，我就是试一试，从那里喜欢chai的辛辣味。从那以后，各种茶袋也带水
: 果味了，什么桃子，mango，激情果。
: 我觉得姜味的绿茶不错，暖胃，适合冬天，自己泡茶也可以放些姜丝。
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: 紅茶可以泡的时间长一些，焖在壶里；绿茶和铁观音都不合适‘ 水温和冲泡
: 时间要
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